ज़ुकीनी के टिक्के

ज़ुकीनी के टिक्के अच्छी तरह बंधते हैं, अगर नमक लगाकर कम से कम एक घंटे रखने के बाद ज़ुकीनी को निचोड़ लें। अंडा, प्याज़, सोआ और ब्रेडक्रम्ब्स मिश्रण को बांधकर रखते हैं, और टिक्के तवे पर सुनहरे किनारों और नरम बीच के साथ सिकते हैं। मैं छोटी ज़ुकीनी चुनती हूँ, जिनका छिलका चिकना हो और जिन पर चोट के निशान न हों, क्योंकि उनका गूदा सख्त होता है और आसानी से कद्दूकस हो जाता है। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 18 मिनट। आराम देने का समय: 60 मिनट। कुल समय: कम से कम 98 मिनट। सर्विंग: 4। प्रति सर्विंग लगभग 245 kcal और 6 ग्राम प्रोटीन।

सामग्री

600 ग्राम छोटी ज़ुकीनी
1 छोटा चम्मच नमक
1/4 मध्यम प्याज़ (38 ग्राम)
10 ग्राम ताज़ा सोआ
1 बड़ा अंडा
1/2 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च
1/2 छोटा चम्मच लहसुन पाउडर
80 ग्राम ब्रेडक्रम्ब्स
60 मिलीलीटर सूरजमुखी का तेल

तैयारी

1. ज़ुकीनी को मोटे छेद वाले कद्दूकस से कद्दूकस करें और 1 छोटा चम्मच नमक मिलाएँ। 2. इसे कम से कम 60 मिनट रखा रहने दें, फिर इसका तरल अच्छी तरह निचोड़ लें। 3. ज़ुकीनी को एक कटोरे में डालें और कद्दूकस किया हुआ प्याज़, कटा हुआ सोआ, अंडा, काली मिर्च और लहसुन पाउडर मिलाएँ। 4. धीरे-धीरे ब्रेडक्रम्ब्स मिलाएँ। लगभग 1 cm मोटे 8 टिक्के बनाएँ। 5. एक चौड़े पैन में 60 मिलीलीटर तेल मध्यम आँच पर 2 मिनट गरम करें। टिक्कों को दो खेपों में तलें, हर तरफ 4 मिनट, जब तक वे सुनहरे न हो जाएँ। उन्हें कागज़ के तौलिए पर निकालें। 6. गरम परोसें।

ध्यान दें

बहुत बड़ी ज़ुकीनी में बड़े बीज और पानीदार गूदा हो सकता है; उसे लंबाई में काटें और कद्दूकस करने से पहले नरम बीच का हिस्सा निकाल दें। अगर निचोड़ने के बाद ज़ुकीनी ज़्यादा नमकीन लगे, तो गूदे को जल्दी से धोकर फिर निचोड़ लें, वरना टिक्के नमकीन हो सकते हैं। सारे ब्रेडक्रम्ब्स एक साथ न डालें: मिलाते समय भी ज़ुकीनी से पानी निकल सकता है, इसलिए उतने ही डालें जितने से आकार बना रहे। ग्लूटेन-मुक्त विकल्प के लिए ब्रेडक्रम्ब्स की जगह उतनी ही मात्रा में ग्लूटेन-मुक्त ब्रेडक्रम्ब्स लें; अंडा वैसे ही रहने दें। आम ब्रेडक्रम्ब्स में ग्लूटेन होता है, और अंडा एलर्जेन की श्रेणी में आता है। इन्हें दही और खीरे की चटनी और टमाटर के सलाद के साथ परोसें। फ्रिज में ये 3 दिन तक रखे जा सकते हैं; इन्हें साफ़ पैन में धीमी आँच पर तब तक गरम करें, जब तक किनारे फिर से कुरकुरे न हो जाएँ।