पोर्सिनी मशरूम के साथ वील स्टू

पोर्सिनी मशरूम के साथ वील स्टू टमाटर की चटनी में पकती है, जिसमें दो बार में पोर्सिनी और चेरी टमाटर डाले जाते हैं। मांस के टुकड़ों को पहले भूरा होने तक पकाया जाता है, फिर नरम होने तक धीमी आँच पर रखा जाता है। परमेज़ान सॉस को गाढ़ा करता है, लेकिन उसके स्वाद पर हावी नहीं होता; मांस के टुकड़ों के बीच साबुत मशरूम और टमाटर रहते हैं। मैं इसे छोटे पास्ता के साथ परोसती हूँ, ताकि प्लेट में सॉस न बचे। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 56 मिनट। कुल समय: 76 मिनट। सर्विंग: 2। प्रति सर्विंग लगभग 550 kcal और 60 g प्रोटीन।

सामग्री

500 g स्टू के लिए वील का मांस
2 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
2 कलियाँ लहसुन
2 डंठल हरा लहसुन
300 g जंगली पोर्सिनी मशरूम
200 g टमाटर प्यूरी
1/4 छोटी चम्मच सूखा ओरिगैनो
1 छोटी चम्मच नमक
100 ml पानी
200 g चेरी टमाटर
1 बड़ा चम्मच कद्दूकस किया हुआ परमेज़ान
1/4 छोटी चम्मच ताज़ी पिसी काली मिर्च
4 टहनियाँ पार्सले

तैयारी

1. मांस को किचन पेपर से थपथपाकर सुखाएँ और छोटे टुकड़ों में काटें। पोर्सिनी साफ करके धोएँ और स्लाइस करें; लहसुन बारीक काटें और हरे लहसुन को स्लाइस करें। चेरी टमाटर धोकर आधे काटें। 2. एक बर्तन में जैतून का तेल गरम करें। मांस डालकर 8 मिनट तक चलाते हुए भूरा करें; आखिरी मिनट में लहसुन और हरा लहसुन डालें। मांस की कुछ तरफ़ों पर भूरी परत पड़नी चाहिए। 3. पोर्सिनी, टमाटर प्यूरी, ओरिगैनो और नमक डालें। मिलाएँ, फिर धीमी आँच पर 30 मिनट पकाएँ। अगर सॉस बहुत कम हो जाए, तो धीरे-धीरे 100 ml तक पानी डालें; सारा पानी डालना ज़रूरी नहीं है। 4. चेरी टमाटर डालें और 18 मिनट और पकाएँ, जब तक मांस नरम न हो जाए और टमाटर गल न जाएँ। 5. परमेज़ान और ताज़ी पिसी काली मिर्च मिलाएँ। पार्सले काटें और परोसते समय ऊपर से छिड़कें।

नोट

परमेज़ान में डेयरी होती है; डेयरी-मुक्त विकल्प के लिए इसे छोड़ दें, इसकी जगह कोई और चीज़ न डालें। बचा हुआ खाना बंद डिब्बे में फ्रिज में अधिकतम 3 दिन तक रखा जा सकता है; सिर्फ़ उतनी ही मात्रा गरम करें जितनी खानी हो और अगर सॉस गाढ़ा हो गया हो तो थोड़ा पानी डालकर पतला करें। ऐसे पोर्सिनी चुनें जिनकी टोपी सख्त और सूखी हो, उन पर नरम हिस्से न हों; बहुत पके हुए मशरूम स्टू में जल्दी गल जाते हैं। अगर आपने उन्हें धोया है, तो काटने से पहले अच्छी तरह थपथपाकर सुखाएँ, क्योंकि सतह पर बचा पानी सॉस में चला जाता है। सूखा ओरिगैनो ज़्यादा डालने पर साफ़ कड़वाहट छोड़ सकता है; उसका स्वाद टमाटरों पर हावी नहीं होना चाहिए। अगर चेरी टमाटर बहुत पके हैं, तो उनके आधे टुकड़े सॉस में आसानी से बिखर जाते हैं; सख्त टमाटर अपना आकार बेहतर बनाए रखते हैं। आलू की स्टू की तरह, सॉस तब बेहतर लगता है जब वह टुकड़ों पर लिपटा हो, न कि प्लेट में बहता रहे। छोटे पास्ता इसके साथ अच्छे लगते हैं, और चावल या आलू भी आसान विकल्प हैं।