बदमिजाज कद्दू और किशमिश की जैम

कद्दू और किशमिश की मीठी चटनी - एक स्वादिष्ट और यादगार नुस्खा

तैयारी का समय: 15 मिनट
पकाने का समय: 1 घंटा (या आग के अनुसार अधिक)
कुल समय: लगभग 1 घंटा 15 मिनट
पोर्टियन की संख्या: 8-10 जार चटनी

कद्दू की चटनी एक विशेषता है जो हमें गर्मियों के गर्म दिनों की याद दिलाती है, जब कद्दू अपने सीजन में होते हैं और उनकी मीठी और गर्म सुगंध हवा में फैली होती है। यह सरल लेकिन संतोषजनक नुस्खा कद्दू की प्राकृतिक मिठास को किशमिश के तीव्र स्वाद और वनीला के एक संकेत के साथ मिलाता है, जिससे इसे टोस्ट के एक टुकड़े के साथ या केक के भराव के रूप में आनंद लेने के लिए एक आदर्श मिठाई बनाता है। चलिए शुरू करते हैं!

सामग्री:

- 1.5 किलोग्राम छिलका उतारा हुआ कद्दू
- 200-300 ग्राम किशमिश (अधिक मीठा स्वाद के लिए, सुनहरी किशमिश सबसे अच्छी होती है)
- 800-900 ग्राम चीनी
- 2 नींबू (ताजा)
- 1 वनीला फली (या 1 चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट, यदि आपके पास फली नहीं है)
- एक सहायता (वैकल्पिक, लेकिन मज़े और समर्थन के लिए अनुशंसित)

चरण 1: कद्दू की तैयारी

1. कद्दू काटना: कद्दू को छिलका उतारकर छोटे टुकड़ों में काटना शुरू करें। सुनिश्चित करें कि ये समान आकार के हों ताकि वे समान रूप से पक सकें।

2. मैसेरेशन: कद्दू के टुकड़ों को एक बड़े बर्तन में डालें, चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएं। बर्तन को प्लास्टिक की चादर से ढक दें और इसे रात भर ठंडा होने के लिए छोड़ दें। यह कदम महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह चीनी को कद्दू के प्राकृतिक रसों को निकालने की अनुमति देता है, जिससे चटनी के लिए एक मीठा और सुगंधित आधार बनता है।

चरण 2: अतिरिक्त सामग्री की तैयारी

1. नींबू: नींबू को अच्छी तरह से धोकर सुखा लें। एक कद्दूकस का उपयोग करके छिलका निकालें, ध्यान रखें कि सफेद गूदा न खुरचें, जो कड़वा होता है। जैविक नींबू खरीदना एक उत्कृष्ट विकल्प है, क्योंकि इनका छिलका बिना उपचारित होता है।

2. नींबू काटना: छिलका निकालने के बाद, नींबू को छोटे टुकड़ों में काटें, बीज निकाल दें। ये टुकड़े चटनी में एक सुखद खटास जोड़ेंगे और कद्दू की मिठास का संतुलन बनाएंगे।

चरण 3: चटनी पकाना

1. सामग्री मिलाना: अगले दिन, बर्तन में कद्दू की जांच करें। इसमें नींबू के टुकड़े, किशमिश और लंबाई में काटी गई वनीला फली डालें, बीज निकाल लें और मिश्रण में डालें।

2. धीमी आंच: मिश्रण को धीमी आंच पर रखें। यह महत्वपूर्ण है कि आप आग को बहुत तेज न करें, अन्यथा चटनी जल जाएगी। समय-समय पर हिलाते रहें, यह सुनिश्चित करते हुए कि नींबू तरल में ढके हुए हैं।

3. पकाना: चटनी को लगभग 1 घंटे तक उबालने दें, या जब तक कद्दू पारदर्शी और नरम न हो जाए। आप एक सरल परीक्षण द्वारा स्थिरता की जांच कर सकते हैं: एक ठंडी प्लेट पर चटनी की कुछ बूँदें डालें; यदि यह आकार बनाए रखती है, तो यह तैयार है।

चरण 4: चटनी का संरक्षण

1. सही जार: जार तैयार करें, यह सुनिश्चित करें कि वे अच्छी तरह से धोए गए और कीटाणुरहित हैं। आप इसे 100 डिग्री सेल्सियस पर 15-20 मिनट के लिए ओवन में रखकर कर सकते हैं।

2. जार भरना: जब चटनी तैयार हो जाए, तो इसे सावधानी से कीटाणुरहित जार में डालें, ऊपर थोड़ा स्थान छोड़ दें।

3. जार बंद करना: तुरंत जार को बंद करें और बेहतर संरक्षण के लिए, कुछ घंटों के लिए जार को उल्टा रखें। इससे एक वैक्यूम बनेगा जो चटनी को संरक्षित करने में मदद करेगा।

चरण 5: चटनी परोसना

कद्दू और किशमिश की मीठी चटनी को पनीर या दही के साथ, टोस्ट के एक टुकड़े पर, या यहां तक कि पेनकेक्स के भराव के रूप में परोसने के लिए बिल्कुल सही है। आप इसे केक या चीज़केक में एक सामग्री के रूप में भी उपयोग कर सकते हैं, स्वाद में एक टुकड़ा जोड़ते हुए।

उपयोगी सुझाव:

- विविधताएँ: आप स्वाद बढ़ाने के लिए दालचीनी या जायफल जैसे अन्य मसाले भी जोड़ सकते हैं।
- किशमिश के विकल्प: यदि आपके पास किशमिश नहीं है, तो आप कटे हुए खजूर या सूखे क्रैनबेरी का उपयोग कर सकते हैं ताकि एक खटास का नोट जोड़ा जा सके।
- खोलने के बाद देखभाल: एक बार खोले जाने पर, जार को फ्रिज में रखें और कुछ हफ्तों के भीतर इसका सेवन करें।

पोषण संबंधी लाभ:

कद्दू विटामिन A और C, फाइबर और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होता है, जो इसे एक स्वस्थ और प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए फायदेमंद सामग्री बनाता है। किशमिश अतिरिक्त आयरन और प्राकृतिक ऊर्जा का स्रोत प्रदान करती है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

1. मैं चटनी को और मीठा कैसे कर सकता हूँ?
यदि आप एक मीठी चटनी पसंद करते हैं, तो आप कुछ चम्मच अतिरिक्त चीनी जोड़ सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि मिश्रण को बहुत ज्यादा न करें।

2. क्या मैं जमी हुई कद्दू का उपयोग कर सकता हूँ?
आदर्श रूप से, आपको ताजे कद्दू का उपयोग करना चाहिए, लेकिन यदि आपके पास केवल जमी हुई कद्दू है, तो सुनिश्चित करें कि आप इसे पिघलाएं और उपयोग करने से पहले अच्छी तरह से सूखा लें।

3. क्या जार का कीटाणु-शोधन आवश्यक है?
हाँ, कीटाणु-शोधन बैक्टीरिया के विकास को रोकने और चटनी को बेहतर तरीके से संरक्षित करने के लिए आवश्यक है।

कद्दू और किशमिश की मीठी चटनी केवल एक स्वादिष्ट नुस्खा नहीं है, बल्कि यह पाक परंपराओं के साथ फिर से जुड़ने, सरल सामग्रियों के साथ प्रयोग करने और मेज के चारों ओर खुशी के क्षण बनाने का एक तरीका भी है। शुभ भोजन!