Tarta jabłkowa z kremem waniliowym

Pierwszy raz zrobiłem tę tartę przypadkowo, bo zapomniałem, że mam kilka trochę zmęczonych jabłek, których nikt już nie chciał. Wzięłem się za to w nudne popołudnie weekendowe, myśląc, że wyjdzie coś banalnego, ale kiedy zobaczyłem, jak blacha znika w ciągu godziny, zanim zdążyła się dobrze ostudzić, zrozumiałem, że coś się tutaj zadziało. W międzyczasie próbowałem ją kilka razy i dostosowywałem różne składniki — czasami nie miałem wystarczająco masła i dodawałem trochę śmietany, innym razem dałem za dużo kremu i wyciekł między jabłkami, ale i tak zjedzono ją do ostatniego kawałka. Ta tarta nie jest wyrafinowana i właśnie dlatego, moim zdaniem, podoba się wszystkim: to taki deser, który robi się na oko i nadaje się nawet na poniedziałek. Dla tych, którzy chcą szybko wiedzieć, czego się spodziewać: zajmuję się tym całym procesem w około półtorej godziny, jeśli nie przeszkadzają mi telefony czy goście. Porcji wychodzi około 8, co wystarczy dla głodnej rodziny lub grupy przyjaciół na kawę. To nie jest trudny przepis, mówię, ale wymaga trochę cierpliwości przy kremie i wałkowaniu ciasta. Jeśli się nie spieszysz, wyjdzie dobrze. Robię tę tartę często, ponieważ nie wymaga szczególnych składników, większość z nich mam już w lodówce. Jabłka są idealne do „uratowania”, gdy zaczynają się marszczyć, a ten krem waniliowy to mój ulubiony (uspokaja mnie mieszanie go na ogniu), a ciasto nie stresuje, nie kruszy się i nie trzeba go piec osobno. Poza tym można je dostosować według upodobań: jeśli nie masz ochoty na wanilię, dodaj gęsty jogurt lub ser śmietankowy, jeśli masz ochotę na rodzynki, wrzuć je też. Szczerze mówiąc, uważam, że ta tarta to taki deser, o który nie musisz się martwić, że nie wyjdzie „jak w książce”, bo nawet błędy się zjedzą. SKŁADNIKI (wszystkie w gramaturze sprawdzonej na prawdę, nie na oko): Na ciasto: 150 g zimnego masła – bez niego ciasto nie wyjdzie kruche; jeśli użyjesz margaryny lub roztopionego masła, nie dziw się, że wyjdzie coś innego 1 jajko – łączy wszystko i nadaje trochę koloru 50 g cukru – wystarczająco, by nie było mdłe, ale nie za dużo, by nie konkurowało z kremem 300 g mąki – białej, zwykłej; można też użyć 10% mąki pełnoziarnistej, jeśli masz nerwy 1 torebka proszku do pieczenia – pomysł, nie pomijaj; bez niego ciasto będzie trochę płaskie Na krem waniliowy: 4 żółtka – naprawdę, nie próbuj dawać tylko dwóch, krem będzie cieńszy i mdlejszy 600 ml mleka – ja daję 500 ml do kremu, 100 ml trzymam osobno, by rozpuścić w nim skrobię 150 g cukru – tutaj można dać mniej, jeśli nie lubisz słodkiego 50 g skrobi (lub mąki, jeśli naprawdę nie masz) – żeby związać krem Wanilia – ekstrakt, laska, co masz; nie używaj taniej esencji, będzie miała dziwny zapach podczas pieczenia Nadzienie: 6-7 średnich jabłek – tyle, żeby pokryć warstwę kremu, ja obieram je i kroję w większe kostki, żeby trochę z nich zostało Sposób przygotowania 1. Najpierw ciasto. Kroję masło (z lodówki, żeby było zimne, nie roztopione) na kosteczki i wrzucam do dużej miski z jajkiem i cukrem. Próbowałem też mikserem, ale wychodzi równie dobrze ręcznie, jeśli nie chcesz myć mieszadeł. Mieszam trochę, nie musi być kremowe. Dodaję mąkę z proszkiem do pieczenia i zaczynam zagniatać tylko do momentu, aż się zlepi w kulę i nie będzie się lepić do palców. Jeśli widzisz, że jest za sypkie, dodaj 1-2 łyżeczki zimnej wody. Nie zagniataj za długo, bo ciasto się zestarzeje. Pakuję ciasto w folię i wkładam do lodówki na co najmniej godzinę – bez tego ciasto dziwnie się podnosi lub przykleja do formy, testowałem. 2. W międzyczasie zabieram się za krem. Mleko – 500 ml podgrzewam w rondelku z grubym dnem (w przeciwnym razie ryzykuję, że nabierze smaku przypalonego). W innej misce dobrze ubijam żółtka z cukrem przez około 3-4 minuty, aż staną się prawie białe i kremowe. Dodaję skrobię w deszczu, a potem pozostałe zimne mleko (te 100 ml), aby rozrzedzić masę. Gdy mleko prawie zaczyna wrzeć, powoli wlewam je do żółtek, mieszając, żeby nie zrobiła się jajecznica. Całą masę z powrotem stawiam na małym ogniu i ciągle mieszam drewnianą łyżką lub trzepaczką, aż krem poważnie zgęstnieje. Uwaga, nie odchodź od kuchenki, bo może się przypalić na dnie. Gdy ma konsystencję gęstego jogurtu, wyłączam ogień, dodaję wanilię (ekstrakt lub połowę startej laski), przykrywam folią bezpośrednio na krem, żeby nie zrobiła się skórka. 3. Podczas gdy krem lekko się studzi, obieram jabłka. Kroję je w kostkę, nie za małe, i odkładam na bok. Nie mieszam ich z cukrem ani cynamonem – to jest moje osobiste preferencje, w przeciwnym razie krem się brzydko miesza podczas pieczenia. 4. Nagrzewam piekarnik do 180°C, bez wentylacji. Wyciągam ciasto z lodówki, wałkuję na stole posypanym mąką. Jeśli się łamie, sklej na nowo, nie ma problemu. Wkładam je do formy na tartę (24-26 cm), lekko podnoszę brzegi, żeby zrobić miejsce na nadzienie. Nakłuwam widelcem w kilku miejscach, żeby nie wyrosło chaotycznie podczas pieczenia. 5. Wlewam krem waniliowy na ciasto, delikatnie wyrównując. Na kremie równomiernie rozkładam jabłka, nie dociskam ich, tylko układam, aby wszystko pokryć. Nie dodaję żadnych innych dodatków, wolę poczuć ich prosty smak. 6. Wstawiam do piekarnika na 40-45 minut, aż brzegi ciasta nabiorą złotego koloru, a jabłka zaczną się lekko karmelizować. Jeśli widzisz, że ciasto piecze się za mocno, a jabłka pozostają surowe, przykryj je folią aluminiową na ostatnie 10 minut. 7. Pozwalam jej ostygnąć, najlepiej niech stoi przynajmniej pół godziny, bo inaczej krem wylewa się, jeśli pokroisz za wcześnie. Często nie mamy cierpliwości i kroimy na gorąco, nikt nie umiera – tylko się trochę kruszy, to nie koniec świata. Porady, wariacje i pomysły na podanie Przydatne porady: Nie dodawaj więcej kremu niż mówię tutaj, bo ryzykujesz, że wycieknie podczas pieczenia. Jeśli używasz bardzo soczystych jabłek, możesz je delikatnie odcisnąć po pokrojeniu, żeby nie „zalały” kremu. Jeśli masz czas, możesz skarmelizować kostki jabłek przez 2-3 minuty z odrobiną cukru na patelni, będą słodsze, ale szczerze mówiąc, pomijam ten etap. W przypadku ciasta masło musi być zimne; jeśli jest miękkie, ciasto będzie zbyt lepkie. Zamienniki: Robiłem ciasto także na smalcu, wychodzi jeszcze bardziej kruche, ale trochę cięższe w smaku. Do kremu możesz dodać skrobię kukurydzianą lub mąkę w razie braku innego składnika – nie wyjdzie tak jedwabiste, ale da radę. Jeśli chcesz zmniejszyć cukier, możesz dać tylko 100 g do kremu. Dla wersji bezglutenowej użyj dobrej mieszanki mąki bezglutenowej, plus trochę mielonych migdałów lub kokosu (nie daję za dużo, bo inaczej ciasto się kruszy). Bez laktozy – można użyć mleka roślinnego (najlepiej migdałowego, żeby nie było zbyt wodniste), ale uważaj na konsystencję. Wariacje: Jabłka można zastąpić gruszkami, pigwami, a nawet śliwkami jesienią, ważne, żeby były to twarde owoce, nie zbyt soczyste. Możesz dodać do kremu odrobinę startej skórki cytryny, dla tych, którzy chcą świeższej nuty. Czasami posypuję odrobiną cynamonu na jabłka tuż przed pieczeniem. Rzadziej dodaję również rodzynki namoczone w rumie, jeśli mam je pod ręką. Pomysły na podanie: Można posmarować odrobiną dżemu morelowego lub brzoskwiniowego na jabłka, dla ładnego blasku. Lub posypać cukrem waniliowym, ale tylko po lekkim ostudzeniu, żeby nie rozpuścił się od razu. Ciepły kawałek świetnie smakuje z łyżką śmietany lub lodami waniliowymi, jeśli jest lato i masz ochotę na coś zimnego. U nas jedzono ją także rano, do kawy, jako słodkie śniadanie. Często zadawane pytania Czy można zrobić krem z całego jajka, a nie tylko z żółtek? Próbowałem, ale nie polecam – białko sprawia, że krem jest bardziej gumowaty i trudniejszy do rozprowadzenia. Działa tylko z żółtkiem, wychodzi gładki i smaczny. Co zrobić, jeśli nie mam skrobi, mogę dać mąkę? Tak, ale krem nie będzie miał tej samej jedwabistej tekstury, będzie trochę gęstszy i „mącznisty”. W porządku w razie potrzeby, daj około 60 g mąki zamiast 50 g skrobi. Ciasto nie piecze się na dnie, co robić? Najprawdopodobniej ciasto było za grube lub piekarnik za wolny. Zrób je cienkie, 4-5 mm, i piecz w odpowiedniej temperaturze (180°C). Jeśli masz piekarnik z wentylacją, włącz go na ostatnie 10 minut. Jak dostosować, jeśli nie mam formy na tartę? Można użyć okrągłej formy na ciasto lub nawet prostokątnej (na chleb). Nie ma znaczenia kształt, ważne, żeby nie była zbyt głęboka, w przeciwnym razie ciasto nie upiecze się równomiernie. Czy mogę ją przygotować dzień wcześniej? Tak, ale pozwól jej całkowicie ostygnąć przed włożeniem do lodówki. Następnego dnia smak jest jeszcze lepszy, ciasto wchłania wilgoć z kremu, a jabłka się zmiękczają. Wartości odżywcze (szacunkowe) Jeden kawałek (z 8) ma około 350-400 kcal, w zależności od tego, jak duży kawałek i ile cukru dodasz. Tłuszcze pochodzą głównie z masła i jajek (około 18-20 g na porcję), a węglowodany (50 g/porcję) pochodzą głównie z cukru i mąki, a reszta z owoców. Białka to około 5-6 g/kawałek, to nie jest deser odchudzający, ale też nie jest kaloryczną bombą, jeśli nie przesadzisz. Jeśli wybierzesz wersję z mniejszą ilością cukru lub mlekiem roślinnym, będzie trochę mniej. To znacznie lepsze niż ciasto z kremem w paczce, ponieważ masz także świeże owoce i nie jest tłuste, żebyś czuł, że nie możesz zjeść więcej po dwóch kęsach. Uważam, że to zrównoważony deser na weekend, a nie na każdy dzień. Jak przechowywać i podgrzewać Tarta dobrze się przechowuje w lodówce przez 2-3 dni, przykryta folią lub w pojemniku z pokrywką. Jeśli zostawisz ją odkrytą, ciasto wyschnie, a krem zrobi się skorupka. W temperaturze pokojowej trzymam tylko, jeśli wiem, że skończy się tego samego dnia. Aby podgrzać, wkładam kawałek tarty do mikrofalówki na 20-30 sekund (nie dłużej, bo ciasto stanie się zbyt miękkie) lub, co lepsze, do piekarnika na 10 minut w 120°C. Nie polecam mrożenia, ponieważ jabłka stają się wodniste po rozmrożeniu, a krem zmienia teksturę. Jeśli chcesz zabrać ją ze sobą, jest dobra również w temperaturze pokojowej, tylko dobrze ją zapakuj, żeby się nie zgnieciła. Po 3 dniach nie wytrzymuje zbyt długo, staje się wilgotna i traci urok, ale rzadko u nas w domu tak długo przetrzymuje.

Przygotowanie

Na spód: Ubij masło pokrojone w kostkę z jajkiem i cukrem za pomocą miksera na niskich obrotach, dodaj mąkę i proszek do pieczenia, a następnie zagnieć ciasto, które nie klei się, i odstaw do lodówki na 1 godzinę. Na krem: Gotujemy 500 ml mleka, żółtka dobrze ubijamy z cukrem, aż staną się jasne, następnie stopniowo dodajemy skrobię, dobrze mieszając, a potem dodajemy 100 ml zimnego mleka, które odłożyliśmy. Kiedy mleko zaczyna wrzeć, dodajemy mieszankę żółtek cienkim strumieniem, energicznie mieszając, gotujemy na małym ogniu, aż zgęstnieje, ciągle mieszając, następnie dodajemy wanilię, zdejmujemy z ognia i odstawiamy do ostygnięcia. Wyjmujemy spód z lodówki, rozwałkowujemy na oprószonej mąką powierzchni i umieszczamy w formie na tartę, następnie wylewamy na wierzch krem waniliowy i dodajemy pokrojone w kostkę jabłka. Pieczemy w nagrzanym piekarniku przez około 40 minut.