अचार वाले शिमला मिर्च (ठंडे)

सिरके में भरवां शिमला मिर्च (ठंडी) - स्वादिष्ट संरक्षित खाद्य पदार्थों के लिए एक पारंपरिक नुस्खा
सिरके में भरवां शिमला मिर्च आपके व्यंजनों में एक स्वाद का स्पर्श जोड़ने के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है, बल्कि सर्दियों के ठंडे दिनों के लिए गर्मियों की सुगंध को संरक्षित करने के लिए भी। यह सरल लेकिन स्वाद से भरपूर नुस्खा उन लोगों के लिए बिल्कुल सही है जो अचार पसंद करते हैं और अपने भंडार को स्वादिष्ट सिरके में भरवां शिमला मिर्च के साथ समृद्ध करना चाहते हैं।
तैयारी का समय: 30 मिनट
मैरिनेशन का समय: 24 घंटे
कुल समय: 24 घंटे और 30 मिनट
पोसन की संख्या: 10-12 जार

सामग्री:
- 7 किलोग्राम शिमला मिर्च
- 800 मिलीलीटर सिरका (9% वांछनीय)
- अचार के लिए 8 चम्मच नमक
- 600 ग्राम चीनी
- 2 जड़ें हरेन
- 2 सेलरी (पत्ते और जड़ें)
- 2-3 चम्मच सरसों के बीज
- 1 चम्मच काली मिर्च
- 1-2 चम्मच जड़ी-बूटियाँ
- 10-12 लॉरेल के पत्ते

चरण 1: शिमला मिर्च की तैयारी
पहले ठंडे पानी के नीचे शिमला मिर्च को अच्छी तरह से धो लें। यह महत्वपूर्ण है कि किसी भी अशुद्धता को हटा दें, क्योंकि इससे आप अच्छी संरक्षकता और एक साफ स्वाद सुनिश्चित करते हैं। धोने के बाद, उन्हें एक साफ तौलिये पर सुखाने के लिए छोड़ दें, ताकि अतिरिक्त पानी निकल जाए। एक बार जब वे सूख जाएं, तो उन्हें डंठल और बीजों से साफ करें, फिर अपनी पसंद के अनुसार उन्हें आधा या चौथाई काट लें। छोटे शिमला मिर्च को पूरे रख सकते हैं, लेकिन बड़े को सुगंध के बेहतर अवशोषण के लिए काटना चाहिए।

चरण 2: शिमला मिर्च का मैरिनेशन
एक बड़े बर्तन में, चीनी, सिरका और नमक को मिलाएं। अच्छी तरह से मिलाएं जब तक कि चीनी और नमक पूरी तरह से घुल न जाएं। कटे हुए शिमला मिर्च को इस मिश्रण में डालें और सावधानी से सब कुछ मिलाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि हर टुकड़ा शिमला मिर्च समान रूप से कवर हो। स्वाद के लिए लॉरेल के पत्ते डालें। बर्तन को ढक्कन या प्लास्टिक की चादर से ढकें और शिमला मिर्च को कमरे के तापमान पर 24 घंटे मैरिनेट करने के लिए छोड़ दें। इस दौरान, समान मैरिनेशन सुनिश्चित करने के लिए 4-5 बार धीरे से मिलाएं।

चरण 3: शिमला मिर्च को जार में भरना
एक बार जब शिमला मिर्च मैरिनेट हो जाएं, तो उन्हें जार में स्थानांतरित करने का समय है। सुनिश्चित करें कि जार अच्छी तरह से कीटाणुरहित हैं, चाहे तो उबालकर या डिशवॉशर में धोकर। प्रत्येक जार में, विशेष स्वाद और बनावट के लिए कुछ सेलरी और हरेन के टुकड़े रखें। प्रत्येक जार में कुछ सरसों के बीज, काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ डालें, साथ में एक लॉरेल का पत्ता। ये मसाले शिमला मिर्च को जटिल सुगंध और ताजगी देंगे।

चरण 4: जार भरना
एक बार जब आपने शिमला मिर्च और मसाले जार में रख दिए हैं, तो मैरिनेड का तरल डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि शिमला मिर्च पूरी तरह से कवर हो। यह महत्वपूर्ण है कि तरल ऊपर तक पहुंचे ताकि फफूंदी का विकास रोका जा सके। यदि आवश्यक हो, तो आप पूरा करने के लिए थोड़ा पानी जोड़ सकते हैं। प्रत्येक जार के ऊपर एक सेलरी की स्टिक रखें, जो सुगंध को बनाए रखने में मदद करेगी।

चरण 5: सील और भंडारण
जारों को कसकर ढक्कन से सील करें और उन्हें ठंडी और अंधेरी जगह पर रखें, जैसे कि पेंट्री या तहखाने में। आपकी शिमला मिर्च कुछ हफ्तों के बाद खाने के लिए तैयार हो जाएगी, लेकिन जितना अधिक समय वे बैठते हैं, उतनी ही सुगंध और स्वाद विकसित होते हैं।

व्यवहारिक सुझाव:
- एक मसालेदार संस्करण के लिए, आप जार में कुछ मिर्च जोड़ सकते हैं।
- सुनिश्चित करें कि आप अच्छी तरह से पकी हुई शिमला मिर्च का उपयोग करें, क्योंकि इससे अधिक तीव्र स्वाद मिलेगा।
- यदि आप मीठा स्वाद पसंद करते हैं, तो आप अपनी पसंद के अनुसार चीनी की मात्रा को समायोजित कर सकते हैं।
- सिरके में भरवां शिमला मिर्च विभिन्न व्यंजनों के साथ पूरी तरह से मिल सकते हैं, जैसे कि स्ट्यू, सैंडविच, या यहां तक कि मांस के साथ गार्निश के रूप में।

पोषण संबंधी जानकारी:
शिमला मिर्च विटामिन C, एंटीऑक्सीडेंट और फाइबर से भरपूर होती है, जो किसी भी आहार के लिए एक स्वस्थ विकल्प है। यह सिरके में भरवां शिमला मिर्च का नुस्खा न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि प्रतिरक्षा प्रणाली और पाचन के लिए भी फायदेमंद है, जिसमें कैलोरी की मात्रा कम होती है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
1. *मैं सिरके में भरवां शिमला मिर्च को कितने समय तक रख सकता हूँ?*
यदि सही तरीके से ठंडे और अंधेरे स्थान पर रखा जाए, तो सिरके में भरवां शिमला मिर्च एक साल तक रखी जा सकती है।

2. *क्या मैं अन्य प्रकार के सिरके का उपयोग कर सकता हूँ?*
हाँ, आप अपने स्वाद के अनुसार नुस्खे को समायोजित करने के लिए सेब के सिरके या बाम्बिक सिरके का उपयोग कर सकते हैं।

3. *मैं सिरके में और कौन से सब्जियाँ संरक्षित कर सकता हूँ?*
शिमला मिर्च के अलावा, आप खीरे, गाजर, प्याज या गोभी को भी सिरके में संरक्षित कर सकते हैं।

4. *मैं सिरके में भरवां शिमला मिर्च का उपयोग व्यंजनों में कैसे कर सकता हूँ?*
सिरके में भरवां शिमला मिर्च सलाद, सैंडविच या मांस और चावल के व्यंजनों के साथ गार्निश के रूप में बहुत स्वादिष्ट होती है।

यह ठंडी सिरके में भरवां शिमला मिर्च का नुस्खा न केवल आपके भोजन में स्वाद का एक अतिरिक्त टुकड़ा लाता है, बल्कि आपको सर्दियों के लिए गर्मियों की सुगंध को संरक्षित करने की संतोषजनकता भी देता है। प्रयोग करें, समायोजित करें और हर काटने का आनंद लें!