Galaretka/pasta/dżem z Opuntia Ficus-indica

Owoce kolczaste, ze swoim niezwykłym wyglądem, są prawdziwymi przysmakami, ale także wyzwaniem w procesie czyszczenia. Mogą być onieśmielające z powodu swoich kolców, zarówno dużych, jak i małych, które mogą latać w powietrzu nawet przy prostym oddechu. Dlatego, aby je łatwo obsługiwać, niezbędne jest noszenie rękawic ochronnych. Zazwyczaj te owoce są dostępne na rynku oczyszczone z dużych kolców, co trochę ułatwia sprawę. Pierwszym krokiem jest umieszczenie ich w misce lub garnku z zimną wodą, pozostawiając je tam na 30 minut. To pomoże zmniejszyć ruchliwość kolców, co znacznie zwiększa bezpieczeństwo procesu czyszczenia. Po odczekaniu wymaganego czasu załóż rękawice i zacznij czyścić owoce. Użyj ostrego noża, aby usunąć skórkę. Zacznij od odcięcia końców owoców, podobnie jakbyś kroił rogi bagietki, a następnie zrób nacięcie wzdłuż owocu. Ta technika pozwoli Ci łatwo usunąć skórkę. Gdy owoce będą już oczyszczone, pokrój je jak najdrobniej i umieść w garnku na ogniu. Ważne jest, aby od czasu do czasu mieszać, aby zapobiec przywieraniu. Miąższ owoców, bogaty w nasiona wielkości nasion pomidora, zacznie się płynąć pod wpływem ciepła. Celem jest uzyskanie jednorodnej masy, która następnie zostanie przefiltrowana przez sitko, aby oddzielić sok od nasion. Ten krok może wymagać kilku prób, aby upewnić się, że wyekstrahowałeś cały sok. Po wyciśnięciu soku należy go przelać do garnka o grubym dnie (idealny jest emaliowany garnek żeliwny), gdzie dodasz cukier i wodę. Gotuj mieszankę, aż zgęstnieje, testując ją na małym talerzyku: kropla kilku kropli galaretki na talerzy i przechyl ją; jeśli galaretka powoli się ślizga, to znak, że jest gotowa. W tym momencie dodaj sok z cytryny i gotuj jeszcze przez minutę. W międzyczasie upewnij się, że słoiki i pokrywki są odpowiednio wysterylizowane. Gdy galaretka jest gotowa, wlej ją gorącą do słoików i szczelnie je zamknij. Zaleca się odwrócenie słoików do góry dnem, aby schły powoli, co pomaga w utworzeniu lepszego uszczelnienia. Po ostygnięciu przetrzyj słoiki z ewentualnych kropli galaretki i starannie je oznakuj. Te przysmaki można przechowywać w szafce lub spiżarni, gdzie będą czekały na degustację. Z jednego kilograma owoców uzyskasz dwa słoiki pysznej galaretki, gotowej do otwarcia i skosztowania.