Rolos de repolho de jejum com cogumelos e arroz

Sarmale de jejum com cogumelos e arroz - Uma iguaria rica em sabores e tradição As sarmales são um prato emblemático em muitas culturas, simbolizando a reunião em torno da mesa e a alegria de compartilhar momentos especiais com os entes queridos. Hoje, proponho uma receita deliciosa de sarmales de jejum, recheadas com cogumelos e arroz, que não apenas respeita a tradição, mas também oferece uma alternativa saudável e cheia de sabor. Esta receita é perfeita para os dias de jejum ou para momentos em que você deseja saborear um prato vegetariano, rico em nutrientes. Tempo total de preparo: 4 horas Tempo de preparo: 1 hora Tempo de cozimento: 2-3 horas Número de porções: 8-10 Ingredientes necessários (para aproximadamente 40-45 sarmales): - 1 repolho em conserva (de tamanho médio a grande) - 6-7 cogumelos champignon grandes (aproximadamente 500-600 g) - 200 g de arroz - 2 cenouras pequenas (ou 1 grande) - 2-3 cebolas - 1 maço de endro fresco - 4-6 colheres de sopa de extrato de tomate (ou 6-8 tomates frescos, maiores) - 3-4 colheres de sopa de óleo - 2-3 folhas de louro - 10-12 grãos de pimenta - Temperos: sal, pimenta, endro seco, tomilho seco Preparação das folhas de repolho O primeiro passo na preparação dessas sarmales é preparar as folhas de repolho. Escolha as folhas mais finas e remova a parte com nervuras mais grossas do talo. Se as folhas forem muito grandes, você pode cortá-las ao meio ou até em quartos, dependendo do tamanho desejado das sarmales. Folhas danificadas ou muito pequenas, assim como as sobras, podem ser cortadas em tiras finas e usadas como base para as sarmales. Dicas úteis: Certifique-se de que o repolho esteja bem conservado e não tenha um sabor muito azedo, para não afetar o aroma final da preparação. Preparação do recheio Descasque e lave bem todos os vegetais. A cebola e os cogumelos devem ser picados em cubos pequenos, enquanto as cenouras são raladas. O endro deve ser picado finamente, pois ele adicionará um aroma fresco ao prato. Em uma panela grande, aqueça o óleo em fogo médio e adicione a cebola, refogando até que fique translúcida. Adicione o arroz lavado anteriormente e misture bem para que não grude. Quando o arroz absorver o líquido, adicione os cogumelos e continue cozinhando a mistura em fogo médio por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando. Se você notar que a mistura está ficando muito seca, pode adicionar uma xícara de água quente. É importante monitorar o fogo para que não grude. Dica: Os cogumelos têm um alto teor de água, então adicione água apenas se necessário. O recheio deve estar bem seco, sem líquido em excesso. A mistura deve esfriar um pouco antes de adicionar os outros ingredientes: a cenoura ralada, metade do extrato de tomate, o endro picado, sal, pimenta, páprica doce e tomilho. Misture bem para combinar todos os sabores. Formação das sarmales Com as folhas de repolho preparadas e o recheio esfriado, é hora de formar as sarmales. Pegue uma folha de repolho e coloque-a na mão ou na bancada. Coloque uma colher de recheio em uma extremidade da folha e dobre a extremidade curta sobre o recheio. Em seguida, dobre a extremidade lateral sobre o recheio e continue enrolando firmemente, tendo cuidado para não rasgar a folha. Sugestão pessoal: Tente formar sarmales de tamanhos iguais, para que cozinhem uniformemente. Se sobrar uma extremidade solta, enfie-a dentro do rolo para selar a sarmale. Depois de formar todas as sarmales, coloque-as em uma panela de aproximadamente 4-5 litros, com fundo duplo. Coloque uma camada de repolho picado finamente no fundo da panela, depois organize as sarmales em duas ou três camadas. Entre as camadas, adicione endro seco, o restante do extrato de tomate e, opcionalmente, alguns tomates descascados. Cozinhando as sarmales Cubra as sarmales com o restante do repolho picado, adicione as folhas de louro e os grãos de pimenta. Despeje água fervente ou suco de repolho até que atinja o nível das sarmales, sem ultrapassá-las. Coloque a panela em fogo médio e deixe ferver. É importante girar a panela periodicamente para evitar que grude. Quando as sarmales começarem a ferver, reduza o fogo para o mínimo, cubra a panela e deixe ferver por 2-3 horas. De vez em quando, verifique as sarmales e adicione água quente ou suco de repolho se necessário. Mexa delicadamente para evitar que grudem. Pergunta frequente: Como sei quando as sarmales estão prontas? Verifique se o repolho está bem cozido e se o recheio está macio e suculento. Se você quiser que as sarmales fiquem mais coloridas, adicione 1-2 colheres de sopa de extrato de tomate cerca de 30 minutos antes de considerá-las prontas. Uma vez cozidas, você pode optar por dourá-las no forno por cerca de 20 minutos, mas são deliciosas também diretamente da panela. Servindo As sarmales são servidas quentes, acompanhadas de pimenta picante e, para uma experiência culinária autêntica, uma porção de polenta quente combina perfeitamente. É bom saber que as sarmales de jejum ficam ainda melhores no dia seguinte, então você pode prepará-las um dia antes para saboreá-las em uma refeição em família. Benefícios nutricionais: Essas sarmales são ricas em fibras, vitaminas e minerais, graças aos vegetais frescos e ao arroz integral. Os cogumelos acrescentam um toque umami, tornando este prato não apenas saboroso, mas também saudável. Espero que você experimente esta receita de sarmales de jejum com cogumelos e arroz e que ela se torne uma favorita em sua cozinha. Bom apetite!

Ingredientes

• (cerca de 40-45 rolinhos de repolho): 1 repolho em conserva de tamanho médio a grande
• 6-7 cogumelos champignon grandes (cerca de 500-600 g)
• 200 g de arroz
• 2 cenouras pequenas (ou 1 grande)
• 2-3 cebolas
• 1 maço de endro
• 4-6 colheres de sopa de extrato de tomate (ou 6-8 tomates maiores) dependendo de quão coloridos você os deseja
• 3-4 colheres de sopa de óleo
• 2-3 folhas de louro
• 10-12 grãos de pimenta
• especiarias: sal
• pimenta
• endro seco
• tomilho seco.

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