मरामुरेश की उर्दा और सोआ वाली प्लाचिंते

मरामुरेश की उर्दा और सोआ वाली प्लाचिंते, यानी रोमानियाई भरवाँ रोटियाँ, कड़ाही में हर तरफ 4 मिनट तली जाती हैं। आटे को फूलने दें, जब तक उसका आकार दोगुना न हो जाए। फिर आपको सुनहरे, हल्के कुरकुरे बाहरी हिस्से और नरम भीतरी हिस्से वाली दस रोटियाँ मिलेंगी, जिनमें उर्दा और सोआ भरा है। मैं इन्हें गरमागरम, ठंडे दूध के साथ खाती हूँ। तैयारी: 35 मिनट। पकाने का समय: 40 मिनट। आराम का समय: 85 मिनट। कुल समय: 160 मिनट। सर्विंग: 5। हर सर्विंग में लगभग 700 kcal और 25 g प्रोटीन।

सामग्री

आटे के लिए

500 g आटा
1 चम्मच नमक
1 अंडा
1 बड़ा चम्मच चीनी
7 g सूखा यीस्ट
300 ml गुनगुना पानी
25 ml तेल

भरावन के लिए

1 अंडा
500 g उर्दा (रोमानियाई मट्ठे का ताज़ा पनीर)
15 g सोआ
1/2 चम्मच नमक

तलने के लिए

150 ml तेल

तैयारी

1. एक बर्तन में आटा छानें और उसमें 1 चम्मच नमक मिलाएँ। अंडा फेंटकर आटे में डालें। गुनगुने पानी में चीनी और यीस्ट घोलें, फिर यह तरल धीरे-धीरे डालते हुए आटा 8 मिनट तक गूँधें, जब तक वह लचीला न हो जाए। तेल मिलाकर गूँध लें। 2. बर्तन को तौलिये से ढकें और आटे को 60 मिनट तक फूलने दें, जब तक उसका आकार दोगुना न हो जाए। 3. भरावन के लिए अंडा फेंटें और उसे उर्दा, कटा हुआ सोआ और 1/2 चम्मच नमक के साथ मिलाएँ। 4. आटे के 10 गोले बनाएँ और उन्हें काम करने की सतह पर 15 मिनट के लिए छोड़ दें। हर गोले को बेलें, बीच में 2 बड़े चम्मच भरावन रखें, किनारों को समेटकर बीच में अच्छी तरह दबाकर बंद करें। प्लाचिंते को 10 मिनट और फूलने दें। 5. नॉनस्टिक कड़ाही में तलने का तेल धीमी आँच पर गरम करें। एक बार में 2 प्लाचिंते तलें, हर तरफ 4 मिनट, जब तक वे सुनहरी न हो जाएँ। कुल 5 खेपों में तलें, फिर उन्हें कागज़ के तौलिये पर निकालें।

नोट्स

मैंने तबिता से प्रेरणा ली। प्लाचिंते को बंद डिब्बे में फ्रिज में 3 दिन तक रखा जा सकता है। अगर उर्दा में मट्ठा हो, तो उसे अच्छी तरह छान लें; सूखी उर्दा से भरावन बीच में बना रहता है। उर्दा की जगह अच्छी तरह छना हुआ पनीर ले सकते हैं और नमक स्वाद के अनुसार मिला सकते हैं। आटे और भरावन में ग्लूटेन, डेयरी और अंडे हैं। इन्हें एक कप दूध के साथ मेज़ पर रख सकते हैं।