Stufat de vițel cu cartofi noi

Name: Stufat de vițel cu cartofi noi
Ingredients: 1 kg Kalbskeule; 1 gestrichener Teelöffel Salz; 2 Esslöffel Olivenöl; 1 Esslöffel Butter; 2 Bund Frühlingszwiebeln (200 g); 1 Sternanis; 200 ml Weißwein; 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer; 1 Teelöffel getrockneter Thymian; 1 Esslöffel Entenschmalz (optional); 1000 ml Wasser; 1 kg rote Frühkartoffeln

Fleisch - Stufat de vițel cu cartofi noi von Codruta J. - Recipia Rezepte

Stufat de vițel cu cartofi noi ist ein rumänischer Kalbs-Schmortopf mit neuen Kartoffeln. Die Kalbskeule braucht Zeit im Ofen, und dieser Schmortopf gart langsam und zugedeckt. Nach der langen Garzeit wird das Fleisch in der Sauce mit Wein und Frühlingszwiebeln zart, während die Kartoffeln ganz bleiben, wenn du eine festkochende Sorte wählst. Ich stelle ihn mit Brot auf den Tisch, damit ich auch die Sauce auftunken kann. Vorbereitung: 25 Minuten. Garzeit: 202 Minuten. Ruhezeit: 60 Minuten. Gesamtzeit: 287 Minuten. Portionen: 5. Etwa 630 kcal und 44 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

1 kg Kalbskeule
1 gestrichener Teelöffel Salz
2 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Butter
2 Bund Frühlingszwiebeln (200 g)
1 Sternanis
200 ml Weißwein
1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
1 Teelöffel getrockneter Thymian
1 Esslöffel Entenschmalz (optional)
1000 ml Wasser
1 kg rote Frühkartoffeln

Zubereitung

1. Tupfe die Kalbskeule mit Küchenpapier trocken, schneide das Fleisch in passende Würfel und streue 1/2 Teelöffel Salz darüber. Lass es 1 Stunde im Kühlschrank ruhen, nimm es dann heraus und lass es Zimmertemperatur annehmen. 2. Erhitze 2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne und brate das Fleisch portionsweise rundherum an, insgesamt etwa 15 Minuten. Gib die Würfel in eine ofenfeste Form mit Deckel. 3. Gib in dieselbe Pfanne 1 Esslöffel Butter, die grob geschnittenen Frühlingszwiebeln samt Grün und den Sternanis. Brate alles 5 Minuten, bis die Zwiebeln weich werden, nimm dann den Sternanis heraus und gib die Zwiebeln zum Fleisch. 4. Gieß 100 ml Wein in die Pfanne und lass ihn 2 Minuten köcheln. Kratze dabei alles vom Pfannenboden. Gieß den Wein über das Fleisch und die Zwiebeln. 5. Gib 1/2 Teelöffel Salz, den Pfeffer, den Thymian, das Entenschmalz und 1000 ml Wasser in die Form, sodass Fleisch und Zwiebeln bedeckt sind. Decke die Form ab und gare alles 2 Stunden bei 160-170°C im Ofen. Nimm die Form alle 30 Minuten heraus und rühre vorsichtig um; am Ende sollte das Fleisch zart sein. 6. Wasche und schäle die Kartoffeln, viertle sie und gib sie zusammen mit den übrigen 100 ml Wein in die Form. Decke die Form ab und gare alles noch 1 Stunde im Ofen, bis die Kartoffeln weich sind, aber ihre Form behalten.

Hinweise

Der Schmortopf hält sich in einem geschlossenen Gefäß bis zu 3 Tage im Kühlschrank und kann einen Tag im Voraus zubereitet werden. Das Wasser lässt sich in gleicher Menge durch Rinder- oder Geflügelbrühe ersetzen, das Entenschmalz kannst du weglassen. Ich plane ihn ein paar Stunden vor dem Essen ein, weil sich die Ofenzeit nicht so leicht verkürzen lässt. Entrecôte mit etwas Fett eignet sich für den Schmortopf; wenn du Keule verwendest, schneide gleich große Würfel, damit sie gleichmäßig garen. Rote, festkochende Kartoffeln behalten ihre Form besser als mehligkochende. Der Wein für die letzte Garphase kommt vor dem Ofen dazu; für eine Variante ohne Alkohol ersetzt du jeweils 100 ml Wein durch 80 ml Brühe und 20 ml Traubensaft. Serviere ihn mit Brot, damit du die Sauce auftunken kannst.