मोल्दोवा के संत (शहीद), 2011 संस्करण

स्वादिष्ट संतोषी (मुकनिकी मोल्डोवेनस्की) की रेसिपी हर साल, 8 मार्च को, हम सेबास्टिया के 40 संतों का जश्न मनाते हैं, एक गहरी परंपरा जो हमें एक साथ लाती है, साथ ही हमारे भोजन पर एक अद्भुत मिठाई: संतोषी या मुकनिकी। ये मीठे बिस्किट, जो शहद और अखरोट से ढके होते हैं, केवल एक विशेषता नहीं हैं, बल्कि इस विशेष दिन का सम्मान करने का एक तरीका भी हैं। चलो हम मिलकर इन स्वादिष्ट मुकनिकी को बनाते हैं! तैयारी का समय - तैयारी का समय: 30 मिनट - बेकिंग का समय: 40 मिनट - कुल समय: 1 घंटा और 10 मिनट - सर्विंग्स की संख्या: 10-12 संतोषी सामग्री - 1 किलोग्राम उच्च गुणवत्ता का सफेद आटा - 200 ग्राम चीनी - 1 चम्मच नमक - 60 ग्राम ताजा खमीर - 330 मिली मीठा दूध - 160 मिली दही - 8 अंडे की जर्दी (सोने की तरह) - 1 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका - 1 संतरे का कद्दूकस किया हुआ छिलका - 2 पैकेट वनीला चीनी - 1 बोतल रम का अर्क - 1 बोतल वनीला का अर्क (डॉ. ओटकर से) - 200 ग्राम पिघला हुआ मक्खन (नैपोलैक्ट की सिफारिश की गई) - 50 मिली उच्च गुणवत्ता का जैतून का तेल - शहद (स्थानीय उत्पादक से) - भुना हुआ और पीसा हुआ अखरोट (सजावट के लिए) संक्षिप्त इतिहास मुकनिकी हमारी संस्कृति में एक गहरा अर्थ रखते हैं। ये बलिदान और धैर्य का प्रतीक हैं। मुकनिकी बनाने की परंपरा सदियों पुरानी है, जो वसंत के अनुष्ठानों और शहीदों के उत्सव से जुड़ी हुई है। समय के साथ, प्रत्येक परिवार ने इस रेसिपी में एक व्यक्तिगत स्पर्श जोड़ा है, सामग्री और बनाने की विधियों को अनुकूलित किया है। तैयारी के निर्देश चरण 1: खमीर तैयार करना 1. आटे को उबालना: एक बड़े कटोरे में, 100 ग्राम आटा डालें और 200 मिली उबलते दूध डालें। एक समान मिश्रण प्राप्त करने के लिए जल्दी से मिलाएं। यह कदम आटे में ग्लूटेन को सक्रिय करने के लिए आवश्यक है, जिससे संतोषियों को फूला हुआ बनाना संभव हो सके। 2. खमीर सक्रिय करना: एक अन्य कटोरे में, 60 ग्राम ताजा खमीर को 1 चम्मच चीनी के साथ मसलें जब तक यह तरल न हो जाए। पहले से तैयार खमीर डालें और इसे 15 मिनट के लिए गर्म स्थान पर एक तौलिए से ढककर रख दें। चरण 2: आटा तैयार करना 3. सामग्रियों का मिश्रण: एक ब्लेंडर में, अंडे की जर्दियाँ, 200 ग्राम चीनी, पिघला हुआ मक्खन (कमरे के तापमान पर), नींबू और संतरे का कद्दूकस किया हुआ छिलका, वनीला चीनी, अर्क और 330 मिली मीठा दूध मिलाएं। एक समान मिश्रण प्राप्त होने तक अच्छी तरह मिलाएं। 4. आटे के साथ मिलाना: पहले से तैयार खमीर को गीली सामग्रियों के मिश्रण में डालें, फिर 3 बार छना हुआ आटा और 1 चम्मच नमक धीरे-धीरे डालें। एक समानता प्राप्त होने तक मिलाएं। चरण 3: गूंधना 5. आटे को गूंधना: आटे को काम की सतह पर डालें और लगभग 10 मिनट तक गूंधें, जब तक यह लचीला न हो जाए। वैकल्पिक रूप से, आप इसे ब्रेड मशीन में 1 घंटे तक गूंध सकते हैं। 6. तेल मिलाना: एक घंटे बाद, आटे को निकालें और इसके नीचे 50 मिली तेल डालें। इसे मोड़ें और हथेली के पिछले हिस्से से हल्का-हल्का थपथपाएं जब तक कि तेल पूरी तरह से अवशोषित न हो जाए। फिर, इसे 20 मिनट के लिए फिर से उठने दें। चरण 4: मुकनिकी का आकार देना 7. मुकनिकी बनाना: जब आटा उठ जाए, तो इसे छोटे टुकड़ों में बांटें, उन्हें 8 या सर्पिल आकार में बनाएं और एक बेकिंग ट्रे पर रखें जिसे बेकिंग पेपर से ढका गया हो। प्रत्येक मुकनिक को फेंटे हुए अंडे से लगाएं ताकि सुनहरी परत प्राप्त हो सके। 8. दूसरी बार उठाना: मुकनिकी को 30 मिनट के लिए एक तौलिए से ढककर रखें। चरण 5: बेकिंग 9. मुकनिकी को बेक करना: ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम करें। मुकनिकी को 40 मिनट तक बेक करें, लेकिन पहले 25 मिनट के लिए ओवन न खोलें ताकि वे न गिरें। अंत में, उन्हें जांचें, उनका रंग सुंदर सुनहरा होना चाहिए। चरण 6: फिनिशिंग 10. ग्लेज़िंग: जब आप उन्हें ओवन से निकालें, तो उन्हें थोड़ी देर के लिए एक ग्रिल पर ठंडा होने दें। जब वे अभी भी गर्म हों, तो उन पर प्रचुर मात्रा में शहद लगाएं और ऊपर से भुना हुआ और पीसा हुआ अखरोट छिड़कें। यह एक विशेष स्वाद और कुरकुरी बनावट जोड़ देगा। व्यावहारिक सुझाव सबसे फूले हुए मुकनिकी प्राप्त करने के लिए, सुनिश्चित करें कि सभी सामग्री कमरे के तापमान पर हैं। इसके अलावा, यदि आप और अधिक गहन सुगंध चाहते हैं, तो आप गीली सामग्रियों के मिश्रण में एक बूंद बादाम के अर्क को भी जोड़ सकते हैं। सामान्य प्रश्न 1. क्या मैं ताजा खमीर के बजाय सूखे खमीर का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, आप सूखे खमीर का उपयोग कर सकते हैं। एक समान मात्रा लगभग 20 ग्राम सूखे खमीर होगी। 2. मैं मुकनिकी को लंबे समय तक ताजा कैसे रख सकता हूँ? आप उन्हें एक एयरटाइट कंटेनर में कमरे के तापमान पर रख सकते हैं। यदि आप उन्हें लंबे समय तक रखना चाहते हैं, तो आप उन्हें फ्रीज़ कर सकते हैं। 3. मुकनिकी के साथ कौन-सी पेय पदार्थ अच्छी लगती हैं? मुकनिकी एक गर्म हर्बल चाय या गर्म वाइन के साथ बिल्कुल सही हैं, उनके मीठे नोटों को ध्यान में रखते हुए। संभावित विविधताएँ एक अद्वितीय स्पर्श के लिए, आप आटे में किशमिश या सूखे फलों के टुकड़े जोड़ने की कोशिश कर सकते हैं। इसके अलावा, आप शहद को एक कैरामेल सॉस से बदल सकते हैं ताकि एक अधिक भव्य संस्करण प्राप्त हो सके। निष्कर्ष मुकनिकी बनाना केवल एक रेसिपी नहीं है, बल्कि यह एक वास्तविक परंपरा है जो हमें हमारी सांस्कृतिक जड़ों से जोड़ती है। यह प्रतीकात्मक मिठाई, जो एक लुभावनी सुगंध और फूली हुई बनावट के साथ है, अपने प्रियजनों के साथ आनंद लेने के लिए बिल्कुल सही है। इसलिए, इस रेसिपी को आजमाने में संकोच न करें और परिवार और दोस्तों के साथ मुकनिकी बनाने की खुशी साझा करें! शुभ भोजन!