ऐस्परैगस ऑमलेट

ऐस्परैगस ऑमलेट एक स्टार्टर है, जिसमें तनों को सिर्फ 3 मिनट उबालकर पैन में हल्का-सा जमाया जाता है। प्याज़ के टुकड़े काफ़ी बड़े रहते हैं, जंगली लहसुन की पत्तियाँ आखिर में नरम होती हैं और अदरक का स्वाद हल्का रहता है; मैं ऊपर से बिना नमक वाली मूंगफली डालता हूँ। मैं तनों को लगभग 3 cm के टुकड़ों में काटता हूँ, जिन्हें काँटे से उठाना आसान होता है। तैयारी: 12 मिनट। पकाने का समय: 12 मिनट। आराम: 0 मिनट। कुल समय: 24 मिनट। सर्विंग: 2। प्रति सर्विंग लगभग 335 kcal और 20 g प्रोटीन।

सामग्री

1000 ml पानी
6 ऐस्परैगस के तने
1 चम्मच नमक
2 छोटे प्याज़ (150 g)
1 बड़ा चम्मच तेल
5 अंडे
1/2 चम्मच अदरक पाउडर
1/2 गुच्छा जंगली लहसुन की पत्तियाँ (15 g) (वैकल्पिक)
15 g बिना नमक वाली मूंगफली

तैयारी

1. ऐस्परैगस धोएँ, नीचे का लकड़ी जैसा हिस्सा काटकर निकालें और प्याज़ को बड़े टुकड़ों में काटें। अंडों को अदरक पाउडर और 1/2 चम्मच नमक के साथ फेंटें। 2. 1000 ml पानी में 1/2 चम्मच नमक डालकर उबालें। उबाल आने पर ऐस्परैगस डालें और 3 मिनट पकाएँ, फिर निकालकर टुकड़ों में काटें। तने हरे और हल्के सख्त रहने चाहिए। 3. पैन में तेल गरम करें और प्याज़ को 5 मिनट भूनें, जब तक वह पारदर्शी न हो जाए। 4. ऐस्परैगस और फेंटे हुए अंडे डालें। 3 मिनट तक हल्के हाथ से चलाते हुए पकाएँ, फिर जंगली लहसुन की पत्तियाँ डालकर 1 मिनट और पकाएँ, जब तक पत्तियाँ नरम न हो जाएँ और अंडे जम न जाएँ। 5. ऊपर से बिना नमक वाली मूंगफली डालें और ऑमलेट गरम परोसें।

नोट्स

ऑमलेट को बंद डिब्बे में फ्रिज में रखें, अधिकतम 3 दिन तक; किनारे सूखने से बचाने के लिए धीमी आँच पर गरम करें। मूंगफली के बिना बनाने के लिए ऊपर से मूंगफली न डालें; इसमें अंडे तो रहते ही हैं, इसलिए अंडे से परहेज़ करने वालों के लिए यह उपयुक्त नहीं है। इसे ताज़े टमाटर और खीरे के साथ, टोस्ट की हुई ब्रेड के साथ परोसें। ऐसे तने चुनें जो सख्त हों और जिनकी नोकें बंद हों; मोटे ऐस्परैगस को उबलते पानी में एक मिनट और लग सकता है। उबालने के बाद इसे अच्छी तरह छान लें, ताकि पानी पैन में अंडों को पतला न करे। अगर जंगली लहसुन की पत्तियाँ बहुत नाज़ुक हों, तो उन्हें बस कुछ सेकंड चलाएँ, जब तक वे मुरझा न जाएँ।