कोज़ोनाक दे कार्ने, चिकन और हैम वाला मीट लोफ़

सामग्री

• 600 g चिकन ब्रेस्ट
• 1 बड़ा चम्मच तेल
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 1/2 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च
• 2 छोटे चम्मच पपरिका
• 1000 ml पानी
• 1/2 छोटा चम्मच नमक
• 100 g हैम
• 500 g चिकन ब्रेस्ट
• 1 मध्यम प्याज़ (150 g)
• 1 बड़ा चम्मच तेल
• 1/2 छोटा चम्मच नमक
• 1/2 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च
• 250 g चिकन लीवर
• 100 g चीज़
• 3 अंडे
• 15 g पार्सले
• 3 लहसुन की कलियाँ
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 1/2 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च
• 3 बड़े चम्मच ब्रेडक्रंब
• 2 बड़े चम्मच ब्रेडक्रंब (अतिरिक्त)
• प्रेस्ड हैम के 14 स्लाइस
• 1 छोटा चम्मच पपरिका
• 1500 ml पानी
• 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
• 1 अंडा
• 1 बड़ा चम्मच दूध

तैयारी

1. लोफ़ पैन में बेकिंग पेपर बिछाएँ और उसके किनारे पैन से बाहर लटकने दें, फिर पेपर पर 1 बड़ा चम्मच तेल लगाएँ। 600 g चिकन ब्रेस्ट को लंबाई में जितनी बड़ी पट्टियाँ बन सकें, काटें, हल्का-सा पीटें और 1 छोटा चम्मच नमक, 1/2 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च और 1 छोटा चम्मच पपरिका से सीज़न करें। भराई तैयार करते समय इन्हें ठंडा रखें। 2. चिकन लीवर को 1000 ml पानी और 1/2 छोटा चम्मच नमक में 10 मिनट उबालें, जब तक बीच का हिस्सा गुलाबी न रहे। अच्छी तरह छानें, 15 मिनट ठंडा होने दें, फिर काट लें। 3. 100 g हैम को बहुत छोटे टुकड़ों में और 500 g चिकन ब्रेस्ट को छोटे टुकड़ों में काटें। प्याज़ बारीक काटें और 1 बड़ा चम्मच तेल में 5 मिनट नरम होने तक भूनें। चिकन, 1/2 छोटा चम्मच नमक और 1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च डालें; 8-10 मिनट पकाएँ, जब तक चिकन हल्का सुनहरा होने लगे और तरल कम हो जाए। 4. पैन को आँच से उतारें और मिश्रण को 10 मिनट ठंडा होने दें। इसे फूड प्रोसेसर में थोड़ी देर चलाएँ, ताकि छोटे टुकड़े हो जाएँ, लेकिन कुछ टुकड़े साबुत रहें। 5. एक कटोरे में प्याज़ वाले चिकन के साथ लीवर, कटे हुए हैम, कद्दूकस किया हुआ चीज़, 3 अंडे, कटा हुआ पार्सले और कुचला हुआ लहसुन डालें। 1 छोटा चम्मच नमक और 1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। 3 बड़े चम्मच ब्रेडक्रंब मिलाएँ। अगर भराई बहुत नरम हो, तो धीरे-धीरे 1-2 बड़े चम्मच और डालें, जब तक वह गाढ़ी न हो जाए। 6. 2 बड़े चम्मच भराई अलग रखें और उसमें 1 छोटा चम्मच पपरिका मिलाएँ। बाकी भराई को प्रेस्ड हैम के 14 स्लाइस में बाँटें, हर स्लाइस में भराई रखकर लंबा रोल बनाएँ और हैम को उसके चारों ओर लपेटें। बची हुई 2 स्लाइस में पपरिका वाली भराई भरें। 7. चिकन की बड़ी पट्टियाँ पैन के तले और किनारों पर बिछाएँ, कुल मात्रा का लगभग दो-तिहाई इस्तेमाल करें। ऊपर भराई की पतली परत फैलाएँ। तले में हैम के 6 रोल रखें, बीच में पपरिका वाले 2 रोल और उनके ऊपर बाकी 6 रोल रखें। बची हुई भराई से ढककर सतह बराबर करें, फिर बची हुई चिकन की पट्टियाँ ऊपर बिछाएँ। पैन की लंबाई में दो छोटे फूलों की आकृतियाँ उभरेंगी। 8. बेकिंग पेपर को लोफ़ के ऊपर मोड़ें। पैन को एक बड़े पैन में रखें और बड़े पैन में 1500 ml पानी डालें, इतना कि पानी लोफ़ पैन की आधी ऊँचाई तक पहुँचे। 180°C पर 60-70 मिनट बेक करें, जब तक मिश्रण जम न जाए। 9. पैन को पानी से निकालकर 10 मिनट रहने दें, फिर लोफ़ को पैन से उठाएँ और पेपर निकाल दें। इसे बेकिंग पेपर बिछाए और 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल लगाए हुए दूसरे पैन में रखें। 1 अंडे को 1 बड़ा चम्मच दूध के साथ फेंटें, लोफ़ पर लगाएँ और 220°C पर 8-10 मिनट सुनहरा होने तक बेक करें। काटने से पहले 45 मिनट ठंडा होने दें।