वील स्तुफ़ात नए आलू के साथ

वील स्तुफ़ात नए आलू के साथ (रोमानिया का ढका हुआ वील स्टू) बनाने में वील की रान को ओवन में समय लगता है। यह धीमी आँच पर ढककर पकता है। लंबे समय तक पकने से वाइन और हरे प्याज़ की ग्रेवी में मांस नरम हो जाता है, और मोम जैसे गूदे वाली किस्म चुनें तो आलू साबुत रहते हैं। मैं इसे रोटी के साथ परोसता हूँ, ताकि ग्रेवी भी खा सकूँ। तैयारी: 25 मिनट। पकाने का समय: 202 मिनट। आराम का समय: 60 मिनट। कुल समय: 287 मिनट। सर्विंग: 5। हर सर्विंग में लगभग 630 kcal और 44 g प्रोटीन।

सामग्री

1 kg वील की रान
1 छोटी समतल चम्मच नमक
2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
1 बड़ा चम्मच मक्खन
2 गुच्छे हरा प्याज़ (200 g)
1 चक्रफूल
200 ml सफ़ेद वाइन
1/2 छोटी चम्मच पिसी काली मिर्च
1 छोटी चम्मच सूखा थाइम
1 बड़ा चम्मच बतख़ की चर्बी (वैकल्पिक)
1000 ml पानी
1 kg लाल नए आलू

तैयारी

1. वील की रान को पेपर टॉवल से पोंछें, मांस को खाने लायक आकार के क्यूब्स में काटें और उस पर 1/2 छोटी चम्मच नमक छिड़कें। इसे 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, फिर निकालकर कमरे के तापमान पर आने दें। 2. एक पैन में 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें और मांस को खेपों में, कुल करीब 15 मिनट तक, चारों तरफ से सुनहरा भूरा करें। इसे ढक्कन वाले ओवन-सुरक्षित बर्तन में रखें। 3. उसी पैन में 1 बड़ा चम्मच मक्खन, मोटा कटा हरा प्याज़ पत्तों समेत और चक्रफूल डालें। 5 मिनट भूनें, जब तक प्याज़ नरम होने लगे। फिर चक्रफूल निकालें और प्याज़ मांस के ऊपर डालें। 4. पैन में 100 ml वाइन डालें और 2 मिनट उबलने दें। पैन के तले में चिपकी चीज़ें खुरचकर मिलाएँ। वाइन को मांस और प्याज़ के ऊपर डालें। 5. बर्तन में 1/2 छोटी चम्मच नमक, काली मिर्च, सूखा थाइम, बतख़ की चर्बी और 1000 ml पानी डालें, इतना कि मांस और प्याज़ ढक जाएँ। बर्तन ढककर 160-170°C पर ओवन में 2 घंटे पकाएँ। हर 30 मिनट पर बर्तन निकालकर धीरे से चलाएँ। पकने पर मांस नरम होना चाहिए। 6. आलू धोकर छीलें, चार टुकड़ों में काटें और बाकी 100 ml वाइन के साथ बर्तन में डालें। ढककर 1 घंटे और ओवन में पकाएँ, जब तक आलू नरम हो जाएँ लेकिन अपना आकार बनाए रखें।

ध्यान दें

यह स्टू बंद बर्तन में फ्रिज में 3 दिन तक रखा जा सकता है और एक दिन पहले तैयार किया जा सकता है। पानी की जगह उतनी ही मात्रा में वील या चिकन स्टॉक डाल सकते हैं, और बतख़ की चर्बी छोड़ भी सकते हैं। मैं इसे खाने से कुछ घंटे पहले पकाना शुरू करता हूँ, क्योंकि ओवन में लगने वाला समय आसानी से कम नहीं होता। थोड़ी चर्बी वाला वील रिबआई इस स्टू के लिए ठीक रहता है। अगर रान का मांस इस्तेमाल करें, तो क्यूब्स लगभग एक ही आकार के काटें, ताकि वे समान रूप से पकें। मोम जैसे गूदे वाले लाल आलू मैदे जैसे गूदे वाले आलुओं से बेहतर अपना आकार बनाए रखते हैं। आखिरी चरण की वाइन ओवन में रखने से पहले डालें। बिना अल्कोहल वाला रूप बनाने के लिए हर 100 ml वाइन की जगह 80 ml स्टॉक और 20 ml अंगूर का रस डालें। ग्रेवी के साथ रोटी परोसें।