डार्क नाइट केक, चैंटिली क्रीम और चॉकलेट क्रीम के साथ

मैंने इस केक को कई बार बनाया है, खासकर जब मुझे जन्मदिनों के लिए या उन पलों के लिए एक भरपूर मिठाई की आवश्यकता होती है जब मुझे पता था कि ऐसे दोस्त आएंगे जो वास्तव में घर के बने चॉकलेट केक की सराहना करते हैं। यह एक ऐसा केक है जो पहले में जटिल लगता है, लेकिन एक बार जब आप चरणों से गुजर जाते हैं, तो इसे व्यवस्थित करना आसान हो जाता है। बेस घना है, फेंटे हुए क्रीम हल्के हैं, और चॉकलेट वाली क्रीम में ठीक वही मलाईदार बनावट है जिसकी आप ऐसे केक में तलाश कर रहे हैं। परिणाम साफ कटता है, अच्छी तरह से संरक्षित रहता है और जल्दी सूखता नहीं है। तेज़ जानकारी कुल समय: लगभग 5 घंटे (ठंडा करने और इकट्ठा करने सहित) पोर्टियन: 12-14 स्लाइस कठिनाई: मध्यम सामग्री बेस: 6 अंडे 150 ग्राम चीनी 1 पैकेट वनीला चीनी (8 ग्राम) 3 चम्मच पानी 1.5 चम्मच तेल 280 ग्राम मैदा 30 ग्राम कोको 1/3 पैकेट बेकिंग पाउडर (लगभग 4 ग्राम) एक चुटकी नमक सिरप: 75 मिली पानी 160 ग्राम चीनी 1 चम्मच रम का अर्क चेंटिली क्रीम: 500 मिली तरल क्रीम (फेंटने के लिए) 100 ग्राम पाउडर चीनी 1 चम्मच वनीला अर्क चॉकलेट क्रीम: 200 ग्राम कड़वी चॉकलेट (54-70% कोको) 300 मिली तरल क्रीम 1 चम्मच रम या संतरे का अर्क (वैकल्पिक) ग्लेज़: 200 मिली क्रीम 200 ग्राम कोटिंग चॉकलेट (या अच्छी कड़वी चॉकलेट) सजावट: चॉकलेट के टुकड़े 75-100 ग्राम मोल्डिंग चॉकलेट सजावट के लिए माराशिनो चेरी या खट्टे चेरी फruits: 150-200 ग्राम बिना गुठली के खट्टे चेरी (वैकल्पिक, अंदर के लिए) निर्माण विधि 1. बेस 1.1. ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें, बिना वेंटिलेशन के। 1.2. अंडों को अलग करें। सफेद भाग को मिक्सर के कटोरे में डालें, एक चुटकी नमक के साथ। इसे तब तक फेंटें जब तक यह मात्रा में बढ़ न जाए और नरम चोटियों का निर्माण न कर ले। 1.3. धीरे-धीरे सामान्य चीनी और वनीला चीनी डालें, तेज़ गति पर फेंटते रहें। सफेद भाग को चमकदार और ठोस होना चाहिए, जैसे मेरिंग्यू। मिक्सर बंद करें। 1.4. अंडे की जर्दी को अलग से तेल और पानी के साथ मिलाएं। इस मिश्रण को मेरिंग्यू के ऊपर डालें। 1.5. एक स्पैटुला के साथ जर्दी को धीरे-धीरे नीचे से ऊपर की ओर मिलाएं, ताकि सफेद भाग की हवा न निकल जाए। 1.6. मैदा, बेकिंग पाउडर और कोको को एक साथ छानकर मिश्रण पर डालें। स्पैटुला से धीरे-धीरे मिलाएं, जब तक कि मैदा के निशान न रहें। 1.7. एक गोल टिन (24-26 सेमी व्यास) को बेकिंग पेपर से लाइन करें और मिश्रण डालें। 1.8. किनारों की ओर हल्का समतल करें। 1.9. बेस को 30-35 मिनट के लिए मिडिल ग्रिल पर बेक करें। 1.10. बेस तैयार है जब, यदि आप केंद्र में हल्का दबाते हैं, तो यह अपनी प्रारंभिक आकृति में लौट आता है। यदि नहीं, तो कुछ और मिनट के लिए छोड़ दें। 1.11. बेस को एक ग्रिल पर निकालें और इसे उल्टा रखें, ताकि यह ठंडा होने पर अपने आप समतल हो जाए। 1.12. जब यह पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो इसे सावधानी से 3 समान स्लाइस में काट लें। 2. सिरप 2.1. चीनी को पानी के साथ मिलाएं, बस इतना कि यह ढक जाए। 2.2. मध्यम आँच पर रखें और तब तक छोड़ दें जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। इसे अधिक उबालने की आवश्यकता नहीं है। 2.3. आँच बंद करें और थोड़ा ठंडा होने पर रम का अर्क डालें। 3. चेंटिली क्रीम 3.1. ठंडी तरल क्रीम को एक साफ कटोरे में डालें, तेज़ गति पर फेंटें जब तक यह गाढ़ी न हो जाए। 3.2. जब क्रीम में स्थिरता आ जाए, तो धीरे-धीरे पाउडर चीनी और फिर वनीला डालें। इसे तब तक फेंटें जब तक यह ठोस, लेकिन कठोर न हो जाए। 3.3. क्रीम को एक साफ कटोरे में डालें और 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, ताकि यह स्थिर हो जाए। 4. चॉकलेट क्रीम 4.1. चॉकलेट को छोटे टुकड़ों में काटें और एक गर्मी प्रतिरोधी कटोरे में डालें। 4.2. क्रीम को धीमी आंच पर गर्म करें। इसे सिर्फ गर्म करना है, उबालना नहीं। 4.3. गर्म क्रीम को चॉकलेट पर डालें। 2 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर एक चिकनी क्रीम प्राप्त करने के लिए मिलाएं। 4.4. यदि चाहें तो अर्क डालें। इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें, फिर कवर करें और कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रखें (आदर्श रूप से रात भर)। 4.5. उपयोग से पहले, इसे फेंटें ताकि यह हल्का और फैलने योग्य हो जाए। 5. चॉकलेट ग्लेज़ 5.1. कोटिंग चॉकलेट को काटें। 5.2. क्रीम को लगभग उबालने के लिए गर्म करें, लेकिन उबालने न दें। 5.3. आँच बंद करें, चॉकलेट डालें और पूरी तरह से पिघलने तक अच्छी तरह मिलाएं। 5.4. उपयोग से पहले ग्लेज़ को कमरे के तापमान पर आने दें। 6. असेंबली 6.1. पहले बेस को एक प्लेट या टार्ट ग्रिल पर रखें। 6.2. इसे 1/3 सिरप के साथ समान रूप से भिगो दें। 6.3. चेंटिली क्रीम फैलाएं। यदि चाहें, तो बिना गुठली के खट्टे चेरी को क्रीम पर एक पतली परत में डालें। 6.4. दूसरा बेस डालें, जिसे अच्छी तरह भिगोया गया हो। चॉकलेट क्रीम फैलाएं। 6.5. तीसरा बेस डालें, जिसे भी भिगोया गया हो। 6.6. केक को चॉकलेट क्रीम की एक पतली परत (या क्रीम, यदि आप कुछ सरल चाहते हैं) के साथ किनारों और ऊपर से ढक दें, बस इतना कि ग्लेज़ और टुकड़े चिपक जाएं। 6.7. केक को फ्रिज में कम से कम 1 घंटे के लिए रखें, ताकि यह सेट हो जाए। 7. ग्लेज़िंग और सजावट 7.1. ठंडी ग्लेज़ को केक पर डालें और जल्दी से एक स्पैटुला से समतल करें। 7.2. केक के किनारों को चॉकलेट के टुकड़ों से सजाएं। 7.3. अलग से बची हुई चॉकलेट को पिघलाकर, आप पेपर पर सरल आकार या रिंग बना सकते हैं, फिर उन्हें हटा कर केक को सजाएं। 7.4. माराशिनो चेरी को अंत में डालें। काटने से पहले कम से कम 3-4 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। मैं यह रेसिपी क्यों बनाता हूँ केक फ्रिज में कुछ दिन अच्छी तरह से रहता है और जल्दी सूखता नहीं है। आप इसे घटना से एक या दो दिन पहले भी तैयार कर सकते हैं। बेस मजबूत है, लेकिन काफी हल्का है, और क्रीम स्थिर होती है और बहती नहीं है। आप चॉकलेट या फलों के प्रकारों के साथ खेल सकते हैं, बिना परिणाम को खराब किए। यह एक ऐसा केक है जिसे आसानी से काटा जा सकता है और कटने पर साफ दिखता है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स बेस के लिए कमरे के तापमान के अंडे का उपयोग करें। क्रीम और क्रीम के लिए सामग्री फ्रिज से ठंडी होनी चाहिए। बेस को केवल तब काटें जब यह पूरी तरह से ठंडा हो जाए। यदि यह गर्म है, तो यह आसानी से टूट जाएगा। आप बेस को एक दिन पहले भी बना सकते हैं, इसे ठंडा होने पर प्लास्टिक रैप में लपेट लें। वैकल्पिक वेजिटेबल क्रीम का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन बनावट और स्वाद भिन्न होते हैं - परिणाम अधिक स्थिर होता है, लेकिन उतना सुखद नहीं होता। आप कड़वी चॉकलेट को दूध की चॉकलेट से बदल सकते हैं, क्रीम में चीनी को कम करते हुए। यदि आपके पास खट्टे चेरी नहीं हैं, तो आप रास्पबेरी, स्ट्रॉबेरी डाल सकते हैं या फलों को छोड़ सकते हैं। विविधताएँ चॉकलेट क्रीम में कटे हुए नट्स या मूंगफली डालें। रम के अर्क को संतरे या अमरेटो से बदलें ताकि एक अलग सुगंध प्रोफ़ाइल प्राप्त हो सके। यदि आप कुछ सरल चाहते हैं, तो आप केवल एक क्रीम (चेंटिली या चॉकलेट) के साथ केक बना सकते हैं। सेवा के विचार यह जन्मदिनों पर या जब आपके पास बहुत सारे मेहमान हों, तब अच्छा होता है, क्योंकि यह भरपेट होता है। आप इसे एक ट्रे में केक के रूप में बना सकते हैं, पतले बेस और परतों में क्रीम के साथ। इसे ठंडा परोसा जाता है, सीधे फ्रिज से। यह खट्टे चेरी या लाल फलों की चटनी के साथ अच्छा होता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं कोटिंग के बजाय सामान्य चॉकलेट का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन ग्लेज़ की बनावट और चमक थोड़ी भिन्न हो सकती है। ग्लेज़ के लिए अच्छी गुणवत्ता वाली चॉकलेट की सिफारिश की जाती है। 2. मेरा बेस बीच में गिर गया है, मैं क्या कर सकता हूँ? आमतौर पर, इसका कारण ओवन का बहुत ठंडा होना या मिश्रण का अधिक होना है। अगली बार सुनिश्चित करें कि आप आटे को डालने के बाद अधिक न मिलाएं और तापमान 180°C पर स्थिर हो। 3. क्या मैं बेस या पूरे केक को फ्रीज कर सकता हूँ? हाँ, बेस को व्यक्तिगत रूप से, प्लास्टिक में, 2-3 सप्ताह तक फ्रीज किया जा सकता है। यदि इसमें ताजा फल या प्राकृतिक क्रीम है, तो मैं असेंबल किए गए केक को फ्रीज करने की सलाह नहीं दूंगा। 4. केक फ्रिज में कितने दिन रहता है? केक 3-4 दिन तक ठंडा रहता है, ढककर, बिना सूखें। 5. यदि मेरे पास 26 सेमी का गोल टिन नहीं है, तो मैं किस आकार का उपयोग कर सकता हूँ? आप समान आकार के चौकोर टिन (20x20 सेमी) का भी उपयोग कर सकते हैं, बस बेकिंग के समय पर नज़र रखें, यह 5-8 मिनट कम हो सकता है। पोषण संबंधी जानकारी (प्रति स्लाइस, 14 सर्विंग्स के लिए अनुमानित) कैलोरी: ~440 किलो कैलोरी प्रोटीन: 6 ग्राम वसा: 25 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 46 ग्राम केक भरपूर है, इसमें पर्याप्त चीनी और क्रीम तथा चॉकलेट से वसा है। एक स्लाइस काफी भरपूर होती है। संग्रहण और पुनः गरम करना केक को फ्रिज में, ढककर, 4 दिन तक रखा जा सकता है। यदि आप सब कुछ पहले से करना चाहते हैं तो बेस को अलग से फ्रीज किया जा सकता है। पुनः गरम करने की सिफारिश नहीं की जाती है - इसे ठंडा परोसा जाता है, सीधे फ्रिज से। यदि आप बेस को थोड़ा नरम चाहते हैं, तो सेवा से पहले 10 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ सकते हैं।