Stufat z cielęciny z młodymi ziemniakami

Składniki

• 1 kg udźca cielęcego
• 1 płaska łyżeczka soli
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżka masła
• 2 pęczki dymki (200 g)
• 1 anyż gwiazdkowy
• 200 ml białego wina
• 1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• 1 łyżka kaczego smalcu (opcjonalnie)
• 1000 ml wody
• 1 kg czerwonych młodych ziemniaków

Przygotowanie

1. Osusz udziec cielęcy ręcznikami papierowymi, pokrój mięso w kawałki odpowiedniej wielkości i posyp 1/2 łyżeczki soli. Wstaw do lodówki na 1 godzinę, a potem wyjmij i poczekaj, aż osiągnie temperaturę pokojową. 2. Rozgrzej na patelni 2 łyżki oliwy z oliwek i obsmaż mięso partiami, łącznie przez około 15 minut, obracając kawałki ze wszystkich stron. Przełóż je do naczynia żaroodpornego z pokrywką. 3. Na tej samej patelni rozpuść 1 łyżkę masła, dodaj grubo pokrojoną dymkę razem ze szczypiorem i anyż gwiazdkowy. Smaż przez 5 minut, aż cebula zacznie mięknąć, po czym wyjmij anyż i przełóż cebulę do mięsa. 4. Wlej na patelnię 100 ml wina i gotuj przez 2 minuty, zeskrobując resztki z dna. Wlej wino do mięsa z cebulą. 5. Do naczynia dodaj 1/2 łyżeczki soli, pieprz, tymianek, kaczy smalec i 1000 ml wody, tak aby przykryła mięso i cebulę. Przykryj naczynie i piecz w temperaturze 160-170°C przez 2 godziny. Co 30 minut wyjmuj naczynie i delikatnie mieszaj. Na koniec mięso powinno być miękkie. 6. Umyj i obierz ziemniaki, pokrój je na ćwiartki i włóż do naczynia razem z pozostałymi 100 ml wina. Przykryj i piecz jeszcze 1 godzinę, aż ziemniaki będą miękkie, ale zachowają kształt.