सूरज में अचार डाले हुए खीरे

स्वादिष्ट और कुरकुरे अचार बनाने के लिए, हम ठंडे पानी के प्रवाह के नीचे खीरे को अच्छी तरह से धोने से शुरू करते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि किसी भी अशुद्धता या मिट्टी को हटा दें। फिर हम सिरों को काटते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि पूरे हिस्से को न हटाएं, बल्कि खीरे को पूरा छोड़ दें ताकि हम इसका आकार बनाए रख सकें। अब, हम खीरे को चार हिस्सों में काटते हैं, लेकिन पूरी तरह से नहीं, बल्कि एक निश्चित बिंदु तक, ताकि उन्हें एक साथ रखा जा सके और समान अचार बनाने की अनुमति मिल सके।

हम एक 3-लीटर का जार तैयार करते हैं, जो इस अचार प्रक्रिया के लिए स्थान होगा। जार के नीचे, हम एक रोटी का टुकड़ा रखते हैं, जो स्वाद और बनावट विकसित करने में मदद करेगा। इसके ऊपर, हम ताजा डिल और थाइम छिड़कते हैं, ये जड़ी-बूटियाँ विशेष स्वाद जोड़ेंगी। फिर, हम सावधानी से कटे हुए खीरे को व्यवस्थित करते हैं, एक के बगल में एक रखने की कोशिश करते हैं। उनके ऊपर, हम उन्हें समर्थन देने और किण्वन प्रक्रिया को आसान बनाने के लिए एक और रोटी का टुकड़ा रखते हैं।

एक अलग बर्तन में, हम 2 लीटर पानी को उबालने के लिए लाते हैं, 3 चम्मच नमक डालते हैं। अचार के लिए नमक आवश्यक है, यह सब्जियों से रस निकालने में मदद करता है और किण्वन को बढ़ावा देता है। जब पानी उबलने लगे, तो हम इसे सावधानी से खीरे पर डालते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे पूरी तरह से नमकीन तरल से ढके हुए हैं। हम जार को एक छोटे से प्लेट से ढकते हैं, जो संदूषण को रोकता है, और इसे धूप में रखते हैं। सूरज किण्वन प्रक्रिया को तेज करने में मदद करेगा, और 2-3 दिनों के बाद, खीरे एक पीले रंग और खट्टे स्वाद में बदल जाएंगे।

जब हम देखते हैं कि खीरे तैयार हैं, तो हम उन्हें सावधानी से एक अन्य जार में स्थानांतरित करते हैं, और पहले जार का रस उनके ऊपर छानते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे अच्छी तरह से ढके हुए हैं। यदि हम इस स्वादिष्टता को सर्दियों के लिए संरक्षित करना चाहते हैं, तो हम इसमें थोड़ा सालिसिलिक एसिड डालते हैं, जो एक प्राकृतिक संरक्षक है, जो हमें लंबे समय तक खीरे के स्वाद और गुणवत्ता को बनाए रखने में मदद करेगा। हम जार को एक ढक्कन के साथ सील करते हैं और इसे पेंट्री में रखते हैं, जहां वे पूरी तरह से संरक्षित होंगे, ठंडी मौसम में हमें उनके ताजे स्वाद से प्रसन्न करने के लिए तैयार होंगे। यह नुस्खा न केवल सरल है, बल्कि स्वाद से भरा हुआ है, विभिन्न व्यंजनों के साथ परोसने के लिए या अकेले आनंद लेने के लिए बिल्कुल सही है!