सेब की पाई और वनीला क्रीम

पहली बार मैंने यह टार्ट случай में बनाई थी, क्योंकि मैंने कुछ पुराने से सेब भूल गए थे जिन्हें कोई नहीं चाहता था। एक बोरिंग वीकेंड की दोपहर मैंने इसे बनाने का फैसला किया और सोचा कि यह कुछ साधारण बनेगा, लेकिन जब मैंने देखा कि एक घंटे में ही टिन खत्म हो गया, बिना अच्छे से ठंडा होने का मौका मिले, तो मुझे एहसास हुआ कि यहाँ कुछ खास है। तब से, मैंने इसे कई बार बनाया और हर बार कुछ न कुछ बदलती रही — कभी मेरे पास पर्याप्त मक्खन नहीं था और मैंने कुछ क्रीम डाल दी, कभी मैंने बहुत ज्यादा क्रीम डाल दी और वह सेबों के बीच से बह गई, लेकिन फिर भी इसे आखिरी टुकड़े तक खा लिया गया। यह टार्ट जटिल नहीं है और शायद यही कारण है कि यह सभी को पसंद आती है: यह वह प्रकार का मिठाई है जिसे आप आँखों से बनाते हैं और यह सोमवार को भी ठीक चलती है। जो लोग जल्दी जानना चाहते हैं कि क्या उम्मीद करें: मैं सब कुछ मिलाकर लगभग डेढ़ घंटे में तैयार कर लेती हूँ, अगर मैं फोन या मेहमानों में न उलझूँ। इससे लगभग 8 सर्विंग्स बनती हैं, जो एक भूखे परिवार या दोस्तों के एक समूह के लिए पर्याप्त हैं। यह एक कठिन नुस्खा नहीं है, मेरी राय में, लेकिन क्रीम और बेस को फैलाने में थोड़ी धैर्य की आवश्यकता होती है। अगर आप जल्दी में नहीं हैं, तो यह अच्छी तरह से बनता है। मैं यह टार्ट अक्सर बनाती हूँ क्योंकि इसमें कोई विशेष सामग्री की आवश्यकता नहीं होती, ज्यादातर सामग्री मेरे फ्रिज में पहले से होती हैं। सेब तब "बचाने" के लिए बिल्कुल सही होते हैं जब वे सिकुड़ने लगते हैं, वह वनीला क्रीम मेरी पसंदीदा है (मुझे इसे गर्मी पर मिलाना अच्छा लगता है), और बेस मुझे तनाव नहीं देता, यह टूटता नहीं है और इसे अलग से बेक करने की जरूरत नहीं है। इसके अलावा, इसे अपनी पसंद के अनुसार अनुकूलित किया जा सकता है: अगर आपको वनीला पसंद नहीं है, तो आप एक मोटा दही या पनीर डाल सकते हैं, अगर आपको किशमिश पसंद है तो आप उन्हें भी डाल सकते हैं। सच में, मुझे लगता है कि यह टार्ट उस प्रकार की मिठाई है जिसके बारे में आपको चिंता नहीं करनी चाहिए कि यह "सही" नहीं है, क्योंकि यहां तक कि गलतियाँ भी खाई जाती हैं। सामग्री (सभी वजन में सही, बिना आँखों के): बेस के लिए: 150 ग्राम ठंडा मक्खन - इसके बिना, बेस कुरकुरा नहीं होगा; अगर आप इसमें मार्जरीन या पिघला हुआ मक्खन डालते हैं, तो आश्चर्यचकित न हों कि यह कुछ और बनता है 1 अंडा - सब कुछ बांधता है और थोड़ा रंग देता है 50 ग्राम चीनी - इतना कि यह फीका न हो, लेकिन क्रीम के साथ टकराए नहीं 300 ग्राम मैदा - सफेद, साधारण; अगर आप सहन कर सकते हैं तो 10% साबुत आटे के साथ भी चलेगा 1 पैकेट बेकिंग पाउडर - एक विचार, इसे छोड़ें नहीं; इसके बिना, बेस थोड़ा सपाट रह जाएगा वनीला क्रीम के लिए: 4 अंडे की जर्दी - सच में, केवल दो डालने की कोशिश न करें, क्रीम पतली और फीकी होगी 600 मिली दूध - मैं क्रीम के लिए 500 मिली डालती हूँ, 100 मिली अलग रखती हूँ ताकि उसमें कॉर्नस्टार्च घोल सकूँ 150 ग्राम चीनी - यहाँ और कम भी डाल सकते हैं, अगर आप मीठा नहीं चाहते 50 ग्राम खाद्य कॉर्नस्टार्च (या आटा, अगर वास्तव में कुछ नहीं है) - क्रीम को बांधने के लिए वनीला - एक्सट्रैक्ट, स्टिक, जो भी हो; सस्ती एसेंस न डालें, इससे बेक करते समय अजीब गंध आएगी भरने के लिए: 6-7 मध्यम सेब - क्रीम के स्तर को कवर करने के लिए, मैं उन्हें छीलकर बड़े टुकड़ों में काटती हूँ, ताकि उनमें से थोड़ा सा चबाने का अनुभव हो बनाने की विधि 1. सबसे पहले बेस। मैं ठंडे मक्खन (फ्रिज से, ताकि यह हाथ में न पिघले) को टुकड़ों में काटती हूँ और इसे एक बड़े बर्तन में अंडे और चीनी के साथ डालती हूँ। मैंने मिक्सर से भी कोशिश की है, लेकिन हाथ से भी उतना ही अच्छा होता है, अगर आप ब्लेड धोने का मन नहीं कर रहे हैं। मैं थोड़ा सा मिलाती हूँ, इसे क्रीम की तरह नहीं होना चाहिए। मैं बेकिंग पाउडर के साथ मैदा डालती हूँ और बस इतना गूंधती हूँ कि यह एक गेंद में इकट्ठा हो जाए और उंगलियों से चिपके नहीं। अगर यह बहुत चुरचुरी लगती है, तो 1-2 चम्मच ठंडा पानी डालें। गूंधने में बहुत अधिक जोर न दें, नहीं तो बेस कड़ा हो जाएगा। मैं आटे को प्लास्टिक में लपेटकर कम से कम एक घंटे के लिए ठंडा करती हूँ - इसके बिना, बेस अजीब तरीके से फूलता है या टिन से चिपक जाता है, मैंने परीक्षण किया है। 2. इस बीच, मैं क्रीम पर काम करती हूँ। दूध - 500 मिली को एक मोटे तले की कढ़ाई में गर्म करने के लिए रखती हूँ (अन्यथा यह जलने का स्वाद ले सकता है)। एक अलग बर्तन में, मैं अंडे की जर्दी को चीनी के साथ अच्छी तरह से फेंटती हूँ, लगभग 3-4 मिनट तक, जब तक यह लगभग सफेद और क्रीमी न हो जाए। मैं कॉर्नस्टार्च को बारिश की तरह डालती हूँ और फिर बचा हुआ ठंडा दूध (वो 100 मिली) डालती हूँ, ताकि मिश्रण को पतला किया जा सके। जब दूध उबालने के करीब हो, तो मैं इसे धीरे-धीरे जर्दी पर डालती हूँ, लगातार हिलाते हुए ताकि यह आमलेट न बने। मैं पूरे मिश्रण को वापस धीमी आंच पर रखती हूँ और लकड़ी के चम्मच या व्हिस्क से लगातार हिलाती हूँ, जब तक क्रीम अच्छी तरह से गाढ़ी न हो जाए। ध्यान दें, चूल्हे से दूर न जाएं, क्योंकि यह तले में चिपक सकता है। जब इसकी स्थिरता एक गाढ़े दही जैसी हो जाती है, तो मैं आंच बंद कर देती हूँ, वनीला डालती हूँ (या आधी घिसी हुई स्टिक), क्रीम को ठंडा करने के लिए सीधे क्रीम पर प्लास्टिक लपेट देती हूँ ताकि यह परत न बने। 3. जब क्रीम थोड़ा ठंडा हो रही है, मैं सेबों को छीलती हूँ। मैं उन्हें छोटे टुकड़ों में काटती हूँ, बहुत छोटे नहीं, और अलग रखती हूँ। मैं उन्हें चीनी या दालचीनी के साथ नहीं मिलाती - यह मेरी पसंद है, अन्यथा क्रीम बेक करते समय बुरा मिश्रण बनाती है। 4. मैं ओवन को 180°C पर प्रीहीट करती हूँ, बिना वेंटिलेशन के। मैं आटे को ठंड से बाहर निकालती हूँ, इसे आटे से छिड़के हुए मेज पर बेलती हूँ। अगर यह टूटता है, तो मैं इसे फिर से जोड़ देती हूँ, कोई समस्या नहीं है। मैं इसे टार्ट टिन (24-26 सेमी) में रखती हूँ, किनारों को थोड़ा उठाती हूँ, ताकि भराई के लिए जगह बन सके। मैं इसे जगह-जगह कांटे से छेदती हूँ, ताकि यह बेक करते समय अजीब तरीके से न फुले। 5. मैं वनीला क्रीम को बेस पर डालती हूँ, हल्का सा समतल करते हुए। क्रीम पर, मैं सेबों को समान रूप से छिड़कती हूँ, उन्हें दबाती नहीं, बस उन्हें इस तरह से रखती हूँ कि सब कुछ ढक जाए। मैं कोई और टॉपिंग नहीं डालती, मुझे उनका साधारण स्वाद महसूस करना पसंद है। 6. मैं इसे 40-45 मिनट के लिए ओवन में रखती हूँ, जब तक बेस के किनारे सुनहरे रंग के न हो जाएं और सेब हल्का कारमेलाइज होने लगे। अगर आप देखते हैं कि बेस बहुत ज्यादा पक रहा है और सेब कच्चे रह जाते हैं, तो आखिरी 10 मिनट के लिए इसे एल्युमिनियम फॉयल से ढक दें। 7. मैं इसे ठंडा होने देती हूँ, आदर्श रूप से इसे कम से कम आधे घंटे तक ठंडा रहने देती हूँ, अन्यथा क्रीम बहती है अगर आप बहुत जल्दी काटते हैं। अक्सर हमारे पास धैर्य नहीं होता और हम गर्मागर्म काट लेते हैं, कोई नहीं मरा - बस यह थोड़ा टूट जाता है, यह कोई बड़ी बात नहीं है। उपयोगी सुझाव, विविधताएँ और परोसने के विचार उपयोगी सुझाव: यहाँ जितनी क्रीम डालने के लिए मैंने कहा है, उससे ज्यादा न डालें, अन्यथा यह बेक करते समय बाहर निकलने का जोखिम होता है। अगर आप बहुत रसदार सेब का उपयोग कर रहे हैं, तो आप उन्हें काटने के बाद हल्का सा निचोड़ सकते हैं, ताकि क्रीम "डूब" न जाए। अगर आपके पास समय है, तो आप सेब के टुकड़ों को 2-3 मिनट तक थोड़ी चीनी के साथ पैन में कारमेलाइज कर सकते हैं, वे अधिक मीठे हो जाते हैं, लेकिन मैं, सच में, इस चरण को छोड़ देती हूँ। बेस के लिए, मक्खन ठंडा होना चाहिए; अगर यह नरम है, तो आटा बहुत चिपचिपा होगा। वैकल्पिक: मैंने बेस को चर्बी के साथ भी बनाया है, यह और भी कुरकुरा बनता है, लेकिन स्वाद में थोड़ा भारी होता है। क्रीम के लिए, आप कॉर्नस्टार्च डाल सकते हैं, या अगर कुछ नहीं है तो आटा डाल सकते हैं - यह उतना मखमली नहीं होगा, लेकिन चलेगा। अगर आप चीनी कम करना चाहते हैं, तो आप क्रीम में केवल 100 ग्राम डाल सकते हैं। ग्लूटेन-मुक्त विकल्प के लिए, एक अच्छी ग्लूटेन-मुक्त आटे का मिश्रण इस्तेमाल करें, साथ में थोड़ी बादाम या नारियल की पाउडर डालें (मैं ज्यादा नहीं डालती, अन्यथा बेस टूट जाता है)। लैक्टोज-मुक्त - पौधों का दूध (अधिमानतः बादाम का, ताकि यह बहुत पानीदार न हो) ठीक है, लेकिन स्थिरता का ध्यान रखें। विविधताएँ: सेबों को नाशपाती, क़ुइन या यहां तक कि शरद ऋतु में प्लम के साथ भी बदला जा सकता है, बस यह सुनिश्चित करें कि फल दृढ़ हों, बहुत रसदार न हों। आप क्रीम में थोड़ी नींबू का छिलका डाल सकते हैं, जो ताज़गी के लिए पसंद करते हैं। कभी-कभी मैं सेबों पर बेक करने से ठीक पहले थोड़ा दालचीनी छिड़क देती हूँ। कभी-कभी, मैं भी रम में भिगोई हुई किशमिश डालती हूँ, अगर मेरे पास हो। परोसने के विचार: सेबों पर थोड़ी आड़ू या पीच जैम लगाकर एक सुंदर चमक के लिए परोसें। या चीनी में वनीला छिड़कें, लेकिन केवल जब यह थोड़ा ठंडा हो जाए, ताकि यह तुरंत न पिघले। एक गर्म टुकड़ा एक चम्मच खट्टा क्रीम या वनीला आइसक्रीम के साथ बहुत अच्छा लगता है, अगर यह गर्मी है और आपको कुछ ठंडा चाहिए। हमारे घर में इसे सुबह में, कॉफी के साथ, मीठे नाश्ते के रूप में भी खाया गया है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या क्रीम को पूरे अंडे के साथ बनाया जा सकता है, केवल जर्दी के साथ नहीं? मैंने कोशिश की है, लेकिन मैं अनुशंसा नहीं करती - सफेद क्रीम को चिपचिपा बनाता है और फैलाने में मुश्किल होती है। यह केवल जर्दी के साथ ठीक है, यह चिकनी और स्वादिष्ट होती है। अगर मेरे पास कॉर्नस्टार्च नहीं है, तो क्या मैं आटा डाल सकती हूँ? हाँ, लेकिन क्रीम की वही मखमली बनावट नहीं होगी, यह थोड़ा अधिक घना और "आटे जैसा" होगा। जरूरत पड़ने पर ठीक है, 50 ग्राम कॉर्नस्टार्च के बजाय लगभग 60 ग्राम आटा डालें। अगर बेस नीचे से नहीं पकता है, तो मैं क्या करूँ? संभवतः बेस बहुत मोटा था या ओवन बहुत धीमा था। इसे पतला बनाएं, 4-5 मिमी, और सही तापमान (180°C) पर बेक करें। अगर आपके पास वेंटिलेशन वाला ओवन है, तो अंतिम 10 मिनट में इसे चालू करें। अगर मेरे पास टार्ट टिन नहीं है तो मैं कैसे समायोजित करूँ? यह एक गोल केक टिन या यहां तक कि एक चौकोर (केक) टिन में भी चल सकता है। आकार मायने नहीं रखता, केवल यह सुनिश्चित करें कि यह बहुत गहरा न हो, अन्यथा बेस समान रूप से नहीं पकेगा। क्या मैं इसे एक दिन पहले तैयार कर सकती हूँ? हाँ, लेकिन इसे फ्रिज में डालने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें। अगले दिन, स्वाद और भी बेहतर होता है, बेस क्रीम की नमी को अवशोषित करता है और सेब नरम हो जाते हैं। पोषण संबंधी जानकारी (अनुमानित) एक टुकड़ा (8 में से) में लगभग 350-400 कैलोरी होती हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि टुकड़ा कितना बड़ा है और आप कितना चीनी डालते हैं। वसा मुख्य रूप से मक्खन और अंडों से आती है (लगभग 18-20 ग्राम प्रति सर्विंग), जबकि कार्बोहाइड्रेट (50 ग्राम/सर्विंग) मुख्य रूप से चीनी और आटे से होते हैं, बाकी फल से। प्रोटीन लगभग 5-6 ग्राम/टुकड़ा होता है, यह वजन घटाने के लिए मिठाई नहीं है, लेकिन यह कैलोरी बम भी नहीं है अगर आप अतिशयोक्ति नहीं करते। अगर आप कम चीनी या पौधों का दूध चुनते हैं, तो यह थोड़ा कम हो जाता है। यह पैक में क्रीम के साथ एक केक की तुलना में बहुत बेहतर है, क्योंकि इसमें ताजे फल होते हैं और यह इतनी चिकनी नहीं होती कि आप दो कौरों के बाद और नहीं खा सकते। मुझे लगता है कि यह सप्ताहांत के लिए एक संतुलित मिठाई है, हर दिन नहीं। कैसे संग्रहीत करें और फिर से गर्म करें टार्ट फ्रिज में 2-3 दिन तक अच्छी रहती है, इसे प्लास्टिक में लपेटकर या ढक्कन वाले बक्से में रखें। अगर आप इसे बिना ढके छोड़ते हैं, तो बेस सूख जाता है, और क्रीम परत बन जाती है। कमरे के तापमान पर मैं इसे केवल तब रखती हूँ जब मुझे पता हो कि यह उसी दिन खत्म हो जाएगा। फिर से गर्म करने के लिए, टार्ट का टुकड़ा माइक्रोवेव में 20-30 सेकंड (अधिक नहीं, क्योंकि बेस बहुत नरम हो जाएगा) या, और बेहतर, ओवन में 10 मिनट के लिए 120°C पर रखें। मैं इसे फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करती, क्योंकि सेब पिघलने पर पानीदार हो जाते हैं, और क्रीम की बनावट बदल जाती है। अगर आप इसे पैक में ले जाना चाहते हैं, तो यह कमरे के तापमान पर भी अच्छा होता है, बस इसे अच्छी तरह से लपेटें ताकि यह टूट न जाए। 3 दिन बाद, यह ज्यादा नहीं टिकता, यह गीला हो जाता है और इसका आकर्षण खो देता है, लेकिन हमारे घर में यह शायद ही कभी इतना समय लेता है।

तैयारी

क्रस्ट के लिए: छोटे टुकड़ों में काटे गए मक्खन को अंडे और चीनी के साथ कम गति पर मिक्सर से फेंटें, फिर आटा और बेकिंग पाउडर डालें और एक नॉन-स्टिकी आटा गूंथें जिसे हम 1 घंटे के लिए ठंडा होने देते हैं। क्रीम के लिए: 500 मिली दूध उबालें, अंडे की जर्दी को चीनी के साथ अच्छी तरह से फेंटें जब तक कि वे हल्के न हो जाएं, फिर कॉर्नस्टार्च को धीरे-धीरे डालते हुए अच्छी तरह मिलाएं, फिर 100 मिली ठंडा दूध मिलाएं। जब दूध उबलने लगे, तो अंडे की जर्दी का मिश्रण पतली धारा में डालें और तेजी से हिलाते रहें, इसे धीमी आंच पर पकने दें जब तक यह गाढ़ा न हो जाए, निरंतर हिलाते रहें, फिर वनीला डालें, आंच से हटा दें और ठंडा होने दें। ठंडे बर्तन को फ्रिज से निकालें, इसे आटे वाली सतह पर बेलें और टार्ट पैन में रखें, फिर ऊपर वनीला क्रीम डालें और कटे हुए सेब डालें। पूर्व-गर्म ओवन में लगभग 40 मिनट तक बेक करें।