सॉस में शिमला मिर्च

मीठे-खट्टे शिमला मिर्च: सर्दियों के लिए एकदम सही गर्मियों की रेसिपी

मीठे-खट्टे शिमला मिर्च एक ऐसी डिश है, जो किसी भी व्यक्ति के पेंट्री में नहीं होनी चाहिए। यह व्यंजन न केवल स्वाद और सुगंध का विस्फोट लाता है, बल्कि यह सर्दियों के लिए गर्मियों की सब्जियों को संरक्षित करने का एक उत्कृष्ट तरीका भी है। इस रेसिपी में, आप जानेंगे कि मीठे-खट्टे शिमला मिर्च को एक स्वादिष्ट सॉस में कैसे बदलना है, जो आपके पसंदीदा व्यंजनों के साथ परोसने के लिए एकदम सही है। चाहे आप शिमला मिर्च को ऐपेटाइज़र के रूप में पसंद करें या साइड डिश के रूप में, यह रेसिपी जल्दी से आपकी पसंदीदा बन जाएगी!

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 1 घंटा
कुल समय: 1 घंटा 30 मिनट
परोसने की मात्रा: 6 जार 400 ग्राम

अनिवार्य सामग्री:

- 2 किलोग्राम साफ किए हुए शिमला मिर्च (साफ, जीवंत रंग की शिमला मिर्च खरीदें)
- 150 मिलीलीटर वाइन सिरका (अच्छी गुणवत्ता का सिरका चुनें, क्योंकि यह अंतिम स्वाद को प्रभावित करेगा)
- 200 मिलीलीटर तेल (सूरजमुखी का तेल आदर्श है, लेकिन आप एक विशेष स्वाद के लिए जैतून का तेल भी आजमा सकते हैं)
- 200 ग्राम चीनी (चीनी मिठास जोड़ने और संरक्षण में मदद करती है)
- 1 चम्मच नमक (नमक शिमला मिर्च से नमी निकालने में मदद करता है)
- 300 ग्राम टमाटर का पेस्ट (स्वाद में समृद्ध सॉस के लिए उच्च गुणवत्ता का पेस्ट चुनें)
- 2-3 लॉरेल पत्ते (डिश में एक सूक्ष्म सुगंध जोड़ते हैं)
- 1 चम्मच काली मिर्च (काली मिर्च एक मसालेदार नोट जोड़ती है)
- 2 चम्मच सरसों (स्वाद बढ़ाने के लिए)

मीठे-खट्टे शिमला मिर्च बनाने की विधि:

1. शिमला मिर्च तैयार करना: सबसे पहले शिमला मिर्च को ठंडे पानी में अच्छी तरह से धो लें। एक तेज चाकू का उपयोग करके, उन्हें बीज और नसों से साफ करें, फिर उन्हें लगभग 1 सेंटीमीटर चौड़े टुकड़ों में काटें। यह आकार शिमला मिर्च को सॉस के स्वाद को अवशोषित करने और समान रूप से पकाने की अनुमति देगा।

2. सामग्री उबालना: एक बड़े बर्तन में, वाइन सिरका, तेल, चीनी, नमक, टमाटर का पेस्ट, लॉरेल पत्ते और काली मिर्च डालें। मिश्रण को मध्यम आंच पर रखें और लगातार हिलाते रहें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए और सब कुछ उबालने लगे। यह आपके सॉस का आधार होगा, जो शिमला मिर्च को गहराई और स्वाद देगा।

3. शिमला मिर्च डालना: जब सॉस उबलने लगे, तो पहले से तैयार की गई शिमला मिर्च डालें। बर्तन को ढक्कन से ढक दें और सब कुछ को धीमी आंच पर 20-25 मिनट तक उबालने दें। यह सुनिश्चित करने के लिए कभी-कभी हिलाएं कि शिमला मिर्च समान रूप से पक रही है।

4. अंतिम पकाने की प्रक्रिया: 25 मिनट बाद, ढक्कन हटा दें और शिमला मिर्च को धीमी आंच पर और 25-30 मिनट तक उबालें, कभी-कभी हिलाते रहें। यह महत्वपूर्ण है कि सॉस अधिक गाढ़ा हो जाए और शिमला मिर्च को समान रूप से ढक ले। आप सॉस की स्थिरता की जांच करने के लिए एक लकड़ी के चम्मच का उपयोग कर सकते हैं।

5. जार का निष्कर्षण: जब सॉस पक रहा हो, तो जार तैयार करें। उन्हें अच्छी तरह से धो लें और 100°C पर पहले से गरम ओवन में 15 मिनट के लिए रखें ताकि उन्हें निष्क्रिय किया जा सके। यह कदम आपके संरक्षण को संदूषण से रोकने के लिए महत्वपूर्ण है।

6. जार भरना: जब शिमला मिर्च तैयार हो जाएं, तो गर्म सॉस को निष्क्रिय किए गए जार में स्थानांतरित करने के लिए एक भरने वाले उपकरण या कप का उपयोग करें। गर्मी के झटके से बचने के लिए, कुछ चाकू पर जार रखें। शिमला मिर्च को गर्म रखने के लिए तुरंत ढक्कन कस लें।

7. संरक्षण प्रक्रिया को पूरा करना: जार को पहले से गरम ओवन में रखें और निष्क्रियता की प्रक्रिया को पूरा करने के लिए 15 मिनट और छोड़ दें। इस समय के बाद, उन्हें ओवन से बाहर निकालें और धीरे-धीरे ठंडा करने के लिए एक मोटे कंबल में लपेटें। यह कदम जार के अंदर एक वैक्यूम बनाने में मदद करता है, जिससे उन्हें बेहतर संरक्षण मिलता है।

8. परोसना और भंडारण: आपके मीठे-खट्टे शिमला मिर्च को पूरी तरह से ठंडा होने के बाद तुरंत खाया जा सकता है, लेकिन यदि आप उन्हें कुछ दिनों के लिए छोड़ देते हैं, तो उनका स्वाद और भी गहरा हो जाएगा। जार को ठंडी और अंधेरी जगह पर रखें, और एक बार खोले जाने पर, उन्हें कुछ हफ्तों के भीतर खा लें।

परफेक्ट परिणाम के लिए उपयोगी टिप्स:

- उच्च गुणवत्ता के शिमला मिर्च चुनें, जिनमें कोई धब्बा या दोष न हो। जीवंत रंग ताजगी का संकेत है।
- यदि आप अधिक मसालेदार सॉस पसंद करते हैं, तो आप कुछ हरी मिर्च या चिली फ्लेक्स भी जोड़ सकते हैं।
- मसालों के साथ प्रयोग करें: अधिक जटिल सुगंध के लिए धनिया या जीरा जोड़ें।
- खाद्य पदार्थों को नुकसान से बचाने के लिए साफ जार और ढक्कन का उपयोग करें।

पोषण संबंधी लाभ: मीठे-खट्टे शिमला मिर्च विटामिन C, एंटीऑक्सीडेंट और फाइबर से भरपूर होते हैं, जो स्वस्थ आहार में योगदान करते हैं। इनका सेवन इम्यून सिस्टम और पाचन स्वास्थ्य का समर्थन कर सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

- क्या मैं अन्य सब्जियों का उपयोग कर सकता हूँ? बिल्कुल! इस रेसिपी को गाजर या बैंगन जैसी अन्य सब्जियों के साथ अनुकूलित किया जा सकता है।
- क्या मीठे-खट्टे शिमला मिर्च को ठंडा खाया जा सकता है? बिल्कुल! ये साइड डिश या ऐपेटाइज़र के रूप में बहुत स्वादिष्ट होते हैं।
- खोले जाने के बाद मीठे-खट्टे शिमला मिर्च को कैसे संरक्षित करें? एक बार खोले जाने पर, इन्हें फ्रिज में रखें और 3-4 सप्ताह के भीतर खा लें।

अब जब आप जानते हैं कि इन मीठे-खट्टे शिमला मिर्च को कैसे बनाना है, तो आपको कोशिश न करने का कोई बहाना नहीं है! न केवल आप अपने भोजन के लिए एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करेंगे, बल्कि सर्दियों में भी गर्मियों की सुखद यादें बनाएंगे। आनंद लें!