Ensalada de berenjenas con champiñones, pimientos asados y mayonesa

Name: Ensalada de berenjenas con champiñones, pimientos asados y mayonesa - Artemisa A.
Ingredients: 1 kg de berenjenas congeladas; 3 pimientos asados (1 pimiento morrón + 2 pimientos capia); 1 cebolla mediana; 300 g de champiñones enlatados; 1/2 cucharadita de sal. Para la mayonesa: 1 yema de huevo; 1 cucharadita de mostaza clásica; 3 dientes de ajo; 250 ml de aceite; 1/2 cucharadita de sal.

Sabroso - Ensalada de berenjenas con champiñones, pimientos asados y mayonesa por Artemisa A. - Recetas Recipia

La ensalada de berenjenas simple ya no tiene el mismo éxito en casa, así que comencé a agregar pimientos asados y champiñones. Me han quedado suficientes berenjenas congeladas, así que esta receta es realmente práctica. Combino dos versiones que solía hacer por separado, y siempre se termina rápidamente. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 40 minutos (si las berenjenas ya están asadas y congeladas) Preparación: 30-35 minutos Cocción: no es necesaria, solo descongelar y mezclar Porciones: 6-8 Dificultad: fácil Receta para: ensalada de temporada o aperitivo Ingredientes 1 kg de berenjenas congeladas (asadas, bien escurridas) 3 pimientos asados (1 pimiento morrón y 2 capia; también pueden estar congelados) 1 cebolla mediana 300 g de champiñones enlatados (en rodajas o enteros) 1/2 cucharadita de sal Para la mayonesa: 1 yema de huevo cruda 1 cucharadita de mostaza clásica 3 dientes de ajo 250 ml de aceite 1/2 cucharadita de sal Pasos de preparación 1. Si utiliza berenjenas y pimientos del congelador, déjelos descongelar completamente. Escurra bien las berenjenas y los pimientos del jugo restante. 2. Pique la cebolla de tamaño mediano a pequeño. Prefiero en aros, pero los cubos también funcionan. 3. Escurra los champiñones del líquido y píquelos más pequeños si no están en rodajas. 4. Pele el pimiento asado de la piel y las semillas, luego píquelo finamente. 5. Coloque la cebolla picada en un tazón grande. Agregue las berenjenas escurridas y tritúrelas con una espátula de madera o cuchara, de modo que no queden trozos grandes. No debe ser un puré, solo homogéneo. 6. Agregue los champiñones y el pimiento picado a las berenjenas, mezcle. Espolvoree 1/2 cucharadita de sal, sin exagerar, ya que la mayonesa también contiene sal. 7. Para la mayonesa, machaque o pique el ajo lo más fino posible. Coloque la yema, la mostaza, la sal y el ajo en un tazón. Mezcle suavemente. 8. Agregue el aceite poco a poco mientras mezcla continuamente con una batidora de mano o un batidor. También funciona con una batidora vertical si está acostumbrado a ella. Si la mayonesa está demasiado espesa al final y no tiene suficiente, puede agregar una cucharadita de agua mineral y continuar mezclando, luego añadir el resto del aceite. 9. Ponga la mayonesa sobre la mezcla de berenjenas, champiñones y pimientos. Mezcle hasta que esté homogéneo. Pruebe y agregue más sal si es necesario. 10. La ensalada se puede servir inmediatamente, pero es mejor dejarla en el refrigerador durante al menos 30 minutos para combinar los sabores. Por qué hago esta receta a menudo Se termina rápidamente en cualquier comida familiar o cuando vienen invitados. Me ayuda a usar berenjenas y pimientos congelados. Combina dos ensaladas que ya hacía a menudo y cambia bastante el sabor respecto a la clásica de berenjenas. Tampoco se siente pesada, ya que la mayonesa se puede controlar fácilmente en proporción. Consejos y variaciones Consejos 1. Escurra bien las berenjenas: si queda agua, la ensalada será aguada. 2. Para la mayonesa, si se corta, comience de nuevo con una yema y agregue la mayonesa cortada poco a poco. 3. El ajo es opcional en la mayonesa, pero cambia un poco el sabor (yo lo pongo cada vez). 4. La ensalada es mejor después de unas horas en frío. Sustituciones 1. La cebolla blanca se puede reemplazar con cebolla roja para un sabor más suave. 2. En lugar de pimiento morrón o capia, puedes usar cualquier pimiento asado que tengas a mano, incluso de un frasco. 3. Si no tienes champiñones en rodajas, también funcionan los champiñones enteros que tú cortes. 4. Para la mayonesa: también se puede usar mayonesa comprada, pero el sabor es diferente al de la casera con ajo. Variaciones 1. Puedes agregar un poco de perejil picado al final para dar color (opcional). 2. Si deseas una versión vegana, omite la mayonesa con huevo y haz una mayonesa vegetal o usa solo un poco de aceite y mostaza. 3. Si la ensalada te parece demasiado densa, agrega algunos pimientos asados más o un poco de jugo de limón para acidez. Ideas de servicio 1. Sobre rebanadas de pan tostado o como relleno para tomates. 2. Junto a verduras crudas (palitos de zanahoria o apio). 3. Como aperitivo frío en cualquier comida o en bandejas para aperitivos. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo usar berenjenas recién asadas, no congeladas? Sí, las berenjenas recién asadas y enfriadas funcionan igual de bien. Escúrralas bien antes de usarlas. 2. ¿Con qué puedo sustituir los champiñones enlatados? También se pueden usar champiñones frescos, cocinados unos minutos en una sartén sin mucho aceite. 3. ¿Es segura la mayonesa hecha con huevo crudo? Si usas huevos frescos y mantienes la ensalada en el refrigerador, los riesgos son bajos. Para mayor seguridad, puedes usar huevos pasteurizados o otra receta de mayonesa sin huevo crudo. 4. ¿Qué hago si le puse demasiada sal? Si la ensalada sale demasiado salada, agrega un poco más de berenjena, champiñones o pimientos, si los tienes a mano, o un poco de mayonesa adicional. 5. ¿Se puede congelar la ensalada? No recomiendo congelar; la textura no será la misma después de descongelar debido a la mayonesa. Valores nutricionales Estimación para una porción media (de 8 porciones): Calorías: 230-250 kcal Proteínas: 3-4 g Grasas: 20-22 g Carbohidratos: 7-9 g El valor exacto depende de cuánta mayonesa uses, el tipo de aceite y si los champiñones son enlatados o frescos. La mayonesa es la principal fuente de grasas, mientras que las verduras aportan fibra y algunos carbohidratos. Almacenamiento y recalentamiento La ensalada se conserva en el refrigerador en un recipiente cubierto hasta 2 días. No recomiendo recalentar; se sirve fría. Si queda mayonesa extra, no la dejes afuera, especialmente en clima cálido. Después de 2 días, la textura y el sabor no serán los mismos.