Elmalı tart vanilya kreması ile

İlk defa bu tartı tesadüfen yaptım, çünkü kimsenin istemediği biraz yorgun elmalarım olduğunu unuttum. Bir hafta sonu sıkıcı bir öğleden sonra başladım ve sıradan bir şey çıkacağını düşündüm, ama tepsinin bir saatte bitip soğumaya bile fırsat bulamadan bittiğini görünce burada bir şeylerin bağlandığını fark ettim. O zamandan beri denemeye devam ettim ve sürekli bir şeyler ekleyip çıkardım - bazen yeterince tereyağım yoktu ve biraz krema ekledim, bazen fazla krema koydum ve elmaların arasından aktı, ama yine de son parçaya kadar yendi. Bu tartı sofistike değil ve tam da bu yüzden herkesin hoşuna gidiyor: göz kararı yaptığın ve bir pazartesi günü bile gidebilecek türden bir tatlı. Hızlıca ne beklemeniz gerektiğini öğrenmek isteyenler için: tüm süreci yaklaşık bir buçuk saatte tamamlıyorum, tabii telefonlar ya da misafirler beni oyalamazsa. Yaklaşık 8 porsiyon çıkıyor, aç bir aile ya da kahve için bir grup arkadaş için yeterli. Zor bir tarif değil, ama krema ve hamuru açma konusunda biraz sabır istiyor. Acele etmezseniz, iş iyi çıkıyor. Bu tartı sık yapıyorum çünkü özel malzemelere ihtiyaç duymuyor, çoğu zaten buzdolabımda var. Elmalarım, buruşmaya başladıklarında "kurtarmak" için mükemmel, o vanilyalı krema benim favorim (ocağın başında karıştırmak beni rahatlatıyor), hamur da beni strese sokmuyor, dağılmıyor ve ayrı pişirmeye gerek yok. Ayrıca, isteğe göre uyarlanabiliyor: vanilya istemiyorsan, yoğun bir yoğurt veya krem peynir koyabilirsin, kuru üzüm eklemek istersen onları da atabilirsin. Dürüst olmak gerekirse, bu tartı "kitaba uygun çıkmaz" diye endişelenmeyeceğin bir tatlı, çünkü hatalar bile yeniyor. MALZEMELER (hepsi gerçek gramajla, göz kararı değil): Hamur için: 150 g soğuk tereyağı - olmadan hamur yumuşak olmaz; margarin veya eritilmiş tereyağı koyarsan, farklı bir şey çıkmasını bekleme 1 yumurta - her şeyi bağlar ve biraz renk verir 50 g şeker - ne çok tatlı ne de kremayla çatışacak kadar, yeterli 300 g un - beyaz, düz; sinirlerin dayanırsa %10 tam buğday unu ile de olur 1 paket kabartma tozu - bir fikir, atlama; olmadan hamur biraz düz kalır Vanilyalı krema için: 4 yumurta sarısı - gerçekten, sadece iki tane koymaya çalışma, krema daha ince ve tatsız olur 600 ml süt - ben kremaya 500 ml koyuyorum, 100 ml'yi nişastayı eritmek için ayırıyorum 150 g şeker - burada biraz daha az da koyabilirsin, tatlılıkla arası iyi değilse 50 g nişasta (veya yoksa un) - kremayı bağlamak için Vanilya - öz, çubuk, ne varsa; ucuz öz koyma, pişerken garip kokar İç harcı: 6-7 orta boy elma - krema katmanını kaplayacak kadar, ben onları soyup büyük küpler halinde kesiyorum, biraz ısırık kalması için Hazırlık Yöntemi 1. Önce hamur. Tereyağını (buzdolabından, soğuk olmalı, elinde erimemesi için) küpler halinde kesip büyük bir kaseye yumurta ve şekerle atıyorum. Mikserle de denedim ama elle de aynı şekilde güzel çıkıyor, eğer çırpıcıları yıkamak istemiyorsan. Biraz homojen hale getiriyorum, krema olmaya gerek yok. Unu kabartma tozuyla ekliyorum ve sadece bir top haline gelene kadar yoğuruyorum, parmaklarımdan yapışmamalı. Eğer çok dağınık görünüyorsa, 1-2 tatlı kaşığı soğuk su ekle. Yoğurma işlemini fazla uzatma, hamur sertleşir. Hamuru streç filme sarıp en az bir saat soğutmaya koyuyorum - bunu yapmadan hamur garip bir şekilde kabarıyor veya kalıba yapışıyor, test ettim. 2. Bu arada, krema yapmaya başlıyorum. Süt - 500 ml'yi kalın tabanlı bir tencerede ısıtıyorum (aksi takdirde yanık tadı alırım). Başka bir kasede yumurta sarılarını şekerle iyice çırpıyorum, yaklaşık 3-4 dakika, neredeyse beyazlaşana ve kremsi bir hale gelene kadar. Nişastayı yavaşça ekliyorum ve ardından kalan soğuk sütü (o 100 ml) ekleyerek karışımı inceltiyorum. Süt neredeyse kaynadığında, yavaşça yumurta sarılarının üzerine döküyorum, omlet olmaması için karıştırarak. Tüm karışımı tekrar düşük ateşte koyuyorum ve sürekli karıştırarak, tahta kaşık veya çırpıcıyla, krema ciddi şekilde koyulaşana kadar pişiriyorum. Dikkat et, ocaktan ayrılma, altı yanabilir. Yoğurt kıvamına geldiğinde, ocağı kapatıyorum, vanilyayı (öz veya rendelenmiş çubuk) ekliyorum, doğrudan krema üzerine streç film koyarak soğumaya bırakıyorum ki kabuk oluşmasın. 3. Krema biraz soğurken, elmaları soyuyorum. Küçük değil, büyük küpler halinde kesiyorum ve bir kenara koyuyorum. Onları şeker veya tarçınla karıştırmıyorum - bu tamamen benim tercihim, aksi takdirde pişerken krema kötü karışıyor. 4. Fırını 180°C'ye önceden ısıtıyorum, havalandırmasız. Hamuru soğuktan çıkarıyorum, un serpilmiş bir masanın üzerinde açıyorum. Eğer yırtılırsa, tekrar birleştiriyorum, sorun değil. Tart kalıbına (24-26 cm) koyuyorum, kenarları biraz yukarı kaldırıyorum, iç harcı yerleştirmek için yer açıyorum. Hamurun kabarmaması için yer yer çatalla delikler açıyorum. 5. Vanilyalı kremayı hamurun üzerine döküyorum, hafifçe düzlüyorum. Krema üzerine elmaları eşit şekilde yayıyorum, bastırmıyorum, sadece her tarafı kaplayacak şekilde yerleştiriyorum. Başka bir üst malzeme koymuyorum, onların sade tadını hissetmeyi tercih ediyorum. 6. Fırına 40-45 dakika koyuyorum, hamurun kenarları altın rengi alana ve elmalar hafifçe karamelize olmaya başlayana kadar. Eğer hamur fazla pişerse ve elmalar çiğ kalırsa, son 10 dakika için alüminyum folyo ile kapat. 7. Soğuması için bırakıyorum, ideal olarak en az yarım saat bekletiyorum, aksi takdirde erken kesince krema akıyor. Çoğu zaman sabırsızız ve sıcak kesiyoruz, kimse ölmedi - sadece biraz dağılır, dünyanın sonu değil. Faydalı ipuçları, varyasyonlar ve servis önerileri Faydalı ipuçları: Burada söylediğimden daha fazla krema koyma, aksi takdirde pişerken taşabilir. Eğer çok sulu elmalar kullanıyorsan, kesmeden önce hafifçe sıkabilirsin, böylece kremayı "sula"mazlar. Zamanın varsa, elma küplerini 2-3 dakika az şekerle tavada karamelize edebilirsin, daha tatlı olur ama ben, dürüst olmak gerekirse, bu aşamayı atlıyorum. Hamur için, tereyağının soğuk olması gerekiyor; eğer yumuşaksa, hamur çok yapışkan olur. Değişiklikler: Hamuru iç yağıyla da yaptım, daha da yumuşak oluyor ama tadı biraz ağır. Krema için, mısır nişastası koyabilirsin, yoksa un da olur - aynı kadar ipeksi olmuyor ama iş görüyor. Şekeri azaltmak istersen, kremaya sadece 100 g koyabilirsin. Glutensiz bir versiyon için, iyi bir glutensiz un karışımı kullan, biraz da badem veya hindistancevizi tozu ekle (fazla koyma, aksi takdirde hamur dağılır). Laktozsuz - bitkisel süt (tercihen badem, çok sulu olmaması için) kullanabilirsin, ama kıvama dikkat et. Varyasyonlar: Elmalar, armut, ayva veya sonbaharda erik ile değiştirilebilir, önemli olan meyvelerin sert olması, fazla sulu olmaması. Krema içine biraz rendelenmiş limon kabuğu ekleyebilirsin, taze bir not isteyenler için. Bazen elmaların üzerine pişirmeden önce biraz tarçın serpiştiriyorum. Daha nadir, elimde varsa romda şişirilmiş kuru üzüm de ekliyorum. Servis önerileri: Üzerine biraz kayısı veya şeftali reçeli sürebilir, güzel bir parlaklık katabilirsin. Ya da biraz vanilyalı şekerle pudralayabilirsin, ama sadece biraz soğuduktan sonra, hemen erimemesi için. Sıcak bir dilim, bir kaşık ekşi krema veya vanilyalı dondurma ile çok iyi gider, yazın serin bir şeyler istediğinde. Bizim evde sabah kahvaltısında da yendi, tatlı bir kahvaltı olarak. Sıkça Sorulan Sorular Krema tüm yumurtayla yapılabilir mi, sadece yumurta sarısıyla mı? Denemedim ama tavsiye etmiyorum - beyaz krema daha lastik gibi yapıyor ve yayılması zor. Sadece yumurta sarısıyla yapılır, ince ve lezzetli olur. Eğer nişastam yoksa, un koyabilir miyim? Evet, ama krema aynı ipeksi dokuya sahip olmayacak, biraz daha yoğun ve "unlu" çıkacak. Gerektiğinde, 50 g nişasta yerine yaklaşık 60 g un koyabilirsin. Hamur altından pişmiyorsa, ne yapmalıyım? Muhtemelen hamur çok kalın ya da fırın çok yavaş pişiriyor. İnce yap, 4-5 mm, ve uygun sıcaklıkta (180°C) pişir. Eğer havalandırmalı bir fırın varsa, son 10 dakika aç. Eğer tart kalıbım yoksa nasıl uyarlayabilirim? Yuvarlak bir kek kalıbında veya kare bir kek tepsisinde de yapılabilir. Şekil önemli değil, sadece çok derin olmaması önemli, aksi takdirde hamur eşit pişmez. Bir gün önceden hazırlayabilir miyim? Evet, ama buzdolabına koymadan önce tamamen soğumasını bekle. Ertesi gün tadı daha da iyi olur, hamur krema nemini çeker ve elmalar yumuşar. Besin Değerleri (tahmini) Bir dilim (8 dilimden) yaklaşık 350-400 kcal, ne kadar cömert bir dilim kestiğine ve ne kadar şeker koyduğuna bağlı. Yağlar çoğunlukla tereyağı ve yumurtalardan gelir (yaklaşık 18-20 g porsiyon başına), karbonhidratlar (50 g/porsiyon) ise çoğunlukla şeker ve un, geri kalanı meyvelerden gelir. Protein ise dilim başına yaklaşık 5-6 g, bu diyet tatlısı değil ama aynı zamanda iki ısırıkta hissetmeyeceğin kadar kalorili değil. Daha az şeker veya bitkisel süt seçersen, biraz daha düşer. Paketli krema ile yapılan bir pastadan çok daha iyi, çünkü taze meyve var ve iki ısırıkta doymuyorsun. Bu, haftasonu için dengeli bir tatlı, her gün için değil. Nasıl saklanır ve yeniden ısıtılır Tart buzdolabında 2-3 gün iyi dayanır, streç filmle veya kapaklı bir kutuda saklanır. Açık bırakırsan, hamur kurur ve krema kabuk tutar. Odanın sıcaklığında sadece o gün biteceğini biliyorsam tutarım. Yeniden ısıtma için, tart parçasını mikrodalgada 20-30 saniye (daha fazla değil, hamur çok yumuşar) veya daha iyi olarak fırında 10 dakika 120°C'de ısıtabilirsin. Buzluğa koymanı tavsiye etmem, çünkü elmalar çözündüğünde sulu hale gelir ve krema dokusunu değiştirir. Eğer paketleyeceksen, oda sıcaklığında da iyi, sadece iyi ambalajla ezilmemesi için. 3 günden sonra pek dayanmaz, nemli hale gelir ve cazibesini kaybeder ama evimizde nadiren bu kadar dayanıyor.

Hazırlık

Taban için: Küp küp doğranmış tereyağını, yumurta ve şekeri düşük hızda bir mikserle çırpın, un ve kabartma tozu ekleyin ve yapışmayan bir hamur yoğurun, 1 saat soğumaya bırakın. Krema için: 500 ml sütü kaynatın, yumurta sarılarını şekere ekleyip iyice çırpıncaya kadar karıştırın, ardından nişastayı yavaşça eklerken iyice karıştırın, ardından ayrılan 100 ml soğuk sütü ekleyin. Süt kaynamaya başladığında, yumurta sarısı karışımını ince bir akışla eklerken hızla karıştırın, sürekli karıştırarak koyulaşana kadar kısık ateşte kaynatın, ardından vanilyayı ekleyin, ocaktan alın ve soğumaya bırakın. Hamuru buzdolabından çıkarın, unlanmış bir yüzeyde açın ve tart kalıbına yerleştirin, ardından üzerine vanilyalı kremayı dökün ve küp doğranmış elmaları ekleyin. Önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 40 dakika pişirin.