Salada de berinjela com cogumelos, pimentos assados e maionese

A salada de berinjela simples não faz mais tanto sucesso aqui em casa, então comecei a adicionar cogumelos e pimentão assado. Eu ainda tinha bastante berinjela congelada, então esta receita é realmente prática. Combino duas versões que costumava fazer separadamente e acaba sempre rápido. Informações rápidas Tempo total: cerca de 40 minutos (se as berinjelas já estiverem assadas e congeladas) Preparação: 30-35 minutos Cozimento: não é necessário, apenas descongelar e misturar Porções: 6-8 Dificuldade: fácil Receita para: salada de temporada ou aperitivo Ingredientes 1 kg de berinjela congelada (assada, bem escorrida) 3 pimentões assados (1 pimentão doce e 2 pimentões vermelhos; podem ser congelados) 1 cebola média 300 g de cogumelos em conserva (fatiados ou inteiros) 1/2 colher de chá de sal Para a maionese: 1 gema de ovo cru 1 colher de chá de mostarda clássica 3 dentes de alho 250 ml de óleo 1/2 colher de chá de sal Modo de preparo 1. Se você estiver usando berinjelas e pimentões do congelador, deixe-os descongelar completamente. Escorra bem as berinjelas da água e os pimentões do suco restante. 2. Pique a cebola em pedaços médios. Eu prefiro em fatias, mas pode ser em cubos. 3. Escorra os cogumelos do líquido e corte-os em pedaços menores se não estiverem fatiados. 4. Retire a pele e as sementes do pimentão assado e pique-o finamente. 5. Coloque a cebola picada em uma tigela grande. Adicione as berinjelas escorridas e amasse-as com uma colher de madeira ou colher, de modo que não fiquem pedaços grandes. Não precisa ficar uma pasta, apenas homogeneizado. 6. Sobre as berinjelas, coloque os cogumelos e o pimentão picado, misture. Polvilhe 1/2 colher de chá de sal, sem exagerar, pois a maionese também contém sal. 7. Para a maionese, amasse ou pique o alho bem fino. Coloque em uma tigela a gema, a mostarda, o sal e o alho. Misture delicadamente. 8. Adicione o óleo aos poucos, batendo continuamente com um batedor de mão ou mixer. Também funciona com um mixer vertical, se você estiver acostumado. Se no final a maionese estiver muito grossa e você não tiver o suficiente, pode adicionar uma colher de chá de água mineral e continuar batendo, depois adicionando o restante do óleo. 9. Coloque a maionese sobre a mistura de berinjela, cogumelos e pimentão. Misture até ficar homogêneo. Prove e adicione mais sal, se necessário. 10. A salada pode ser servida imediatamente, mas é melhor deixá-la na geladeira por pelo menos 30 minutos para que os sabores se combinem. Por que faço esta receita com frequência Ela acaba rapidamente em qualquer refeição em família ou quando há convidados. Ajuda-me a usar as berinjelas e pimentões congelados. Combina duas saladas que eu já fazia frequentemente e muda bastante o sabor em relação à clássica de berinjela. Não é pesada, pois a maionese pode ser controlada facilmente em proporção. Dicas e variações Dicas 1. Escorra bem as berinjelas – se ficar água, a salada ficará aguada. 2. Para a maionese, se talhar, comece novamente com uma gema e adicione a maionese talhada aos poucos. 3. O alho é opcional na maionese, mas muda um pouco o sabor (eu sempre coloco). 4. A salada fica melhor após algumas horas na geladeira. Substituições 1. A cebola branca pode ser substituída por cebola roxa para um sabor mais suave. 2. Em vez de pimentão doce ou pimentão vermelho, você pode usar qualquer pimentão assado que tiver à mão, até mesmo em conserva. 3. Se você não tiver cogumelos fatiados, pode usar cogumelos inteiros cortados por você. 4. Para a maionese: também pode ser usada maionese clássica de supermercado, mas o sabor é diferente da caseira com alho. Variações 1. Você pode adicionar um pouco de salsa picada no final para dar cor (opcional). 2. Se você quiser uma versão vegana, omita a maionese com ovo e faça uma maionese vegetal ou use apenas um pouco de óleo e mostarda. 3. Se a salada parecer muito densa, adicione mais alguns pimentões assados ou um pouco de suco de limão para acidez. Ideias para servir 1. Em fatias de pão torrado ou como recheio para tomates. 2. Ao lado de legumes crus (palitos de cenoura ou aipo). 3. Como um lanche frio em qualquer refeição ou em pratos de aperitivos. Perguntas frequentes 1. Posso usar berinjelas assadas frescas, não congeladas? Sim, berinjelas assadas frescas e resfriadas funcionam igualmente bem. Escorra bem o líquido antes de usar. 2. O que posso usar em vez de cogumelos em conserva? Você também pode usar cogumelos frescos, cozidos por alguns minutos em uma frigideira, sem muito óleo. 3. A maionese feita com ovo cru é segura? Se você usar ovos frescos e mantiver a salada na geladeira, os riscos são reduzidos. Para segurança, você pode usar ovo pasteurizado ou outra receita de maionese sem ovo cru. 4. O que fazer se eu coloquei sal demais? Se a salada sair muito salgada, adicione um pouco mais de berinjela, cogumelos ou pimentão, se tiver à mão, ou um pouco mais de maionese. 5. A salada pode ser congelada? Não recomendo congelar, a textura não será a mesma após descongelar devido à maionese. Valores nutricionais Estimativa para uma porção média (de 8 porções): Calorias: 230-250 kcal Proteínas: 3-4 g Gorduras: 20-22 g Carboidratos: 7-9 g O valor exato depende de quanto maionese você usa, o tipo de óleo e se os cogumelos são de conserva ou frescos. A maionese é a principal fonte de gordura, os legumes trazem fibras e alguns carboidratos. Armazenamento e reaquecimento A salada deve ser mantida na geladeira em um recipiente coberto, por até 2 dias. Não recomendo reaquecer, serve-se fria. Se sobrar maionese, não a deixe fora, especialmente em dias quentes. Após 2 dias, a textura e o sabor não serão mais os mesmos.

Ingredientes

1 kg de berinjelas congeladas
3 pimentões assados (1 pimentão + 2 capia)
1 cebola média
300 g de cogumelos enlatados
1/2 colher de chá de sal. Para a maionese: 1 gema de ovo
1 colher de chá de mostarda clássica
3 dentes de alho
250 ml de óleo
1/2 colher de chá de sal.

Salada de berinjela com cogumelos, pimentos assados e maionese

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