Focaccine ripiene di pollo e formaggio

Le focaccine ripiene di pollo e formaggio si servono calde, come antipasto, dorate in padella. Il pollo bollito, il formaggio grattugiato e la parte verde dei cipollotti sono avvolti in un impasto morbido con yogurt, che si colora d’oro da entrambi i lati mentre il ripieno resta ben chiuso all’interno. Le taglio a metà e le mangio quando sono ancora appena tiepide. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 62-72 minuti. Riposo: 20 minuti. Tempo totale: 107-117 minuti. Porzioni: 4. Circa 770 kcal e 51 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per il ripieno

400 g petto di pollo
1500 ml acqua
150 g formaggio semiduro
3 mazzetti di cipollotti (solo la parte verde)

Per l’impasto

200 g yogurt 2
5%
1/2 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1/4 cucchiaino di zucchero
150 g formaggio semiduro
275 g farina

Per friggere

2 cucchiai d’olio

Preparazione

1. Metti il petto di pollo in 1500 ml d’acqua e fallo sobbollire per 30-40 minuti, finché è ben cotto. Scolalo e lascialo raffreddare per 20 minuti. 2. Taglia il pollo a pezzetti. Mescolalo con 150 g di formaggio grattugiato finemente e la parte verde dei cipollotti tagliata a rondelle. 3. In una ciotola, mescola lo yogurt con il sale, il bicarbonato e lo zucchero. Incorpora 150 g di formaggio grattugiato finemente e la farina, poi impasta fino a ottenere un impasto morbido. 4. Dividi l’impasto in 4 parti uguali. Stendi ogni pezzo con il mattarello, metti il ripieno al centro e ripiega i bordi verso il centro. 5. Stendi leggermente ogni focaccina, poi friggila nella padella in ceramica con 2 cucchiai d’olio, per 4 minuti per lato, finché è dorata. Fai lo stesso con le altre.

Note

Il formaggio si può sostituire con il gouda, nella stessa quantità; l’impasto contiene glutine e la preparazione contiene latticini. La parte verde sottile dei cipollotti si ammorbidisce più facilmente nel ripieno rispetto a quella spessa e fibrosa. Tieni la padella a fuoco medio, perché a fuoco alto l’impasto si dora prima che il centro si scaldi bene. Le servo con un’insalata di pomodori. Una volta raffreddate, si conservano in frigorifero per non più di 3 giorni.