ओपुन्तिया फिकस-इंडिका की जेली/पेस्ट/जाम

काँटेदार फल, अपनी असामान्य उपस्थिति के साथ, असली व्यंजन हैं लेकिन सफाई की प्रक्रिया में एक चुनौती भी हैं। ये अपने काँटों के कारण डरावने हो सकते हैं, बड़े और छोटे दोनों, जो एक साधारण सांस के द्वारा भी हवा में उड़ सकते हैं। इसलिए, उन्हें आसानी से संभालने के लिए, सुरक्षा दस्ताने पहनना आवश्यक है। आमतौर पर, ये फल बाजार में बड़े काँटों से साफ करके उपलब्ध होते हैं, जिससे चीजें थोड़ी आसान हो जाती हैं। पहला कदम उन्हें एक बर्तन या कटोरे में ठंडे पानी में रखना है, और उन्हें 30 मिनट तक वहीं छोड़ देना है। इससे काँटों की गति कम करने में मदद मिलेगी, जिससे सफाई प्रक्रिया काफी सुरक्षित हो जाएगी। आवश्यक समय का इंतजार करने के बाद, अपने दस्ताने पहनें और फलों को साफ करना शुरू करें। छिलका हटाने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें। फलों के सिरों को काटने से शुरू करें, ठीक वैसे जैसे आप एक बैगूएट के कोनों को काटते हैं, और फिर फल के लंबाई में एक चीरा लगाएं। यह तकनीक आपको आसानी से छिलका हटाने की अनुमति देगी। एक बार साफ हो जाने पर, फलों को जितना संभव हो सके बारीक काटें और उन्हें एक बर्तन में रख दें। कभी-कभी चलाना महत्वपूर्ण है, ताकि वे चिपके नहीं। फलों का गूदा, जो टमाटर के बीज के आकार के बीजों से भरपूर होता है, गर्मी के प्रभाव से तरल होना शुरू हो जाएगा। लक्ष्य एक समान मिश्रण प्राप्त करना है, जिसे फिर एक छलनी से छानकर बीजों से रस को अलग किया जाएगा। इस चरण में यह सुनिश्चित करने के लिए कुछ प्रयासों की आवश्यकता हो सकती है कि आपने सभी रस निकाल लिए हैं। रस निकालने के बाद, इसे एक मोटे तले के बर्तन में स्थानांतरित करना होगा (एक एनामेल कास्ट आयरन पॉट आदर्श है), जहाँ आप चीनी और पानी डालेंगे। मिश्रण को उबालें जब तक यह गाढ़ा न हो जाए, एक छोटी प्लेट पर परीक्षण करते हुए: प्लेट पर कुछ बूंदें जेली की डालें और उसे झुकाएँ; यदि जेली धीरे-धीरे फिसलती है, तो यह संकेत है कि यह तैयार है। इस समय, नींबू का रस डालें और एक मिनट और पकने दें। इस बीच, सुनिश्चित करें कि जार और ढक्कन सही तरीके से स्टेरिलाइज किए गए हैं। एक बार जब जेली तैयार हो जाए, तो इसे गर्म जार में डालें और उन्हें सील करें। यह अनुशंसित है कि जारों को उल्टा कर दिया जाए ताकि वे धीरे-धीरे ठंडा हों, जिससे एक बेहतर सील बनाने में मदद मिलती है। ठंडा होने के बाद, जारों को जेली की बूंदों से पोंछ लें और सावधानी से लेबल लगाएं। ये व्यंजन एक कैबिनेट या पेंट्री में रखे जा सकते हैं, जहाँ वे आनंद लेने के लिए इंतज़ार करेंगे। एक किलो फलों से, आप दो जार स्वादिष्ट जेली प्राप्त करेंगे, जो खोलने और चखने के लिए तैयार हैं।