Tarta de manzana con crema de vainilla

Name: Tarta de manzana con crema de vainilla - Ana J.
Ingredients: Para la base: 150 g de mantequilla; 1 huevo; 300 g de harina; 1 paquete de levadura en polvo; 50 g de azúcar. Crema de vainilla: 4 yemas de huevo; 600 ml de leche; 50 g de almidón; 150 g de azúcar; vainilla; 6; 7 manzanas medianas.

Desierto - Tarta de manzana con crema de vainilla por Ana J. - Recetas Recipia

La primera vez que hice esta tarta fue por casualidad, porque había olvidado que tenía unas manzanas un poco pasadas que ya nadie quería. Me puse a ello en una tarde aburrida de fin de semana y pensé que saldría algo banal, pero cuando vi cómo se había terminado la bandeja en una hora, sin que tuviera tiempo de enfriarse bien, me di cuenta de que había algo especial aquí. Desde entonces, la he probado varias veces y he ajustado un poco aquí y allá: a veces no tenía suficiente mantequilla y completaba con un poco de nata, otras veces ponía demasiada crema y se escurría entre las manzanas, pero aun así se comía hasta el último trozo. Esta tarta no es sofisticada y precisamente por eso, creo yo, gusta a todo el mundo: es el tipo de postre que haces a ojo y que va bien incluso un lunes. Para quienes quieran saber rápidamente a qué atenerse: yo me muevo en aproximadamente una hora y media en total, si no me distraigo con teléfonos o visitas. Salen unas 8 porciones, suficiente para una familia hambrienta o un grupo de amigos con café. No es una receta difícil, creo yo, pero requiere un poco de paciencia con la crema y con extender la base. Si no tienes prisa, sale bien. Hago esta tarta a menudo precisamente porque no requiere ingredientes especiales, la mayoría ya los tengo en el frigorífico. Las manzanas son perfectas para "salvar" cuando empiezan a arrugarse, esa crema de vainilla es mi favorita (me relaja estar allí removiendo a fuego lento), y la base no me estresa, no se rompe y no tengo que hornearla por separado. Además, se puede adaptar según el antojo: si no tienes ganas de vainilla, puedes poner un yogur espeso o queso crema, si te apetece pasas, las añades también. Sinceramente, creo que esta tarta es el tipo de postre que no te preocupa que no salga "perfecto", porque incluso los errores se comen. INGREDIENTES (todas las cantidades medidas de verdad, no a ojo): Para la base: 150 g de mantequilla fría – sin ella, la base no sale tierna; si pones margarina o mantequilla derretida, no te sorprendas si sale diferente 1 huevo – une todo y da un poco de color 50 g de azúcar – suficiente para que no sea sosa, pero que no compita con la crema 300 g de harina – blanca, normal; también se puede hacer con un 10% de harina integral si tienes paciencia 1 sobre de levadura en polvo – una sugerencia, no te saltes; sin ella, la base queda un poco plana Para la crema de vainilla: 4 yemas de huevo – de verdad, no intentes poner solo dos, la crema saldrá más líquida y sosa 600 ml de leche – yo pongo 500 ml para la crema, 100 ml los guardo aparte para disolver el almidón 150 g de azúcar – aquí puedes poner menos, si no eres muy goloso 50 g de almidón alimentario (o harina, si no tienes) – para espesar la crema Vainilla – extracto, vaina, lo que tengas; no pongas esencia barata, olerá raro al hornear Relleno: 6-7 manzanas medianas – suficientes para cubrir la capa de crema, yo las pelo y las corto en cubos grandes, para que queden con un poco de mordisco Modo de preparación 1. Primero la base. Corto la mantequilla (del frigorífico, debe estar fría, para que no se derrita en la mano) en cubos y la coloco en un bol grande junto con el huevo y el azúcar. He probado también con batidora, pero sale igual de bien a mano, si no quieres lavar las varillas. Mezclo un poco, no necesita ser una crema. Agrego la harina con la levadura y empiezo a amasar solo lo suficiente para que se junte en una bola y no se pegue a los dedos. Si ves que está demasiado desmenuzada, añade 1-2 cucharaditas de agua fría. No insistas demasiado en amasar, porque la base se endurece. Envuelvo la masa en film y la guardo en la nevera al menos una hora; sin esto, la base sube de manera extraña o se pega al molde, lo he probado. 2. Mientras tanto, me pongo con la crema. Caliento la leche – 500 ml en una cacerola de fondo grueso (de lo contrario, corre el riesgo de quemarse). En otro bol, bato bien las yemas con el azúcar, durante unos 3-4 minutos, hasta que se vuelvan casi blanquecinas y cremosas. Agrego el almidón en lluvia y luego la leche fría restante (los 100 ml), para adelgazar la mezcla. Cuando la leche esté casi hirviendo, la vierto lentamente sobre las yemas, removiendo para que no se convierta en tortilla. Vuelvo a poner toda la mezcla a fuego bajo y sigo removiendo continuamente, con una cuchara de madera o un batidor, hasta que la crema espese de verdad. Atención, no te alejes de la estufa, porque se puede pegar al fondo. Cuando tenga la consistencia de un yogur espeso, apago el fuego, añado la vainilla (extracto o la mitad de una vaina rallada), y dejo enfriar con film directamente sobre la crema para que no forme costra. 3. Mientras la crema se enfría un poco, pelo las manzanas. Las corto en cubos, no muy pequeños, y las dejo a un lado. No las mezclo con azúcar o canela; esa es mi preferencia, de lo contrario, la crema se mezcla mal al hornear. 4. Precaliento el horno a 180°C, sin ventilación. Saco la masa de la nevera, la extiendo sobre una mesa espolvoreada con harina. Si se rompe, la vuelvo a unir, no hay problema. La pongo en el molde de tarta (24-26 cm), subo un poco los bordes para hacer espacio para el relleno. Pincho con un tenedor aquí y allá, para que no suba de manera caótica al hornear. 5. Vierto la crema de vainilla sobre la base, nivelando suavemente. Sobre la crema, distribuyo las manzanas uniformemente, sin presionarlas, solo las coloco para cubrir todo. No pongo ningún otro topping, prefiero sentir su sabor simple. 6. Meto al horno durante 40-45 minutos, hasta que los bordes de la base tomen un color dorado y las manzanas empiecen a caramelizarse un poco. Si ves que la base se hornea demasiado y las manzanas quedan crudas, cubre con papel de aluminio los últimos 10 minutos. 7. La dejo enfriar, idealmente debe reposar al menos media hora, de lo contrario, la crema gotea si cortas demasiado pronto. Muchas veces no tenemos paciencia y cortamos caliente, nadie ha muerto – solo se desmorona un poco, no es el fin del mundo. Consejos, variaciones e ideas de presentación Consejos útiles: No pongas más crema de la que digo aquí, de lo contrario, corre el riesgo de desbordarse al hornear. Si usas manzanas muy jugosas, puedes escurrirlas un poco después de cortarlas, para que no "inunden" la crema. Si tienes tiempo, puedes caramelizar los cubos de manzana durante 2-3 minutos con un poco de azúcar en una sartén, salen más dulces, pero yo, sinceramente, me salto esa etapa. Para la base, la mantequilla debe estar fría; si está blanda, la masa será demasiado pegajosa. Sustituciones: He hecho la base con manteca, queda aún más tierna, pero un poco más pesada al gusto. Para la crema, puedes usar almidón de maíz, o harina en ausencia de otra cosa – no saldrá igual de sedosa, pero sirve. Si quieres reducir el azúcar, puedes poner solo 100 g en la crema. Para una versión sin gluten, usa una buena mezcla de harina sin gluten, además de un poco de harina de almendra o coco (no pongo demasiado, de lo contrario, la base se desmorona). Sin lactosa – vale leche vegetal (preferiblemente de almendras, para que no sea demasiado aguada), pero atención a la consistencia. Variaciones: Las manzanas se pueden reemplazar por peras, membrillos, incluso ciruelas en otoño, lo importante es que sean frutas firmes, no muy jugosas. Puedes añadir un poco de ralladura de limón a la crema, para quienes quieran un toque más fresco. A veces espolvoreo un poco de canela sobre las manzanas justo antes de hornear. Más raramente, también pongo pasas remojadas en ron, si las tengo a mano. Ideas de presentación: Se puede untar con un poco de mermelada de albaricoques o duraznos sobre las manzanas, para un brillo bonito. O espolvoreada con azúcar vainillado, pero solo después de que se haya enfriado un poco, para que no se derrita instantáneamente. Una porción caliente combina muy bien con una cucharada de nata o con helado de vainilla, si es verano y tienes ganas de algo frío. En nuestra casa también se ha comido por la mañana, con café, como desayuno dulce. Preguntas frecuentes ¿Se puede hacer la crema con todo el huevo, no solo con las yemas? He intentado, pero no lo recomiendo – la clara hace que la crema sea más gomosa y más difícil de extender. Solo va bien con yemas, queda fina y sabrosa. Si no tengo almidón, ¿puedo poner harina? Sí, pero la crema no tendrá la misma textura sedosa, será un poco más densa y "harinosa". Está bien en caso de necesidad, pon unos 60 g de harina en lugar de 50 g de almidón. La base no se hornea en el fondo, ¿qué hago? Lo más probable es que la base esté demasiado gruesa o el horno esté muy lento. Hazla delgada, de 4-5 mm, y hornea a la temperatura adecuada (180°C). Si tienes horno con ventilación, enciéndelo los últimos 10 minutos. ¿Cómo adapto si no tengo molde para tarta? También se puede hacer en un molde redondo para tortas o incluso en un molde cuadrado (de bizcocho). No importa la forma, solo que no sea demasiado profunda, de lo contrario, la base no se horneará de manera uniforme. ¿Puedo prepararla un día antes? Sí, pero déjala enfriar completamente antes de meterla en el frigorífico. Al día siguiente, el sabor es aún mejor, la base absorbe la humedad de la crema y las manzanas se ablandan. Valores nutricionales (estimados) Una porción (de 8) tiene alrededor de 350-400 kcal, depende de cuán generosa sea la porción y cuánto azúcar pongas. Las grasas provienen principalmente de la mantequilla y los huevos (aproximadamente 18-20 g por porción), y los carbohidratos (50 g/porción) son principalmente del azúcar y la harina, el resto de las frutas. Tienes alrededor de 5-6 g de proteínas por porción, no es un postre para adelgazar, pero tampoco es una bomba calórica si no exageras. Si eliges la versión con menos azúcar o leche vegetal, disminuye un poco. Es mucho más aceptable que un pastel con crema empaquetada, porque tienes frutas frescas y no es tan grasoso que sientas que no puedes más después de dos bocados. Creo que es un dulce equilibrado para el fin de semana, no para todos los días. ¿Cómo se conserva y se recalienta? La tarta se conserva bien en el frigorífico de 2 a 3 días, cubierta con film o en un recipiente con tapa. Si la dejas destapada, la base se seca y la crema forma costra. A temperatura ambiente la guardo solo si sé que se terminará ese día. Para recalentar, meto el trozo de tarta en el microondas durante 20-30 segundos (no más, porque la base se ablanda demasiado) o, mejor aún, en el horno durante 10 minutos a 120°C. No recomiendo congelarla, porque las manzanas se vuelven acuosas al descongelarse, y la crema cambia de textura. Si quieres llevarla contigo, está buena a temperatura ambiente, solo asegúrate de envolverla bien para que no se aplaste. Después de 3 días, no aguanta mucho, se humedece y pierde su encanto, pero rara vez llega a eso en nuestra casa.

Preparación

Para la base: Bate la mantequilla cortada en cubos con el huevo y el azúcar usando una batidora a baja velocidad, añade la harina y el polvo de hornear, y amasa una masa que no se pegue, la dejamos enfriar durante 1 hora. Para la crema: Hierve 500 ml de leche, mezcla bien las yemas de huevo con el azúcar hasta que se blanqueen, luego añade el almidón poco a poco mientras mezclas bien, seguido de los 100 ml de leche fría reservados. Cuando la leche empiece a hervir, añade la mezcla de yemas en un chorro fino mientras revuelves enérgicamente, deja cocinar a fuego lento hasta que espese, removiendo continuamente, luego añade la vainilla, retira del fuego y deja enfriar. Saca la base del refrigerador, extiéndela sobre una superficie enharinada y colócala en un molde para tartas, luego vierte la crema de vainilla por encima y añade las manzanas cortadas en cubos. Hornea en el horno precalentado durante aproximadamente 40 minutos.