Stufat：罗马尼亚小牛肉炖新土豆

小牛腿肉需要花时间在烤箱里慢慢烤，Stufat：罗马尼亚小牛肉炖新土豆也要盖上盖子慢慢烹制。经过长时间烘烤，肉会在葡萄酒和青葱调成的酱汁里变得软嫩；选用蜡质口感的土豆，土豆就能保持完整。我会配面包一起上桌，这样也能蘸酱汁。准备：25分钟。烹饪：202分钟。静置：60分钟。总时间：287分钟。份数：5。每份约630千卡、44克蛋白质。

成分

1千克小牛腿肉
1平茶匙盐
2汤匙橄榄油
1汤匙黄油
2把青葱（200克）
1颗八角
200毫升白葡萄酒
1/2茶匙胡椒粉
1茶匙干百里香
1汤匙鸭油（可选）
1000毫升水
1千克红皮新土豆

准备

1. 用厨房纸吸干小牛腿肉，切成大小合适的块，撒上1/2茶匙盐。放入冰箱冷藏1小时，然后取出，放至室温。 2. 在平底锅中加热2汤匙橄榄油，分批煎肉，总共约15分钟，让肉块各面都煎上色。放入带盖的耐热容器中。 3. 在同一口锅中加入1汤匙黄油、连叶粗切的青葱和八角。炒5分钟，直到青葱开始变软，然后取出八角，把青葱放到肉上。 4. 往锅里倒入100毫升葡萄酒，煮沸2分钟，同时刮下锅底粘着的部分。把酒倒在肉和青葱上。 5. 在容器中加入1/2茶匙盐、胡椒、百里香、鸭油和1000毫升水，水量以没过肉和青葱为准。盖上容器，在160-170°C的烤箱中烤2小时。每隔30分钟取出容器，轻轻搅拌；最后肉应该软嫩。 6. 洗净并削去土豆皮，切成四瓣，和剩下的100毫升葡萄酒一起放入容器。盖上盖子，再放进烤箱烤1小时，直到土豆变软但仍能保持形状。

备注

Stufat可装在密封容器里放冰箱保存，最多3天，也可以提前一天做好。水可以用等量的牛肉汤或禽肉汤代替，鸭油也可以不放。我会安排在用餐前几小时开始做，因为烤箱里的时间不太容易缩短。带少许脂肪的牛排肉适合做这道菜；如果用腿肉，就把肉切成大小相近的块，这样受热均匀。红皮、蜡质口感的土豆比粉质土豆更能保持形状。最后一步的葡萄酒要在进烤箱前加入；想做无酒精版本，每100毫升葡萄酒换成80毫升汤和20毫升葡萄汁。配面包上桌，蘸酱汁吃。