Stufat rumano de ternera con patatas nuevas

Name: Stufat rumano de ternera con patatas nuevas
Ingredients: 1 kg de pierna de ternera; 1 cucharadita rasa de sal; 2 cucharadas de aceite de oliva; 1 cucharada de mantequilla; 2 manojos de cebolla tierna (200 g); 1 anís estrellado; 200 ml de vino blanco; 1/2 cucharadita de pimienta molida; 1 cucharadita de tomillo seco; 1 cucharada de grasa de pato (opcional); 1000 ml de agua; 1 kg de patatas nuevas rojas

Carne - Stufat rumano de ternera con patatas nuevas por Codruta J. - Recetas Recipia

El stufat rumano de ternera con patatas nuevas es un guiso de ternera que necesita tiempo en el horno y se cocina lentamente, tapado. Después de una cocción larga, la carne queda tierna en la salsa de vino y cebolla tierna, mientras que las patatas conservan su forma si eliges una variedad de pulpa cerosa. Yo lo pongo en la mesa con pan, para poder mojar en la salsa. Preparación: 25 minutos. Cocción: 202 minutos. Reposo: 60 minutos. Tiempo total: 287 minutos. Raciones: 5. Aproximadamente 630 kcal y 44 g de proteínas por ración.

Ingredientes

1 kg de pierna de ternera
1 cucharadita rasa de sal
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de mantequilla
2 manojos de cebolla tierna (200 g)
1 anís estrellado
200 ml de vino blanco
1/2 cucharadita de pimienta molida
1 cucharadita de tomillo seco
1 cucharada de grasa de pato (opcional)
1000 ml de agua
1 kg de patatas nuevas rojas

Preparación

1. Seca la pierna de ternera con papel de cocina, corta la carne en dados de tamaño adecuado y espolvoréala con 1/2 cucharadita de sal. Déjala en la nevera 1 hora, luego sácala y deja que alcance la temperatura ambiente. 2. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y dora la carne por tandas, unos 15 minutos en total, girando los dados para que se doren por todos los lados. Pásalos a una fuente apta para horno con tapa. 3. En la misma sartén, añade 1 cucharada de mantequilla, la cebolla tierna cortada en trozos grandes, con las hojas, y el anís estrellado. Sofríe 5 minutos, hasta que la cebolla empiece a ablandarse, luego retira el anís y añade la cebolla a la carne. 4. Vierte 100 ml de vino en la sartén y deja que hierva 2 minutos, raspando lo que haya quedado en el fondo. Vierte el vino sobre la carne y la cebolla. 5. Añade a la fuente 1/2 cucharadita de sal, la pimienta, el tomillo, la grasa de pato y 1000 ml de agua, lo justo para cubrir la carne y la cebolla. Tapa la fuente y cocina en el horno a 160-170°C durante 2 horas. Cada 30 minutos, saca la fuente y remueve con cuidado; al final, la carne debe estar tierna. 6. Lava y pela las patatas, córtalas en cuartos y añádelas a la fuente con los otros 100 ml de vino. Tapa y deja en el horno 1 hora más, hasta que las patatas estén tiernas pero mantengan su forma.

Notas

El stufat se conserva en la nevera, en un recipiente cerrado, hasta 3 días y se puede preparar con un día de antelación. Puedes sustituir el agua por la misma cantidad de caldo de ternera o de ave, y prescindir de la grasa de pato. Yo lo programo para unas horas antes de la comida, porque el tiempo de horno no se puede acortar fácilmente. El entrecot con algo de grasa va bien para el stufat; si usas pierna, corta dados de tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme. Las patatas rojas de pulpa cerosa conservan mejor la forma que las harinosas. Añade el vino de la última etapa antes de meter la fuente en el horno; para una versión sin alcohol, sustituye cada 100 ml de vino por 80 ml de caldo y 20 ml de zumo de uva. Sírvelo con pan para mojar en la salsa.