Saints Moldaves (Martyrs), Édition 2011

Name: Saints Moldaves (Martyrs), Édition 2011
Ingredients: 1 kg de farine blanche de haute qualité; 200 g de sucre; 1 cuillère à café de sel; 60 g de levure fraîche; 330 ml de lait sucré; 160 ml de babeurre; 8 jaunes d'œufs comme de l'or; le zeste d'un citron et d'une orange; 2 sachets de sucre vanillé; 1 fiole d'essence de rhum et une de vanille de Dr. Oetker; 200 g de beurre fondu (j'utilise Napolact); 50 ml d'huile d'olive de haute qualité; et pour graisser; du miel (j'en avais de Sidy; de l'été) et des noix grillées et moulues.

Pâtes et viennoiseries - Saints Moldaves (Martyrs), Édition 2011 par Cezara F. - Recettes Recipia

Recette délicieuse de Sfintisori (Mucenici Moldovenești) Chaque année, le 8 mars, nous célébrons les 40 Saints Martyrs de Sébaste, une tradition profonde qui nous rassemble et qui nous offre un merveilleux dessert : les sfintisori ou mucenici. Ces pains sucrés, recouverts de miel et de noix, ne sont pas seulement une délicatesse, mais aussi une manière d'honorer ce jour spécial. Préparons ensemble ces délicieux mucenici ! Temps de préparation - Temps de préparation : 30 minutes - Temps de cuisson : 40 minutes - Temps total : 1 heure et 10 minutes - Nombre de portions : 10-12 sfintisori Ingrédients - 1 kg de farine blanche de qualité supérieure - 200 g de sucre - 1 cuillère à café de sel - 60 g de levure fraîche - 330 ml de lait entier - 160 ml de lait fermenté - 8 jaunes d'œufs (comme de l'or) - Zeste d'un citron - Zeste d'une orange - 2 sachets de sucre vanillé - 1 flacon d'extrait de rhum - 1 flacon d'extrait de vanille (de Dr. Oetker) - 200 g de beurre fondu (recommandé : Napolact) - 50 ml d'huile d'olive de bonne qualité - Miel (de préférence d'un producteur local) - Noix grillées et moulues (pour la décoration) Brève histoire Les mucenici ont une signification profonde dans notre culture. Ils symbolisent le sacrifice et la patience. La tradition de préparer des mucenici remonte à des siècles, étant associée à des rituels de printemps et à la célébration des martyrs. Au fil du temps, chaque famille a apporté sa touche personnelle à la recette, adaptant les ingrédients et les méthodes de préparation. Instructions de préparation Étape 1 : Préparation de la pâte fermentée 1. Ébouillanter la farine : Dans un grand bol, mettez 100 g de farine et versez 200 ml de lait bouillant. Mélangez rapidement pour obtenir une composition homogène. Cette étape est essentielle pour activer le gluten de la farine, ce qui donnera une texture moelleuse aux sfintisori. 2. Activation de la levure : Dans un autre bol, écrasez 60 g de levure fraîche avec une cuillère à café de sucre jusqu'à obtenir un mélange liquide. Ajoutez la pâte fermentée préparée précédemment et laissez lever pendant 15 minutes dans un endroit chaud, couvert d'une serviette. Étape 2 : Préparation de la pâte 3. Mélange des ingrédients : Dans un mixeur, combinez les jaunes d'œufs, 200 g de sucre, le beurre fondu (à température ambiante), les zestes de citron et d'orange, le sucre vanillé, les extraits et les 330 ml de lait entier. Mélangez bien jusqu'à obtenir une composition homogène. 4. Combinaison avec la farine : Ajoutez la pâte fermentée au mélange d'ingrédients humides, puis incorporez progressivement la farine tamisée trois fois avec 1 cuillère à café de sel. Mélangez jusqu'à ce que le tout soit homogène. Étape 3 : Pétrissage 5. Pétrissage de la pâte : Transférez la pâte sur un plan de travail et pétrissez-la pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne élastique. Alternativement, vous pouvez utiliser une machine à pain, en laissant pétrir pendant une heure. 6. Incorporation de l'huile : Après une heure, retirez la pâte et mettez 50 ml d'huile en dessous. Pliez-la et frappez-la légèrement avec le dos de la main jusqu'à ce que l'huile soit complètement absorbée. Ensuite, laissez lever à nouveau pendant 20 minutes. Étape 4 : Façonnage des mucenici 7. Formation des mucenici : Une fois que la pâte a levé, divisez-la en petites portions, façonnez-les en forme de 8 ou en spirales et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez chaque mucenic avec un œuf battu pour obtenir une croûte dorée. 8. Deuxième levée : Laissez les mucenici lever pendant 30 minutes, couverts d'une serviette. Étape 5 : Cuisson 9. Cuisson des mucenici : Préchauffez le four à 180°C. Faites cuire les mucenici pendant 40 minutes, mais ne pas ouvrir le four pendant les 25 premières minutes pour qu'ils ne retombent pas. Vérifiez-les à la fin, ils doivent avoir une belle couleur dorée. Étape 6 : Finition 10. Glacage : Après les avoir sortis du four, laissez-les refroidir légèrement sur une grille. Pendant qu'ils sont encore tièdes, badigeonnez-les généreusement de miel et saupoudrez de noix grillées et moulues. Cela ajoutera une saveur exceptionnelle et une texture croquante. Conseil pratique Pour obtenir les mucenici les plus moelleux, assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante. De plus, si vous souhaitez une saveur encore plus intense, vous pouvez ajouter une goutte d'extrait d'amande dans le mélange d'ingrédients humides. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser de la levure sèche au lieu de levure fraîche ? Oui, vous pouvez utiliser de la levure sèche. Une quantité équivalente serait d'environ 20 g de levure sèche. 2. Comment puis-je conserver les mucenici frais plus longtemps ? Vous pouvez les conserver dans un récipient hermétique à température ambiante. Si vous souhaitez les conserver plus longtemps, vous pouvez les congeler. 3. Quelles boissons se marient bien avec les mucenici ? Les mucenici se marient parfaitement avec une tisane chaude ou un vin chaud, compte tenu de leurs notes sucrées. Variations possibles Pour une touche d'originalité, vous pouvez essayer d'ajouter des raisins secs ou des morceaux de fruits confits dans la pâte. Vous pouvez également remplacer le miel par une sauce caramel pour une version plus décadente. Conclusion La préparation des mucenici n'est pas seulement une recette, mais une véritable tradition qui nous relie à nos racines culturelles. Ce dessert symbolique, avec son arôme envoûtant et sa texture moelleuse, est parfait pour être savouré avec vos proches. Alors, n'hésitez pas à essayer cette recette et à partager la joie de préparer des mucenici avec votre famille et vos amis ! Bon appétit !