फैज़न सूप सेमोलिना डंपलिंग के साथ

हाल ही में, जब घर के सभी सदस्य जुकाम हो जाते हैं, तो मैं अक्सर फेज़न सूप बनाता हूँ जिसमें सेमोलिना बॉल्स होती हैं। मैंने ज्यादा तस्वीरें नहीं लीं, लेकिन यह एक स्पष्ट और स्वादिष्ट सूप बनकर निकला, जिसमें अगले दिन तक ज्यादा कुछ नहीं बचा। फेज़न के मांस ने क्लासिक चिकन की तुलना में एक अलग सुगंध दी, और बॉल्स फूले हुए निकले, बिना सूप में बिखरे। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 2-2.5 घंटे (फेज़न के आकार के आधार पर भिन्न हो सकता है) तैयारी का समय: 20-30 मिनट पकाने का समय: 1.5-2 घंटे पोर्टियन: 6-8 कठिनाई: मध्यम रेसिपी का प्रकार: मांस और बॉल्स के साथ स्पष्ट सूप, ठंडी दिनों या जुकाम के समय के लिए उपयुक्त सामग्री 1 फेज़न, लगभग 1 किलोग्राम (आप जो पाएं उसके अनुसार छोटा या बड़ा हो सकता है) 3 बड़े गाजर 1/2 अजवाइन 1 पार्सनिप 1 पीला मिर्च 1 बड़ा प्याज नमक, स्वादानुसार काली मिर्च के दाने (लगभग 1 चम्मच, स्वादानुसार डालें) 1 लहसुन की कली 2 अंडे 8 चम्मच सेमोलिना (या अगर आपके पास बहुत बारीक सेमोलिना है तो 12) ताजा कटा हुआ पार्सले पकाने की विधि 1. फेज़न के मांस को अच्छी तरह से धो लें। इसे एक बड़े बर्तन में ठंडे पानी के साथ डालें, ताकि मांस को अच्छी तरह से ढक सके। धीमी आंच पर रखें और धीरे-धीरे गर्म होने दें। इस तरह से सूप स्पष्ट होता है। 2. इस बीच, सभी सब्जियों को साफ करें: गाजर, अजवाइन, पार्सनिप, मिर्च और प्याज। लहसुन को पूरे रखें, केवल छिलका निकाल लें। 3. जब पहले बुलबुले और ऊपर झाग बनने लगें, तो सावधानी से झाग को निकालें। सब्जियों को जल्दी न डालें - जब तक झाग अधिक न हो जाए तब तक इंतजार करें। 4. सब्जियाँ (मिर्च को छोड़कर), नमक और काली मिर्च के दाने डालें। धीमी आंच पर खुला या आधा ढका हुआ उबालें। प्रक्रिया को जल्दी न करें, क्योंकि फेज़न का मांस कठोर होता है। 5. जब फेज़न का मांस लगभग पक जाए, तो बड़े टुकड़ों में काटी गई पीली मिर्च डालें। सूप में मिर्च की सुगंध आने के लिए सब कुछ 10 मिनट और पकने दें। 6. फेज़न और सब्जियों को बर्तन से निकाल लें। सूप को एक मोटे छलनी से छानें, ताकि यह स्पष्ट हो। 7. मांस को परोसने तक सूखने से बचाने के लिए ढक दें। स्पष्ट सूप को फिर से धीमी आंच पर उबालें। 8. बॉल्स के लिए: अंडे की सफेदी और पीले हिस्से को अलग करें। सफेदी को कांच जैसी फोम में फेंटें, बहुत कठोर न करें। सेमोलिना (8-12 चम्मच, ग्रेन्युल के आकार के आधार पर) डालें, फिर अंडे की पीली हिस्से को डालें। जब तक एक समान, अपेक्षाकृत गाढ़ा मिश्रण न बन जाए, हल्के से मिलाएं, लेकिन यह चम्मच से बहता है। 9. मिश्रण से एक चम्मच लें और सीधे उबलते सूप में बॉल्स डालें। भीड़ न करें, बॉल्स का आकार बढ़ता है। अगर वे चम्मच से चिपकते हैं, तो हर बॉल से पहले चम्मच को गीला करें। 10. जब सभी बॉल्स सूप में हों, तो उन पर आधा कप ठंडा पानी डालें। यह अंतिम बनावट में मदद करता है। उन्हें धीरे-धीरे 10-15 मिनट और उबालने दें। 11. एक बॉल की जांच करें - अगर इसे कांटे से आसानी से काटा जा सकता है और यह बीच में कच्चा नहीं है, तो वे तैयार हैं। 12. अंत में, कटा हुआ ताजा पार्सले डालें। सूप को बॉल्स, फेज़न के मांस (रोस्ट) और यदि चाहें तो सूप से उबली सब्जियों के टुकड़ों के साथ परोसें। मैं यह रेसिपी अक्सर क्यों बनाता हूँ फेज़न सूप बॉल्स के साथ स्पष्ट और चिकन सूप की तुलना में एक अलग स्वाद है। फेज़न का मांस अधिक सुगंधित होता है, और बॉल्स सूप के स्वाद को सोख लेते हैं। यह भरपूर होते हुए भी भारी नहीं है, जब कुछ हल्का और गर्म चाहिए हो। इसे फ्रिज में 1-2 दिन तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है। सलाह और विविधताएँ सलाह - सूप को सबसे कम आंच पर उबालें। जल्दी न करें, अन्यथा यह धुंधला हो जाएगा। - बारीक सेमोलिना को एक ही अंडे की मात्रा में अधिक की आवश्यकता होती है। यदि मिश्रण बहुत नरम है, तो एक या दो चम्मच सेमोलिना और डालें। - बॉल्स बनाते समय चम्मच को गीला करें, अन्यथा वे चिपक जाएंगे। - शुरुआत में बहुत अधिक नमक न डालें। जब सूप लगभग तैयार हो, तब चखें। - सब्जियों को बहुत छोटे टुकड़ों में न काटें; यदि चाहें, तो उन्हें उबालने के बाद निकालकर परोसने के लिए रख सकते हैं या किसी और चीज में उपयोग कर सकते हैं। वैकल्पिक सामग्री - यदि आपके पास फेज़न नहीं है, तो आप मुर्गी या मुर्गा का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद अलग होगा। - ताजा पार्सले को यदि पसंद हो तो अजवाइन से बदल सकते हैं। - हल्के स्वाद के लिए कम अजवाइन का उपयोग करें। विविधताएँ - बॉल्स को थोड़े से कटा हुआ पार्सले से स्वादिष्ट बनाया जा सकता है। - यदि आप सूप को अधिक समृद्ध बनाना चाहते हैं, तो सभी उबली हुई सब्जियों को परोसने के लिए रखें। - उबले हुए फेज़न के मांस का उपयोग ठंडे सलाद या ऐपेटाइज़र में भी किया जा सकता है। सेवा करने के विचार - गर्म सूप को बॉल्स और फेज़न के मांस के साथ मुख्य भोजन के रूप में परोसें। - इसे ताजे ब्रेड या साधारण क्राउटन के साथ परोसा जा सकता है। - यदि आप मसालेदार पसंद करते हैं, तो इसे रोस्ट के बगल में थोड़ा कद्दूकस किया हुआ हरे मूली के साथ परोस सकते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. फेज़न को उबालने में कितना समय लगता है? फेज़न का मांस चिकन की तुलना में अधिक कठोर होता है और इसे अच्छी तरह से उबालने में लगभग 1.5 से 2 घंटे लग सकते हैं, आकार और उम्र के आधार पर। 2. मुझे कैसे पता चलेगा कि सेमोलिना बॉल्स पक गई हैं? एक बॉल को बीच में काटें - यदि यह आसानी से कटती है और बीच में कच्ची नहीं है, तो वे तैयार हैं। 3. क्या मैं बिना बॉल्स के सूप बना सकता हूँ? हाँ, सूप केवल सब्जियों और मांस के साथ भी अच्छा होता है, लेकिन सेमोलिना बॉल्स एक अलग बनावट देती हैं। 4. क्या मैं फेज़न सूप का उपयोग अन्य व्यंजनों के लिए कर सकता हूँ? हाँ, स्पष्ट सूप का उपयोग अन्य सूप, रिसोट्टो या यहां तक कि सब्जियों के व्यंजनों के लिए आधार के रूप में किया जा सकता है। 5. अगर मेरे पास बहुत बारीक सेमोलिना नहीं है, तो मुझे कितना डालना चाहिए? यदि आपके पास मोटी सेमोलिना है, तो 2 अंडों के लिए 8 चम्मच पर्याप्त हैं। यदि यह बहुत बारीक है, तो आपको 12 चम्मच की आवश्यकता हो सकती है। पोषण मूल्य अनुमानित रूप से, फेज़न सूप और सेमोलिना बॉल्स (मांस, सब्जियों और दो बड़े बॉल्स के साथ) की एक सर्विंग में लगभग 170-200 कैलोरी होती है। प्रोटीन: 18-22 ग्राम। कार्बोहाइड्रेट (बॉल्स और सब्जियों से): 15-20 ग्राम। वसा: 5-8 ग्राम, यह इस पर निर्भर करता है कि आप मांस पर कितनी त्वचा छोड़ते हैं। मान केवल संदर्भ के लिए हैं - यह इस पर निर्भर करता है कि आप अपने प्लेट में कितनी मांस और बॉल्स डालते हैं। संग्रहण और फिर से गर्म करना सूप को ढके हुए कंटेनरों में फ्रिज में 1-2 दिन तक रखा जा सकता है। बॉल्स अधिक समय तक रहने पर तरल को सोख लेती हैं, लेकिन टूटती नहीं हैं। फिर से गर्म करने के लिए, पैन को धीमी आंच पर रखें और धीरे-धीरे गर्म करें, उबालने न दें। यदि आपके पास हो, तो परोसते समय थोड़ा ताजा पार्सले डालें। मैं बॉल्स के साथ ठंडा करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि यह उनकी बनावट को बदल देता है।

सामग्री

1 तीतर लगभग 1 किलोग्राम। 3 बड़े गाजर 1/2 अजवाइन 1 अजवाइन की जड़ 1 पीली मिर्च 1 बड़ा प्याज नमक काली मिर्च के दाने 1 लहसुन की कलियाँ 2 अंडे 8 चम्मच सूजी (मैंने 12 का उपयोग किया क्योंकि सूजी बहुत बारीक थ