Mermelada de calabaza y pasas exigente

Mermelada de calabaza y pasas - Una receta deliciosa y nostálgica

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora (o más, dependiendo del fuego)
Tiempo total: Aproximadamente 1 hora y 15 minutos
Número de porciones: 8-10 tarros de mermelada

La mermelada de calabaza es una delicia que nos recuerda los cálidos días de otoño, cuando las calabazas están en plena temporada y su dulce y cálido aroma llena el aire. Esta receta simple pero satisfactoria combina la dulzura natural de la calabaza con el intenso sabor de las pasas y un toque de vainilla, creando un postre perfecto para disfrutar junto a una rebanada de pan tostado o como relleno para pasteles. ¡Comencemos!

Ingredientes:

- 1.5 kg de calabaza pelada
- 200-300 g de pasas (preferiblemente pasas doradas para un sabor más dulce)
- 800-900 g de azúcar
- 2 limones (frescos)
- 1 vaina de vainilla (o 1 cucharadita de extracto de vainilla si no tienes vaina)
- Un ayudante (opcional, pero recomendado para diversión y apoyo)

Paso 1: Preparación de la calabaza

1. Cortar la calabaza: Comienza pelando la calabaza y cortándola en cubos pequeños. Asegúrate de que sean de tamaño uniforme para una cocción uniforme.

2. Maceración: Coloca los cubos de calabaza en un tazón grande, agrega el azúcar y mezcla bien. Cubre el tazón con plástico y déjalo reposar en el refrigerador durante la noche. Este paso es esencial, ya que permite que el azúcar extraiga los jugos naturales de la calabaza, creando una base dulce y aromática para la mermelada.

Paso 2: Preparación de ingredientes adicionales

1. Limones: Lava bien los limones y sécalos. Usa un rallador para obtener la cáscara, teniendo cuidado de no rallar la parte blanca, que es amarga. Comprar limones orgánicos es una excelente opción, ya que su cáscara no está tratada.

2. Cortar los limones: Después de obtener la cáscara, corta los limones en cubos pequeños, sacando las semillas. Estos cubos añadirán una acidez agradable a la mermelada y equilibrarán la dulzura de la calabaza.

Paso 3: Cocción de la mermelada

1. Combinación de ingredientes: Al día siguiente, revisa la calabaza en el tazón. Agrega sobre ella los cubos de limón, las pasas y la vaina de vainilla cortada a lo largo, sacando las semillas y poniéndolas en la mezcla.

2. Fuego bajo: Coloca la mezcla a fuego bajo. Es importante no dejar que el fuego esté demasiado alto; de lo contrario, la mermelada se pegará. Revuelve ocasionalmente, asegurándote de que los limones estén cubiertos por el líquido.

3. Cocción: Deja que la mermelada hierva durante aproximadamente 1 hora, o hasta que la calabaza se vuelva transparente y suave. Puedes verificar la consistencia con una prueba simple: deja caer unas gotas de mermelada en un plato frío; si mantiene su forma, está lista.

Paso 4: Conservación de la mermelada

1. El tarro perfecto: Prepara los tarros, asegurándote de que estén bien lavados y esterilizados. Puedes hacer esto colocándolos en el horno a 100 grados Celsius durante 15-20 minutos.

2. Llenado de los tarros: Una vez que la mermelada esté lista, viértela con cuidado en los tarros esterilizados, dejando un poco de espacio en la parte superior.

3. Sellado de los tarros: Cierra los tarros inmediatamente y, para una mejor conservación, dales la vuelta con la tapa hacia abajo durante unas horas. Esto crea un vacío que ayudará a conservar la mermelada.

Paso 5: Servir la mermelada

La mermelada de calabaza y pasas es perfecta para servir con queso cottage o yogur, sobre una rebanada de pan tostado, o incluso como relleno para crepes. También puedes usarla como ingrediente en pasteles o cheesecakes, añadiendo un toque de sabor.

Consejos útiles:

- Variaciones: Puedes añadir otras especias, como canela o nuez moscada, para un extra de sabor.
- Pasas alternativas: Si no tienes pasas, puedes usar dátiles picados o arándanos secos para añadir una nota de acidez.
- Cuidado después de abrir: Una vez abierto, guarda el tarro en el refrigerador y consúmelo dentro de unas semanas.

Beneficios nutricionales:

La calabaza es rica en vitaminas A y C, fibra y antioxidantes, lo que la convierte en un ingrediente saludable y beneficioso para el sistema inmunológico. Las pasas añaden una fuente adicional de hierro y energía natural.

Preguntas frecuentes:

1. ¿Cómo puedo endulzar más la mermelada?
Si prefieres una mermelada más dulce, puedes añadir unas cucharadas adicionales de azúcar, pero ten cuidado de no sobrecargar la mezcla.

2. ¿Puedo usar calabaza congelada?
Idealmente, deberías usar calabaza fresca, pero si solo tienes calabaza congelada, asegúrate de descongelarla y escurrirla bien antes de usarla.

3. ¿Es necesaria la esterilización de los tarros?
Sí, la esterilización es esencial para prevenir el crecimiento de bacterias y asegurar una mejor conservación de la mermelada.

La mermelada de calabaza y pasas no es solo una receta deliciosa, sino también una forma de reconectar con las tradiciones culinarias, experimentar con ingredientes simples y crear momentos de alegría alrededor de la mesa. ¡Buen provecho!