प्लाचिन्त्सेले: चिकन-चीज़ की रोमानियाई भरवां रोटियाँ

प्लाचिन्त्सेले चिकन और चीज़ से भरी रोमानियाई छोटी रोटियाँ हैं, जिन्हें ऐपेटाइज़र के तौर पर गरमागरम, तवे पर सुनहरा भूनकर परोसा जाता है। उबला हुआ चिकन, कद्दूकस किया हुआ चीज़ और हरे प्याज़ के डंठल दही वाले नरम आटे में भरे होते हैं। दोनों तरफ सुनहरे धब्बे पड़ते हैं और भरावन अंदर अच्छी तरह बंद रहती है। मैं इन्हें आधा काटकर हल्का गरम रहते ही खा लेता हूँ। तैयारी: 25 मिनट। पकाने का समय: 62-72 मिनट। आराम देने का समय: 20 मिनट। कुल समय: 107-117 मिनट। सर्विंग: 4। प्रति सर्विंग लगभग 770 किलो कैलोरी और 51 g प्रोटीन।

सामग्री

भरावन के लिए

400 g चिकन ब्रेस्ट
1500 ml पानी
150 g चीज़
3 गुच्छे हरा प्याज़ (केवल हरे डंठल)

आटे के लिए

200 g दही 2.5%
1/2 छोटा चम्मच नमक
1/2 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा
1/4 छोटा चम्मच चीनी
150 g चीज़
275 g आटा

तलने के लिए

2 बड़े चम्मच तेल

तैयारी

1. चिकन ब्रेस्ट को 1500 ml पानी में डालकर धीमी आँच पर 30-40 मिनट उबालें, जब तक वह अच्छी तरह पक न जाए। पानी से निकालकर 20 मिनट ठंडा होने दें। 2. चिकन के छोटे टुकड़े काटें। इसमें 150 g बारीक कद्दूकस किया हुआ चीज़ और कटे हुए हरे प्याज़ के डंठल मिलाएँ। 3. एक कटोरे में दही, नमक, बेकिंग सोडा और चीनी मिलाएँ। इसमें 150 g बारीक कद्दूकस किया हुआ चीज़ और आटा डालें, फिर नरम आटा गूँध लें। 4. आटे को 4 बराबर हिस्सों में बाँटें। हर हिस्से को बेलन से बेलें, बीच में भरावन रखें और किनारों को बीच की ओर लाकर बंद करें। 5. हर भरी हुई रोटी को थोड़ा बेलें, फिर सिरेमिक तवे पर 2 बड़े चम्मच तेल में हर तरफ 4 मिनट तलें, जब तक वह सुनहरी न हो जाए। बाकी रोटियाँ भी इसी तरह बनाएँ।

नोट

चीज़ की जगह उतनी ही मात्रा में गौड़ा इस्तेमाल कर सकते हैं। आटे में ग्लूटेन है और पकवान में डेयरी है। हरे प्याज़ के पतले डंठल, मोटे और रेशेदार डंठलों के मुकाबले, भरावन में जल्दी नरम हो जाते हैं। तवे को मध्यम आँच पर रखें, क्योंकि तेज़ आँच पर आटा सुनहरा हो जाएगा, जबकि बीच का हिस्सा अभी अच्छी तरह गरम नहीं हुआ होगा। मैं इन्हें टमाटर के सलाद के साथ परोसता हूँ। ठंडा होने के बाद इन्हें फ्रिज में अधिकतम 3 दिन तक रखा जा सकता है।