Μπιτόκε με αυγό και γκιβέτσι λαχανικών

Για μεσημεριανό, το Μπιτόκε με αυγό και γκιβέτσι λαχανικών σερβίρεται με τηγανητές πατάτες και αυγό μάτι πάνω στη λεπτή φέτα χοιρινού. Συνδύασα το πορτογαλικό μπιτόκε με το ρουμανικό γκιβέτσι που έτρωγα παιδί στη γιαγιά μου· τα λαχανικά μαλακώνουν μέσα σε μια σάλτσα που δένει με αυγό. Εγώ κρατάω τις πατάτες χωριστά από το γκιβέτσι. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Μαγείρεμα: 55 λεπτά. Ξεκούραση: 3 ώρες. Συνολικός χρόνος: 260 λεπτά. Μερίδες: 2. Περίπου 820 kcal και 43 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για το κρέας

2 μεγάλες φέτες χοιρινό μπούτι (300 g)
1/2 κουταλάκι αλάτι
1/4 κουταλάκι πιπέρι
1/2 κουταλάκι σκόνη σκόρδου
125 ml λευκό κρασί
1 κουταλιά της σούπας χοιρινό λαρδί
3 σκελίδες σκόρδο
165 ml μπίρα

Για τις πατάτες

3 μέτριες πατάτες (600 g)
500 ml λάδι
1/4 κουταλάκι ψιλό αλάτι

Για το γκιβέτσι

2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι (200 g)
1 μικρή πράσινη πιπεριά (80 g)
1/2 κόκκινη πιπεριά (75 g)
1/2 κουταλάκι αλάτι
2 πολύ ώριμες ντομάτες (300 g)
1/4 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι
1000 ml νερό
1 αυγό

Για τα αυγά μάτια

1 κουταλάκι λάδι
2 αυγά

Προετοιμασία

1. Στέγνωσε τις φέτες χοιρινού με χαρτί κουζίνας. Αλατοπιπέρωσέ τες με 1/2 κουταλάκι αλάτι, 1/4 κουταλάκι πιπέρι και 1/2 κουταλάκι σκόνη σκόρδου και μετά ράντισέ τες με 125 ml λευκό κρασί. Σκέπασε και άφησε στο ψυγείο για 3 ώρες. 2. Κόψε τις πατάτες σε ροδέλες. Τηγάνισέ τες σε 500 ml λάδι, σε δόσεις, για περίπου 12 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Βγάλ' τες σε απορροφητικό χαρτί και πασπάλισε με 1/4 κουταλάκι ψιλό αλάτι. 3. Ζεμάτισε τις ντομάτες για 1 λεπτό σε 1000 ml νερό που βράζει, μέχρι να σκάσει η φλούδα. Ξεφλούδισέ τες και κόψε τες σε φέτες. Ζέστανε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και μαλάκωσε το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά, μέχρι να γίνει διάφανο. Πρόσθεσε τις πιπεριές κομμένες σε λωρίδες και 1/2 κουταλάκι αλάτι· σκέπασε το τηγάνι και μαγείρεψε για άλλα 5 λεπτά. Πρόσθεσε τις ντομάτες και μαγείρεψε για 12 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Πρόσθεσε 1/4 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι και 1 αυγό και ανακάτευε για 2 λεπτά, μέχρι να πήξει το αυγό. 4. Λιώσε 1 κουταλιά της σούπας λαρδί σε ένα τηγάνι και ρόδισε το κρέας για 4 λεπτά από κάθε πλευρά. Λιώσε τις σκελίδες σκόρδου με την κόψη του μαχαιριού και βάλε τες ανάμεσα στις φέτες. Ρίξε στο τηγάνι τη μαρινάδα μαζί με τα 125 ml κρασί και μαγείρεψε για 4 λεπτά, γυρίζοντας το κρέας πού και πού, μέχρι να εξατμιστούν σχεδόν όλα τα υγρά. Πρόσθεσε 165 ml μπίρα και μαγείρεψε για άλλα 3 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα. 5. Ζέστανε 1 κουταλάκι λάδι σε καθαρό τηγάνι. Τηγάνισε τα 2 αυγά για 3 λεπτά, μέχρι να πήξουν τα ασπράδια. Σέρβιρε κάθε φέτα χοιρινού με ένα αυγό από πάνω, μαζί με πατάτες και γκιβέτσι.

Σημειώσεις

Τα περισσεύματα διατηρούνται στο ψυγείο έως και 3 ημέρες· οι πατάτες χάνουν το τραγανό τους, γι' αυτό τις ζεσταίνω χωριστά σε τηγάνι. Για την εκδοχή χωρίς αλκοόλ, χρησιμοποίησε 125 ml ζωμό αντί για κρασί και 165 ml νερό αντί για μπίρα· τα αυγά παραμένουν στο φαγητό. Το σερβίρω με απλή πράσινη σαλάτα, χωρίς βαριά σάλτσα. Το μπούτι κομμένο σε λεπτές και ομοιόμορφες φέτες ροδίζει γρήγορα· οι πιο χοντρές φέτες χρειάζονται περισσότερο χρόνο και μπορεί να στεγνώσουν πριν ψηθούν μέχρι μέσα. Αν οι ντομάτες βγάλουν πολλά υγρά, μαγείρεψε το γκιβέτσι λίγα λεπτά ακόμη χωρίς καπάκι, μέχρι να μην είναι πια νερουλό. Όπως ένα πιάτο με μπριζόλα, αυγό και πατάτες, είναι οικείο, αλλά το γκιβέτσι το φέρνει πιο κοντά στο σπιτικό φαγητό.