तुर्की मिठाई के साथ मीठा ब्रेड

रुमाेनियाई कोज़ोनैक मैंने यह कोज़ोनैक अपनी बहू दानुता के कहने पर बनाया। यह मेरी पहली बार नहीं है जब मैंने इसे बनाया है और यह हमेशा फूला हुआ, मीठा होता है, जिसमें वह भरावन होता है जो नरम आटे में अच्छी तरह से समा जाता है। यह मेरी हर बार उपयोग की जाने वाली रेसिपी है जब मैं कुछ पारंपरिक, बिना किसी आश्चर्य के, उठाने या बेकिंग में चाहता हूं। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 3 घंटे तैयारी का समय: 40-50 मिनट (गूंधने और आकार देने सहित) बेकिंग का समय: 40 मिनट परोसने की मात्रा: 2 बड़े कोज़ोनैक (लगभग 16-20 टुकड़े) कठिनाई: मध्यम रेसिपी का प्रकार: पारंपरिक मिठाई, त्योहारों या सप्ताहांत के लिए उपयुक्त सामग्री 1 किलोग्राम आटा 1 क्यूब खमीर (लगभग 40-50 ग्राम) 2 अंडे की जर्दी (सिर्फ जर्दी, सफेदी नहीं) 2 पैकेट वनीला चीनी 1 चम्मच रम का सार 2 चम्मच नींबू का छिलका 100 ग्राम बारीक चीनी 3 चम्मच मार्जरीन 1 चम्मच नमक 500 मिली दूध 2 चम्मच तेल 1 अंडा कोज़ोनैक को ब्रश करने के लिए 500 ग्राम फल का हलवा (क्यूब्स में काटा हुआ) निर्माण विधि 1. खमीर से शुरू करें। खमीर को एक छोटे कटोरे में डालें, 150 मिली गर्म दूध और एक चम्मच चीनी डालें, और हिलाएं। 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें, जब तक यह झाग बनने न लगे। 2. एक बड़े कटोरे में आटे को छान लें। बीच में एक गड्ढा बनाएं। 3. आटे के बीच में खमीर का मिश्रण डालें। बाकी चीनी, वनीला चीनी, रम का सार, नींबू का छिलका, नमक और 3 चम्मच नरम या पिघली हुई मार्जरीन डालें। 4. गर्म दूध को थोड़ा-थोड़ा करके डालना शुरू करें। 2 अंडे की जर्दी भी डालें। अच्छे से गूंधें, जब तक आटा हाथ से अलग न हो जाए और छोटे बुलबुले बनने लगें। इस चरण में जल्दी मत करो। आप कटोरे में या काम की मेज पर गूंध सकते हैं। 5. 2 चम्मच तेल को हल्का गर्म करें और इसे आटे पर डालें। 3-5 मिनट और गूंधते रहें, ताकि एक लोचदार आटा प्राप्त हो, जो हाथों से चिपकता नहीं है और स्पर्श करने पर थोड़ा फूला हुआ लगता है। 6. कटोरे को एक साफ तौलिये से ढक दें। आटे को गर्म, हवा से बची जगह पर उठने दें, जब तक यह अपने आकार को दोगुना न कर ले। आमतौर पर, इसमें लगभग एक घंटा लगता है, अगर रसोई में ठंडा है तो थोड़ा अधिक समय लग सकता है। 7. आटे को दो समान भागों में बांट लें। थोड़े से आटे से छिड़के हुए सतह पर, प्रत्येक भाग को एक आयताकार आकार में बेलें, बहुत पतला नहीं। पूरे सतह पर हलवे के टुकड़े रखें। 8. आटे को कसकर रोल करें, जैसे कि एक बुरिटो। कोज़ोनैक को बेकिंग टिन में रखें, सीवन नीचे की ओर। 9. प्रत्येक कोज़ोनैक को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें (यदि आपके पास ब्रश नहीं है, तो सीधे हाथ से करें)। कोज़ोनैक को 15 मिनट तक गर्म जगह पर उठने दें, अभी भी टिन में। 10. इस बीच, ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। 11. प्रीहीटेड ओवन में टिन डालें। कोज़ोनैक लगभग 40 मिनट में तैयार हो जाते हैं। अंत में, एक टूथपिक से जांचें - यह साफ निकलना चाहिए। 12. कोज़ोनैक को टिन से निकालें और एक साफ तौलिये से ढक दें। उन्हें काटने से पहले कम से कम 20-30 मिनट के लिए ठंडा होने दें। मैं इस रेसिपी को क्यों बार-बार बनाता हूं कोज़ोनैक कुछ दिनों तक अच्छी तरह से रहता है और जल्दी सूखता नहीं है। इसे भरने के लिए आपके पास जो भी सामग्री हो, उसके साथ इसे अनुकूलित करना आसान है। आटा फूला हुआ है और नरम रहता है, बिना टूटने के। एक बार जब आप चरणों से परिचित हो जाते हैं, तो तैयारी बहुत जटिल नहीं होती है। यह त्योहारों या पारंपरिक मिठाई का मन होने पर एक बुनियादी रेसिपी है। सुझाव और विविधताएँ सुझाव यदि आप उठाने को तेज़ करना चाहते हैं, तो आटे के कटोरे को गर्म जगह (चूल्हे के पास या सर्दियों में हीटर पर) रखें। अंडे से ब्रश करने को छोड़ें नहीं, यह कोज़ोनैक को चमक देता है और बाहरी परत को चिकना रखने में मदद करता है। पहले 25 मिनट में ओवन न खोलें। आटा गिर सकता है। कोज़ोनैक को तौलिये से ढककर ठंडा होने दें, इससे यह अधिक समय तक फूला रहेगा। वैकल्पिक सामग्री यदि आप चाहें या आपके पास हो, तो आप मार्जरीन के बजाय मक्खन का उपयोग कर सकते हैं। हलवा किसी भी भरावन से बदला जा सकता है: नट्स, पोपी, कोको, किशमिश या जैम। वनीला चीनी को स्वाद के अनुसार प्राकृतिक वनीला एक्सट्रेक्ट से बदला जा सकता है। विविधताएँ यदि आप साधारण हलवा कोज़ोनैक नहीं चाहते हैं, तो भरावन को मिलाया जा सकता है: हलवा और नट्स, या हलवा और कोको। आटा कोज़ोनैक को सर्पिल या ब्रैड के रूप में भी बनाया जा सकता है, लेकिन बेकिंग का समय थोड़ा भिन्न हो सकता है। अधिक सुगंध के लिए थोड़ा संतरे का छिलका जोड़ा जा सकता है। सेवा के विचार कोज़ोनैक को आंशिक रूप से ठंडा करने के बाद काटें। यह कॉफी, दूध या साधारण मिठाई के साथ जाता है। आप इसे ढककर कुछ दिनों तक रख सकते हैं। सामान्य प्रश्न अगर आटा बहुत नरम या बहुत कठोर लगता है तो मैं क्या करूं? अगर आटा बहुत नरम है, तो उसमें और एक चम्मच आटा डालें और गूंधते रहें। अगर बहुत कठोर है, तो उसमें कुछ चम्मच गर्म दूध डालें और गूंधते रहें। मैं केवल जर्दी का ही उपयोग क्यों करता हूं, पूरे अंडे का नहीं? जर्दी आटे को अधिक नाजुक और फूला हुआ बनाती है, बिना इसे बेकिंग में कठोर किए। सफेदी आमतौर पर अधिक घनी बनावट देती है। क्या मैं सूखी खमीर का उपयोग कर सकता हूँ? हां, लेकिन पैकेज पर अनुशंसित समकक्ष का उपयोग करें, आमतौर पर 1 किलोग्राम आटे के लिए 1 पैकेट (7-10 ग्राम), गर्म दूध में चीनी के साथ घोलकर। क्या कोज़ोनैक अगले दिन भी फूला रहता है? हाँ, अगर आप इसे तौलिये या प्लास्टिक रैप से ढककर रखते हैं, तो यह दो-तीन दिन तक नरम रहता है। पोषण संबंधी जानकारी अनुमानित रूप से, एक मध्यम आकार के कोज़ोनैक का एक टुकड़ा (लगभग 60 ग्राम) में लगभग 180-200 कैलोरी, 4-5 ग्राम प्रोटीन, 35 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 3-4 ग्राम वसा होती है। मूल्य उस भरावन के प्रकार और टुकड़ों के आकार के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। कोज़ोनैक कार्बोहाइड्रेट में समृद्ध होता है और इसमें वसा की एक मध्यम मात्रा होती है, खासकर यदि आप मक्खन या अधिक मार्जरीन का उपयोग करते हैं। संग्रहण और पुनः गर्म करना कोज़ोनैक को साफ तौलिये में लपेटकर या बैग में रखकर 2-3 दिन तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है। यह फूला रहता है और जल्दी सूखता नहीं है। पुनः गर्म करने के लिए, आप एक टुकड़ा माइक्रोवेव में 10-15 सेकंड के लिए रख सकते हैं। फ्रीज़िंग की सिफारिश नहीं की जाती है, बनावट बदल जाती है। यदि आप इसे बहुत लंबे समय तक खुला छोड़ देते हैं, तो यह किनारों पर सूखने की प्रवृत्ति रखता है।