गुर्दे का पाई

जब मैंने पहली बार बकरी का ड्रोब बनाने की कोशिश की, तो मैंने जिज्ञासा के कारण यह नुस्खा बनाया, क्योंकि मुझे ईस्टर के लिए काटी गई बकरी से कुछ अंग मिले थे। तब से मैंने इस नुस्खे को लगभग बिना बदलाव के रखा है। मुझे यह पसंद है क्योंकि इसे बनाना मुश्किल नहीं है, और इसका स्वाद मेमने के मुकाबले अलग है, अधिक मृदु और ताजगी से भरा है। जब भी मुझे बकरी मिलती है, मैं इस ड्रोब को बनाने का मौका नहीं छोड़ता, खासकर त्योहारों के खाने के लिए या जब मुझे कुछ देहाती खाने का मन होता है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे तैयारी का समय: 25-30 मिनट उबालने/बेकिंग का समय: 1 घंटा (ओवन में 45-50 मिनट, शेष उबालने में) पोर्टियन: 8-10, यह इस बात पर निर्भर करता है कि कितनी मोटी काटी जाती है कठिनाई: मध्यम नुस्खा प्रकार: पारंपरिक, ईस्टर सामग्री बकरी के अंग (जिगर, गुर्दे, दिल, प्लीहा, फेफड़े – आपके पास जो भी हो, ताजा) 500 ग्राम बकरी का मांस 5 गुच्छे डिल 3 गुच्छे धनिया 5 गुच्छे हरी प्याज 2 गुच्छे हरी लहसुन 4 अंडे नमक काली मिर्च थाइम बनाने की विधि 1. मैं बकरी के अंगों से शुरू करता हूँ: मैं उन्हें कई बार ठंडे पानी से अच्छे से धोता हूँ, फिर उन्हें पानी में उबालने के लिए रखता हूँ। उसी बर्तन में मैं बकरी का मांस का टुकड़ा भी डालता हूँ। उबालने के दौरान मैं नमक नहीं डालता। 2. मैं अंगों को तब तक उबालता हूँ जब तक वे पूरी तरह से पक न जाएं, फिर उन्हें निकालता हूँ और एक छलनी या पेपर टॉवल पर सूखने के लिए रखता हूँ। मैं उन्हें अच्छी तरह से ठंडा होने देता हूँ। 3. मैं काटने पर जाता हूँ। मुझे सब कुछ मांस काटने की मशीन से पीसना पसंद है, लेकिन अगर आप एक अधिक देहाती बनावट चाहते हैं, तो छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं। 4. इस बीच, मैं हरी प्याज, हरी लहसुन, डिल और धनिया को साफ और धोता हूँ। मैं सभी को बारीक काटता हूँ। 5. मैं कटी हुई हरी सब्जियों को गर्म तेल में एक पैन में भूनता हूँ। मैं उन्हें ज्यादा देर तक नहीं रखता, बस इतना कि वे थोड़े नरम हो जाएं और सुगंध छोड़ दें। 6. एक बड़े कटोरे में, मैं कटी हुई मांस और अंगों को भुनी हुई हरी सब्जियों के साथ मिलाता हूँ। ऊपर से अंडे तोड़ता हूँ, स्वाद के अनुसार नमक, काली मिर्च और थाइम डालता हूँ। 7. मैं अच्छी तरह मिलाता हूँ जब तक मिश्रण एक साथ न बंध जाए। अगर यह बहुत सूखा लगता है, तो मैं एक और अंडा डालता हूँ, अगर यह बहुत नरम लगता है, तो मैं इसे ऐसे ही छोड़ देता हूँ – यह ओवन में बंध जाएगा। 8. मैं एक बेकिंग ट्रे को तेल से चुपड़ता हूँ। मैं मिश्रण को ट्रे में रखता हूँ, इसे हल्का सा समतल करता हूँ। 9. मैं ड्रोब को ओवन में (या यदि आपके पास ड्राई कुकिंग है) लगभग 45-50 मिनट तक बेक करता हूँ, जब तक कि इसकी सतह पर हल्का सा क्रस्ट न बन जाए। 10. जब यह तैयार हो जाए, तो मैं ट्रे को निकालता हूँ और ड्रोब को काटने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने देता हूँ। इसे ठंडा होने पर काटना सबसे अच्छा होता है। मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूँ मैं इस नुस्खे पर अक्सर लौटता हूँ क्योंकि यह बहुत ही सरल है, लेकिन परिणाम भरपूर और संतोषजनक है। यह अपेरिटिफ के रूप में या ठंडी नाश्ते के रूप में बहुत अच्छा है, और अगर कोई बचता है, तो इसे पैक भी किया जा सकता है। बकरी का ड्रोब एक विशेष स्वाद है, जो मेमने की तुलना में अधिक मृदु है। सुझाव और विविधताएँ सुझाव जितना संभव हो ताजा अंगों का उपयोग करें। यदि आप किसी से घर की बकरी लेते हैं, तो उन्हें फ्रिज में ज्यादा समय तक न रखें। यदि आप ड्रोब को अधिक बंधा हुआ पसंद करते हैं, तो एक और अंडा डालने में संकोच न करें। अंगों को सूखने के चरण को छोड़ें नहीं – यदि उनमें पानी रह जाता है, तो मिश्रण बहुत नरम हो जाएगा। वैकल्पिक यदि आपके पास डिल नहीं है या आपको पसंद नहीं है, तो आप सभी धनिया डाल सकते हैं या सीमित रूप से अजवाइन डाल सकते हैं। यदि बकरी का मांस नहीं मिल रहा है, तो इसे मेमने के मांस से बदल सकते हैं। यदि आपके पास हरी लहसुन नहीं है, तो थोड़ी मात्रा में सूखी कटी हुई लहसुन का उपयोग करें। विविधताएँ एक अधिक कॉम्पैक्ट ड्रोब के लिए, मिश्रण को एक परत में एक पाउंड के आकार में रखा जा सकता है। जो लोग चाहें, वे अधिक वसा के लिए थोड़ी मात्रा में कटी हुई सूअर की चर्बी जोड़ सकते हैं। इसे छोटे आकार में व्यक्तिगत सेवा के लिए भी बनाया जा सकता है। सेवा के विचार मैं इसे स्लाइस करता हूँ और ठंडा परोसता हूँ, इसके साथ मूली, हरी प्याज और सरसों। इसे पिकनिक के लिए पैक किया जा सकता है, मोटे टुकड़ों में काटकर। ईस्टर के खाने पर, यह लाल अंडों और ताजे पनीर के साथ बहुत अच्छा लगता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या मैं ड्रोब के लिए केवल जिगर का उपयोग कर सकता हूँ? यह संभव है, लेकिन अंगों के मिश्रण के साथ अधिक स्वादिष्ट है। केवल जिगर के साथ, ड्रोब अधिक सूखा होगा। यदि मेरे पास ड्राई कुकिंग नहीं है, तो क्या ओवन अनिवार्य है? यह अनिवार्य नहीं है, यह किसी भी पैन में पारंपरिक ओवन में काम करेगा। सुनिश्चित करें कि यह पक गया है और सतह पर क्रस्ट बना हुआ है। मैं ड्रोब को फ्रिज में कितने समय तक रख सकता हूँ? यह फ्रिज में 3-4 दिन तक सुरक्षित रहता है, ढका हुआ या बॉक्स में। इसके बाद यह ताजगी खो देता है। क्या मैं बकरी के ड्रोब को फ्रीज कर सकता हूँ? मैं अनुशंसा नहीं करता, बनावट भुरभुरी हो जाती है और फ्रीज करने के बाद स्वाद खो जाता है। क्या मुझे ड्रोब पर आंत डालने की जरूरत है? इस रेसिपी में नहीं। यहां आंत का उपयोग नहीं किया जाता है, ड्रोब बिना भी अच्छा निकलता है। पोषण संबंधी जानकारी एक सर्विंग के लिए अनुमान (पैन के 1/8): लगभग 210-260 कैलोरी प्रोटीन: 16-20 ग्राम वसा: 15-18 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 3-4 ग्राम ये मान केवल अनुमानित हैं – बकरी के अंग और अंडों में वसा और प्रोटीन की मात्रा में काफी भिन्नता हो सकती है। ड्रोब भरपूर है, जिसमें बहुत सारे प्रोटीन और कुछ वसा है, लेकिन कार्बोहाइड्रेट में बहुत समृद्ध नहीं है। भंडारण और फिर से गर्म करना इसे फ्रिज में ढककर 3-4 दिन तक सुरक्षित रखा जा सकता है। फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है – डीफ्रॉस्ट करने के बाद बनावट वही नहीं रहेगी। आमतौर पर इसे गर्म नहीं किया जाता है, इसे ठंडा परोसने के लिए डिज़ाइन किया गया है। हालांकि, यदि आप इसे गर्म करना चाहते हैं, तो इसे ओवन या माइक्रोवेव में कुछ मिनटों के लिए गर्म किया जा सकता है, लेकिन यह अधिक सूखा हो जाएगा।