Желе/паста/варенье из Opuntia Ficus-indica

Колючие фрукты, с их необычным внешним видом, являются настоящими деликатесами, но также представляют собой проблему в процессе очистки. Они могут быть пугающими из-за своих шипов, как больших, так и маленьких, которые могут летать в воздухе даже при простом вдохе. Поэтому, чтобы легко с ними обращаться, обязательно носите защитные перчатки. Обычно эти фрукты доступны на рынке, очищенные от крупных шипов, что немного упрощает задачу. Первый шаг — положить их в таз или кастрюлю с холодной водой, оставив их там на 30 минут. Это поможет снизить подвижность шипов, что значительно повысит безопасность процесса очистки. После того как вы подождали необходимое время, наденьте перчатки и начните очищать фрукты. Используйте острый нож, чтобы снять кожуру. Начните с того, чтобы отрезать концы фруктов, аналогично тому, как вы бы отрезали углы багета, а затем сделайте продольный надрез на фрукте. Эта техника позволит вам легко снять кожуру. После очистки нарежьте фрукты как можно мельче и положите их в кастрюлю на огонь. Важно периодически помешивать, чтобы предотвратить прилипание. Мякоть фруктов, богатая семенами размером с помидоры, начнет разжижаться под воздействием тепла. Цель состоит в том, чтобы получить однородную массу, которая затем будет пропущена через сито, чтобы отделить сок от семян. Этот шаг может потребовать нескольких попыток, чтобы убедиться, что вы извлекли весь сок. После извлечения сока его необходимо перелить в кастрюлю с толстым дном (идеальна эмалированная чугунная кастрюля), где вы добавите сахар и воду. Варите смесь до загустения, проверяя с помощью небольшой тарелки: капните несколько капель желе на тарелку и наклоните ее; если желе медленно скользит, это знак того, что оно готово. В этот момент добавьте лимонный сок и дайте покипеть еще минуту. Тем временем убедитесь, что банки и крышки правильно стерилизованы. Как только желе будет готово, налейте его горячим в банки и герметично закройте. Рекомендуется перевернуть банки вверх дном, чтобы они медленно остыли, что поможет создать лучшую герметичность. После остывания протрите банки от капель желе и аккуратно их наклейте. Эти деликатесы можно хранить в шкафу или кладовой, где они будут ждать, чтобы быть отведанными. Из одного килограмма фруктов вы получите два банки вкусного желе, готового к открытию и дегустации.