चीज़ और ज़ुकीनी की पाई

चीज़ और ज़ुकीनी की पाई में ज़ुकीनी का स्वाद हल्का रहता है। इसे बीच में चेरी टमाटरों की डंडी रखकर 40 मिनट बेक किया जाता है। चीज़, प्याज़ और सोआ भरावन को नरम रखते हैं, जबकि पफ पेस्ट्री किनारों पर सुनहरी हो जाती है। टमाटर हल्की खटास लाते हैं और इसका टुकड़ा गुनगुना या ठंडा, दोनों तरह से अच्छी तरह कटता है। मैं सख्त ज़ुकीनी चुनता हूँ, जिसका गूदा अभी ठोस हो। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 40 मिनट। आराम का समय: 40 मिनट। कुल समय: 100 मिनट। सर्विंग: 6। प्रति सर्विंग लगभग 480 kcal और 15 g प्रोटीन।

सामग्री

400 g बड़ी ज़ुकीनी (छीलकर और बीज निकालकर)
1 मध्यम प्याज़ (150 g)
200 g नमकीन चीज़
100 g बिना नमक का ताज़ा पनीर
1/2 चम्मच पिसी काली मिर्च
1/2 चम्मच मीठी पपरिका
3 अंडे
8 g सोआ
3 बड़े चम्मच सूजी
450 g पफ पेस्ट्री का आटा (1 शीट)
1 डंडी चेरी टमाटर
1 चम्मच दूध
1 चम्मच शाह जीरा

तैयारी

1. ज़ुकीनी छीलकर उसके बीज निकालें, फिर उसे और प्याज़ को मोटे कद्दूकस पर कसें या फ़ूड प्रोसेसर में बारीक करें। सब्ज़ियों को अच्छी तरह निचोड़ लें। 2. नमकीन चीज़ में 1/2 चम्मच पिसी काली मिर्च और 1/2 चम्मच मीठी पपरिका मिलाएँ। इसमें ज़ुकीनी और प्याज़ डालें, फिर 2 अंडे और तीसरे अंडे का सफ़ेद हिस्सा, कटा हुआ सोआ और सूजी मिलाएँ। पफ पेस्ट्री के पिघलने तक मिश्रण को 30 मिनट के लिए ठंडा रखें। 3. ओवन को 180°C पर गरम करें। 26 cm के टार्ट टिन में बेकिंग पेपर बिछाएँ और उसमें पफ पेस्ट्री की शीट रखें। 4. भरावन को पफ पेस्ट्री पर फैलाएँ और किनारों को इसके ऊपर मोड़ें। चेरी टमाटरों की डंडी बीच में रखें। 5. बची हुई अंडे की जर्दी में 1 चम्मच दूध मिलाएँ और मुड़े हुए किनारों पर लगाएँ। ऊपर से शाह जीरा छिड़कें। 6. पाई को 40 मिनट तक बेक करें, जब तक पफ पेस्ट्री सुनहरी न हो जाए। काटने से पहले इसे 10 मिनट छोड़ दें। इसे गुनगुना या ठंडा परोस सकते हैं।

बहुत पकी हुई ज़ुकीनी के बीज बड़े होते हैं और उसमें से ज़्यादा पानी निकलता है, इसलिए सख्त ज़ुकीनी चुनें, जिसका गूदा अभी ठोस हो। नमकीन चीज़ का नमक अलग-अलग किस्मों में काफी बदलता है, इसलिए मिलाने से पहले मैं उसे चखता हूँ और फिर नमक नहीं डालता। 3 बड़े चम्मच सूजी एक अंदाज़ा है: आधे घंटे ठंडा रखने के बाद मिश्रण गाढ़ा हो जाता है। अगर यह फिर भी बहुत नरम लगे, तो थोड़ा और सूजी डाल सकते हैं। भरावन नमकीन पुडिंग जैसा लगता है, जिसमें आम परत की जगह पफ पेस्ट्री है। मैं चेरी टमाटरों को डंडी पर ही रखता हूँ और पूरी डंडी बीच में रखता हूँ, फिर उसके चारों ओर टुकड़े काटता हूँ। पाई को ढककर फ्रिज में 3 दिनों तक रखा जा सकता है। इसे ठंडा परोसें या थोड़ी देर गरम करें। कुछ अलग करने के लिए सोए की जगह 8 g पार्सले डालें। इसमें ग्लूटेन, डेयरी और अंडे हैं। साथ में सादा हरा सलाद परोसें।