सब्जियों और भेड़ के पनीर के पकौड़े

मैंने इस रेसिपी को एक दिन आजमाया जब मेरे पास फ्रिज में बहुत सारी सब्जियाँ थीं और मैं क्लासिक स्टू से कुछ अलग चाहती थी। पहली बार मैंने यह विचार सिल्विया के पास देखा, फिर मुझे विभिन्न ब्लॉगों पर इसके कई संस्करण दिखाई दिए और मैंने सोचा कि मुझे भी इसे आजमाना चाहिए। मैंने शुरुआत से ही इसे मुख्य पकवान बनाने का सोचा, न कि सिर्फ एक साइड डिश, इसलिए मैंने पनीर और भरपूर परतों पर ध्यान दिया। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 45 मिनट तैयारी का समय: 15 मिनट पकाने का समय: 30 मिनट पोर्टियन: 4 टावर कठिनाई: आसान रेसिपी प्रकार: शाकाहारी मुख्य पकवान, ऐपेटाइज़र के रूप में भी उपयुक्त सामग्री 1 बैंगन, गोल 1 बड़ा आलू 1 कापिया मिर्च 1 पीला प्याज स्वादिष्ट नमक (मैंने एक तैयार मिश्रण का उपयोग किया, लेकिन कोई भी सूखे जड़ी-बूटियों के साथ नमक चलेगा) पनीर (स्वाद के अनुसार, परतों के बीच डालने के लिए पर्याप्त) अखरोट का तेल विधि 1. बैंगन को धोकर लगभग 1 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें। उन पर स्वादिष्ट नमक छिड़कें और उन्हें 10 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि वे थोड़ी कड़वाहट खो दें। फिर, उन्हें ठंडे पानी के नीचे जल्दी धो लें और एक साफ तौलिए से हल्का सा सुखा लें। 2. ग्रिल (या नॉन-स्टिक पैन) को गर्म करें और उसमें थोड़ा अखरोट का तेल लगाएं। बैंगन के टुकड़ों को दोनों तरफ से तब तक पकाएं जब तक वे हल्का भूरा न हो जाएं और नरम न हो जाएं। उन्हें एक प्लेट पर निकाल लें। 3. आलू को पतले टुकड़ों में काटें, उसी तरह कापिया मिर्च और पीला प्याज भी काटें। सब्जियों को न मिलाएं—हर एक को अलग से पकाएं। इससे उनकी विशिष्टता बनी रहती है। 4. उसी ग्रिल पर, बारी-बारी से कापिया मिर्च के टुकड़े, फिर प्याज के टुकड़े, फिर आलू के टुकड़े भूनें। यदि ग्रिल बहुत सूखा हो जाता है, तो थोड़ा सा तेल और डालें, लेकिन ज़्यादा न करें। 5. टावर बनाने के लिए एक ओवन-प्रूफ बर्तन तैयार करें। एक बैंगन का टुकड़ा रखें, फिर प्याज, थोड़ा पनीर, मिर्च, आलू। आप क्रम को बदल सकते हैं, महत्वपूर्ण यह है कि हर सब्जी का थोड़ा सा हो और बीच में एक परत पनीर हो। प्रत्येक टावर में दो परत पनीर होनी चाहिए। जब तक सामग्री खत्म न हो जाए तब तक दोहराएं और चार टावर बनाएं। 6. सभी टावरों को बर्तन में रखें, एक-दूसरे के पास। पहले से गरम ओवन में (लगभग 180°C) 10 मिनट के लिए रखें या जब तक पनीर पिघल न जाए। 7. उन्हें तुरंत परोसें, जब वे गर्म हों। उन्हें किसी और टॉपिंग या सॉस की आवश्यकता नहीं है। मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाती हूं यह रेसिपी हर बार मेरी मदद करती है जब मुझे जल्दी से सब्जियाँ खानी होती हैं। इसे बनाना आसान है, और पनीर सब कुछ जोड़ता है। मुझे यह पसंद है क्योंकि यह लचीला है और मुझे रसोई में ज्यादा समय नहीं लेता। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - सब्जियों को अलग-अलग भूनें, सभी एक साथ नहीं। इससे उनकी विशिष्टता बनी रहती है। - अखरोट का तेल एक हल्की सुगंध देता है, लेकिन अगर आपके पास नहीं है, तो कोई तटस्थ तेल भी चलेगा। - टुकड़ों को बहुत पतला न काटें, वे पकने पर बहुत सिकुड़ जाएंगे। वैकल्पिक विकल्प - भरदुफ पनीर के बजाय, आप कोई भी नमकीन नरम पनीर इस्तेमाल कर सकते हैं। - आप अखरोट के तेल के बजाय जैतून का तेल इस्तेमाल कर सकते हैं। - यदि आपके पास कापिया मिर्च नहीं है, तो लाल बेल मिर्च भी उतनी ही उपयुक्त है। विविधताएँ - यदि आपके पास फ्रिज में है, तो कुछ ज़ुचिनी के टुकड़े डालें। - स्वाद बढ़ाने के लिए, आप ओवन में डालने से पहले टावरों पर थोड़ा काली मिर्च छिड़क सकते हैं। सेवा करने के विचार - मुख्य पकवान के रूप में, एक साधारण गर्मी सलाद के साथ। - इन्हें एक प्लेट पर ऐपेटाइज़र के रूप में आधा काटकर रखा जा सकता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं अन्य प्रकार के पनीर का उपयोग कर सकता हूं यदि मेरे पास भरदुफ पनीर नहीं है? हाँ, आप टेलेमीया या फेटा का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन उनकी बनावट और स्वाद थोड़े अलग होंगे। 2. क्या मैं टावरों को पहले से तैयार कर सकता हूं? मैं इसकी सिफारिश नहीं करता। सब्जियाँ अपनी बनावट खो देती हैं और पनीर ठंडा होने पर कठोर हो जाता है। आदर्श रूप से, इन्हें बेक करने के तुरंत बाद परोसा जाना चाहिए। 3. क्या मैं ग्रिल के बजाय ओवन में सभी सब्जियाँ भून सकता हूँ? हाँ, लेकिन पकाने का समय सब्जियों के अनुसार भिन्न हो सकता है और कुछ बहुत नरम हो सकते हैं। ग्रिल या पैन में भूनने से बनावट बेहतर रहती है। 4. यदि मेरे पास अखरोट का तेल नहीं है तो क्या होगा? आप कोई अन्य वनस्पति तेल का उपयोग कर सकते हैं। अखरोट का तेल एक हल्की सुगंध देता है, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। 5. सब्जियों के टुकड़े कितने मोटे होने चाहिए? बैंगन के लिए लगभग 1 सेंटीमीटर आदर्श है, और अन्य सब्जियों के लिए इसे इस तरह से काटें कि वे संभालने में टूट न जाएं, लेकिन कच्चे न रहें। पोषण संबंधी जानकारी एक टावर के लिए अनुमानित: कैलोरी: लगभग 190-220 प्रोटीन: 6-8 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 17-20 ग्राम वसा: 10-12 ग्राम ये मान पनीर की मात्रा और तेल की मात्रा के आधार पर भिन्न होते हैं। यह एक संतुलित रेसिपी है, जो शाकाहारी भोजन के लिए काफी संतोषजनक है। सहेजना और फिर से गर्म करना टावर को ताज़ा खाया जाना सबसे अच्छा है, जब वे ओवन से बाहर निकलते हैं। यदि फिर भी बचे रहें, तो उन्हें बंद कंटेनर में 24 घंटे तक फ्रिज में रखा जा सकता है। उन्हें ओवन या माइक्रोवेव में जल्दी से गर्म किया जा सकता है, लेकिन सब्जियों की बनावट पहले जैसी नहीं रहती। बेहतर परिणाम के लिए, लंबे समय तक स्टोर करने से बचें।