मशरूम और चावल के साथ उपवास के लिए गोभी के रोल

शाकाहारी सर्माले मशरूम और चावल के साथ - एक सुगंधित और पारंपरिक व्यंजन सर्माले कई संस्कृतियों में एक प्रतीकात्मक व्यंजन हैं, जो मेज के चारों ओर इकट्ठा होने और प्रियजनों के साथ विशेष क्षण साझा करने की खुशी का प्रतीक है। आज, मैं आपको मशरूम और चावल से भरी एक स्वादिष्ट शाकाहारी सर्माले की रेसिपी पेश करता हूँ, जो न केवल परंपरा का सम्मान करती है, बल्कि एक स्वस्थ और स्वादिष्ट विकल्प भी प्रदान करती है। यह रेसिपी उपवास के दिनों या जब आप पौष्टिक शाकाहारी व्यंजन का आनंद लेना चाहते हैं, के लिए एकदम सही है। कुल तैयारी का समय: 4 घंटे तैयारी का समय: 1 घंटा पकाने का समय: 2-3 घंटे पोर्टियन की संख्या: 8-10 आवश्यक सामग्री (लगभग 40-45 सर्माले के लिए): - 1 मध्यम से बड़े आकार का अचार वाला गोभी - 6-7 बड़े चैंपिनियन मशरूम (लगभग 500-600 ग्राम) - 200 ग्राम चावल - 2 छोटे गाजर (या 1 बड़ा) - 2-3 प्याज - 1 बंडल ताजा डिल - 4-6 चम्मच टमाटर पेस्ट (या 6-8 बड़े ताजे टमाटर) - 3-4 चम्मच तेल - 2-3 तेज पत्ते - 10-12 काली मिर्च के दाने - मसाले: नमक, काली मिर्च, सूखा डिल, सूखी थाइम गोभी की पत्तियों की तैयारी इन सर्माले को बनाने का पहला कदम गोभी की पत्तियों को तैयार करना है। पतली पत्तियों का चयन करें और डंठल से मोटे नस वाले हिस्से को हटा दें। यदि पत्तियाँ बहुत बड़ी हैं, तो आप उन्हें आधा या चौथाई काट सकते हैं, जो सर्माले के आकार के अनुसार हो। खराब या बहुत छोटी पत्तियाँ और बचे हुए हिस्से को बारीक काटकर सर्माले के लिए आधार के रूप में उपयोग किया जा सकता है। उपयोगी सुझाव: सुनिश्चित करें कि गोभी अच्छी तरह से अचार की गई है और इसका स्वाद बहुत खट्टा नहीं है, ताकि व्यंजन के अंतिम स्वाद को प्रभावित न करे। भरावन की तैयारी सभी सब्जियों को अच्छी तरह से धोकर छील लें। प्याज और मशरूम को छोटे टुकड़ों में काटें, जबकि गाजर को कद्दूकस करें। डिल को बारीक काटें, यह व्यंजन को ताजगी का स्वाद देगा। एक बड़े बर्तन में, मध्यम आंच पर तेल गर्म करें और प्याज डालें, इसे पारदर्शी होने तक भूनें। पहले से धोए गए चावल को डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि चिपक न जाए। जब चावल ने तरल को सोख लिया है, तो मशरूम डालें और मिश्रण को मध्यम आंच पर लगभग 10 मिनट तक पकाते रहें, कभी-कभी हिलाते रहें। यदि आप देखते हैं कि मिश्रण बहुत सूखा हो रहा है, तो आप एक कप गर्म पानी डाल सकते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि आप आग को देखे ताकि यह चिपके नहीं। टिप: मशरूम में पानी की मात्रा अधिक होती है, इसलिए केवल आवश्यकता होने पर ही पानी डालें। भरावन को अच्छी तरह से कम किया जाना चाहिए, बिना अतिरिक्त तरल के। मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें, फिर बाकी सामग्री डालें: कद्दूकस की हुई गाजर, टमाटर पेस्ट का आधा भाग, कटी हुई डिल, नमक, काली मिर्च, मीठा मिर्च और थाइम। सभी स्वादों को मिलाने के लिए अच्छी तरह मिलाएँ। सर्माले का निर्माण गोभी की पत्तियाँ तैयार हैं और भरावन ठंडा हो गया है, अब सर्माले बनाने का समय है। एक गोभी की पत्ती लें और इसे अपने हाथ या कार्य सतह पर रखें। पत्ते के एक सिरे पर एक चम्मच भरावन रखें और छोटे सिरे को भरावन पर मोड़ें। फिर, साइड को भरावन के ऊपर मोड़ें और इसे कसकर लपेटना जारी रखें, ध्यान रखें कि पत्ती न टूटे। व्यक्तिगत सुझाव: समान आकार की सर्माले बनाने का प्रयास करें ताकि वे समान रूप से पकें। यदि एक सिरे पर बचा हुआ है, तो इसे रोल के अंदर डाल दें ताकि सर्माला सील हो जाए। एक बार जब आपने सभी सर्माले बना लिए हैं, तो उन्हें लगभग 4-5 लीटर के बर्तन में रखें, जिसमें डबल बॉटम हो। बर्तन के नीचे बारीक कटी हुई गोभी की एक परत रखें, फिर सर्माले को दो या तीन परतों में व्यवस्थित करें। परतों के बीच, सूखे डिल, शेष टमाटर पेस्ट और वैकल्पिक रूप से कुछ छिलके वाली टमाटर डालें। सर्माले पकाना सर्माले को बाकी कटी हुई गोभी से ढक दें, तेज पत्ते और काली मिर्च के दाने डालें। उबलते पानी या गोभी का अचार डालें जब तक यह सर्माले के स्तर तक न पहुँच जाए, लेकिन इसे पार न करें। बर्तन को मध्यम आंच पर रखें और उबालने दें। महत्वपूर्ण है कि आप बर्तन को समय-समय पर घुमाते रहें ताकि यह चिपके नहीं। जब सर्माले उबलने लगें, तो आंच को न्यूनतम पर कम करें, बर्तन को ढक दें और 2-3 घंटे तक उबालें। कभी-कभी सर्माले की जांच करें और आवश्यकतानुसार गर्म पानी या गोभी का अचार डालें। चिपकने से बचाने के लिए हल्के से हिलाएँ। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न: मैं कैसे जानूं कि सर्माले तैयार हैं? जांचें कि क्या गोभी अच्छी तरह पकी हुई है और क्या भरावन नरम और नाजुक है। यदि आप चाहते हैं कि सर्माले अधिक रंगीन हों, तो उन्हें तैयार होने से लगभग 30 मिनट पहले 1-2 चम्मच टमाटर पेस्ट डालें। एक बार जब वे पक जाएं, तो आप उन्हें लगभग 20 मिनट तक ओवन में भूनने का विकल्प चुन सकते हैं, लेकिन वे बर्तन से सीधे भी स्वादिष्ट होते हैं। सेवा सर्माले को गर्मागर्म परोसें, साथ में मिर्च और एक प्रामाणिक पाक अनुभव के लिए गर्म पोलेंटा का एक भाग। यह जानना अच्छा है कि शाकाहारी सर्माले दूसरे दिन और भी बेहतर स्वाद लेते हैं, इसलिए आप उन्हें एक दिन पहले तैयार कर सकते हैं ताकि परिवार के भोजन में उनका आनंद ले सकें। पोषण संबंधी लाभ: ये सर्माले फाइबर, विटामिन और खनिजों से भरपूर होते हैं, जो ताजे सब्जियों और साबुत चावल के कारण होते हैं। मशरूम उमामी का एक अतिरिक्त स्वाद जोड़ते हैं, जिससे यह व्यंजन केवल स्वादिष्ट नहीं बल्कि स्वस्थ भी बनता है। मुझे उम्मीद है कि आप इस मशरूम और चावल के शाकाहारी सर्माले की रेसिपी को आजमाएँगे और यह आपके रसोई में एक पसंदीदा बन जाएगी। शुभ भोजन!