हेज़लनट-कैरामेल कॉर्नुलेत्से

हेज़लनट-कैरामेल कॉर्नुलेत्से में हल्के भुने हेज़लनट्स का स्वाद सबसे पहले आता है। इन्हें 180 °C पर बेक किया जाता है। मक्खन और कैरामेल पुडिंग पाउडर वाला मुलायम आटा आकार देने से पहले ठंडा किया जाता है, फिर कुकीज़ के गरम रहते ही उन पर पिसी चीनी लगाई जाती है। मैं हेज़लनट्स का रंग देखती हूँ और उन पर सुनहरे धब्बे दिखते ही रुक जाती हूँ, इससे पहले कि उनका रंग गहरा हो जाए। तैयारी: 35 मिनट। पकाने का समय: 50 मिनट। आराम: 30 मिनट। कुल समय: 115 मिनट। सर्विंग: 20। हर सर्विंग में लगभग 400 kcal और 5 g प्रोटीन।

सामग्री

150 g कच्चे हेज़लनट्स
600 g आटा
500 g कमरे के तापमान पर रखा मक्खन
50 g कैरामेल पुडिंग पाउडर
200 g चीनी
1 बड़ा चम्मच रम एसेंस
1 g नमक
1 समतल बड़ा चम्मच बेकिंग पाउडर
100 g पिसी चीनी

तैयारी

1. सूखी कड़ाही में हेज़लनट्स को मध्यम आँच पर 5 मिनट भूनें, जब तक उन पर कुछ सुनहरे धब्बे न दिखने लगें। ठंडा होने दें, जितना हो सके छिलका हटाएँ और बारीक पीस लें। 2. हाथ से आटा और कमरे के तापमान पर रखा मक्खन मिलाएँ। पिसे हुए हेज़लनट्स, कैरामेल पुडिंग पाउडर, चीनी, रम एसेंस, नमक और बेकिंग पाउडर डालें। तब तक मिलाएँ जब तक ऐसा आटा न बन जाए जो हाथों से न चिपके। 3. आटे को ढककर 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। 4. आटे के छोटे टुकड़े तोड़कर लगभग 1 cm व्यास की लंबी रस्सियाँ बनाएँ। उन्हें 3 cm के टुकड़ों में काटें और हर टुकड़े को मोड़कर U का आकार दें। 5. कॉर्नुलेत्से को बेकिंग पेपर लगी ट्रे पर रखें और पहले से गरम 180 °C ओवन में लगभग 45 मिनट बेक करें, जब तक उनका रंग हल्का सुनहरा न हो जाए। 6. गरम कॉर्नुलेत्से को पिसी चीनी में लपेटें।

नोट

ताज़े हेज़लनट्स की खुशबू साफ़ और हल्की मीठी होती है। अगर उनमें पुराने तेल जैसी गंध हो, तो बेक करने के बाद भी उसका खराब स्वाद बना रहता है। एकसार बारीक पीसने के लिए ग्राइंडर को छोटे-छोटे अंतराल में चलाएँ और बीच में रुकें, ताकि हेज़लनट्स तैलीय पेस्ट न बन जाएँ। रस्सियों को मोड़ते समय हल्के हाथ से काम करें और आटे को दबाएँ नहीं, वरना वह चपटा हो जाएगा। अच्छी तरह बंद डिब्बे में कॉर्नुलेत्से फ्रिज में 3 दिन तक रखे जा सकते हैं। स्वाद बदलने के लिए हेज़लनट्स की जगह 150 g अखरोट ले सकते हैं; इन कुकीज़ में ग्लूटेन, डेयरी और हेज़लनट्स या अन्य ट्री नट्स हैं। इन्हें काली चाय के साथ परोसें।