Pain sucré avec des délices turcs

Name: Pain sucré avec des délices turcs - Albertina J.
Ingredients: 1 kg de farine; 1 cube de levure; 2 jaunes dœufs; 2 sucres vanillés; 1 cuillère à café dessence de rhum; 2 cuillères à soupe de zeste de citron; 100 g de sucre cristallisé; 3 cuillères à soupe de margarine; 1 cuillère à café de sel; 500 ml de lait; 2 cuillères à soupe dhuile; 1 œuf pour badigeonner le gâteau; 500 g de gelée de fruits.

Désert - Pain sucré avec des délices turcs par Albertina J. - Recettes Recipia

Cozonac avec délice turc J'ai fait ce cozonac avec délice turc après que ma belle-fille, Danuta, me l'ait demandé. Ce n'est pas la première fois que je le prépare et il est toujours moelleux, sucré, avec cette garniture qui s'intègre bien dans la pâte douce. C'est la recette que j'utilise chaque fois que je veux quelque chose de classique, sans surprises lors de la levée ou de la cuisson. Infos rapides Temps total : environ 3 heures Temps de préparation : 40-50 minutes (y compris le pétrissage et le façonnage) Temps de cuisson : 40 minutes Portions : 2 grands cozonaci (environ 16-20 tranches) Difficulté : moyenne Type de recette : dessert traditionnel, adapté pour les fêtes ou les week-ends Ingrédients 1 kg de farine 1 cube de levure (environ 40-50 g) 2 jaunes d'œufs (seulement les jaunes, sans blancs) 2 sachets de sucre vanillé 1 cuillère à café d'essence de rhum 2 cuillères à soupe de zeste de citron râpé 100 g de sucre granulé 3 cuillères à soupe de margarine 1 cuillère à café de sel 500 ml de lait 2 cuillères à soupe d'huile 1 œuf pour badigeonner les cozonaci 500 g de délice turc (coupé en petits cubes) Méthode de préparation 1. Commencez par la levure. Mettez la levure dans un petit bol, avec 150 ml de lait tiède et une cuillère à soupe de sucre, et mélangez. Laissez reposer pendant 10-15 minutes jusqu'à ce qu'elle commence à mousser. 2. Tamisez la farine dans un grand bol. Faites un puits au centre. 3. Versez le mélange de levure au centre de la farine. Ajoutez le reste du sucre, le sucre vanillé, l'essence de rhum, le zeste de citron, le sel et 3 cuillères à soupe de margarine molle ou fondue. 4. Commencez à verser le lait tiède petit à petit. Ajoutez les 2 jaunes d'œufs. Pétrissez bien jusqu'à ce que la pâte se détache de vos mains et que vous remarquiez de petites bulles se former. Ne précipitez pas cette étape. Vous pouvez pétrir directement dans le bol ou sur le plan de travail. 5. Chauffez légèrement les 2 cuillères à soupe d'huile et versez-les sur la pâte. Continuez à pétrir pendant 3-5 minutes pour obtenir une pâte élastique qui ne colle pas à vos mains et qui semble légèrement moelleuse au toucher. 6. Couvrez le bol avec un torchon propre. Laissez la pâte lever dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air, jusqu'à ce qu'elle double de volume. Cela prend généralement environ une heure, peut-être un peu plus si la cuisine est plus fraîche. 7. Divisez la pâte en deux parties égales. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez chaque partie en une feuille rectangulaire, pas trop fine. Disposez les cubes de délice turc sur toute la surface. 8. Roulez la feuille fermement, comme un rouleau. Placez le cozonac dans le moule, avec la partie de jointure vers le bas. 9. Badigeonnez chaque cozonac avec un œuf battu (utilisez un pinceau ou directement votre main si vous n'avez rien d'autre sous la main). Laissez les cozonaci lever encore 15 minutes dans le moule, dans un endroit chaud. 10. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C. 11. Placez les moules dans le four préchauffé. Les cozonaci sont prêts en environ 40 minutes. Vérifiez-les vers la fin avec un cure-dent – il doit ressortir propre. 12. Retirez les cozonaci des moules et couvrez-les avec un torchon propre. Laissez-les refroidir pendant au moins 20-30 minutes avant de les trancher. Pourquoi je fais souvent cette recette Le cozonac avec délice turc se conserve bien quelques jours et ne sèche pas rapidement. Il est facile à adapter avec ce que vous avez sous la main pour la garniture. La pâte est moelleuse et reste douce sans s'effriter. La préparation n'est pas très compliquée une fois que vous êtes habitué aux étapes. C'est une recette de base pour les fêtes ou quand j'ai envie d'un dessert traditionnel. Conseils et variations Conseils Si vous souhaitez accélérer la levée, placez le bol avec la pâte dans un endroit chaud (près de la cuisinière ou sur un radiateur s'il fait froid). Ne sautez pas le badigeonnage avec de l'œuf, cela donne de l'éclat au cozonac et aide la croûte à rester lisse. Ne pas ouvrir le four pendant les 25 premières minutes. La pâte risque de s'affaisser. Laissez refroidir le cozonac couvert d'un torchon, ainsi il restera moelleux plus longtemps. Substitutions Vous pouvez utiliser du beurre à la place de la margarine si vous le préférez ou si vous en avez à disposition. Le délice turc peut être remplacé par n'importe quelle garniture : noix, graines de pavot, cacao, raisins secs ou confiture. Le sucre vanillé peut être remplacé par de l'extrait de vanille naturel, au goût. Variations Si vous ne voulez pas d'un cozonac simple avec délice turc, la garniture peut être combinée : délice turc et noix, ou délice turc et cacao. La pâte peut également être utilisée pour des formes de cozonac spiralées ou tressées, mais le temps de cuisson peut varier légèrement. Vous pouvez ajouter un peu de zeste d'orange râpé pour une saveur supplémentaire. Idées de service Coupez le cozonac en tranches après qu'il ait refroidi partiellement. Il se marie bien avec du café, du lait ou comme un simple dessert. Vous pouvez le conserver couvert et le couper au besoin pendant quelques jours. Questions fréquentes Que faire si la pâte semble trop molle ou trop dure ? Si la pâte est trop molle, ajoutez une cuillère de farine à la fois et pétrissez. Si elle est trop dure, ajoutez quelques cuillères de lait tiède et continuez à pétrir. Pourquoi j'utilise seulement des jaunes et pas des œufs entiers ? Les jaunes rendent la pâte plus tendre et moelleuse sans la rendre dure lors de la cuisson. Les blancs ont tendance à donner une texture plus dense. Puis-je utiliser de la levure sèche ? Oui, mais utilisez l'équivalent recommandé sur l'emballage, généralement 1 sachet (7-10 g) pour 1 kg de farine, dissous également dans du lait tiède avec du sucre. Le cozonac reste-t-il moelleux le lendemain ? Oui, si vous le gardez couvert avec un torchon ou du film plastique, il reste moelleux pendant deux à trois jours. Valeurs nutritionnelles Environ, une tranche moyenne de cozonac (environ 60 g) contient environ 180-200 kcal, 4-5 g de protéines, 35 g de glucides et 3-4 g de graisses. Les valeurs peuvent varier en fonction du type de garniture utilisée et de la taille des tranches. Le cozonac est plus riche en glucides et contient une quantité modérée de graisses, surtout si vous utilisez du beurre ou plus de margarine. Conservation et réchauffage Le cozonac se conserve bien 2-3 jours s'il est enveloppé dans un torchon propre ou gardé dans un sac. Il reste moelleux et ne sèche pas rapidement. Pour le réchauffer, vous pouvez placer une tranche au micro-ondes pendant 10-15 secondes. Je ne recommande pas la congélation, car la texture change. S'il est laissé découvert trop longtemps, il a tendance à sécher sur les bords.