अचार वाले खीरे

स्वादिष्ट अचार खीरे की रेसिपी - दादी की रेसिपी

कुल तैयारी समय: 3 घंटे
अचार लगाने का समय: 3 सप्ताह
पौष्टिकता: 4.25 किलोग्राम अचार खीरे

साल्टेड खीरे एक ऐसी डिश है जो हमें दादी के आँगन में बिताए गए गर्मियों के दिनों की याद दिलाती है, जहाँ ताजगी और बाग़ की सामग्रियों की खुशबू से स्वादिष्ट अचार बनते हैं। यह सरल और स्वास्थ्यवर्धक रेसिपी, बिना सिरके के, सब्जियों को संरक्षित करने की एक पारंपरिक विधि है, जो स्वाद और पोषण के लाभों से भरी हुई है।

आपको जिन सामग्रियों की आवश्यकता है:

- 2 किलोग्राम खीरे (जितना संभव हो ताजा, preferably बाग से)
- 3 गाजर (चक्र में या लंबाई में काटें, अपनी पसंद के अनुसार)
- 4-5 लहसुन की कलियाँ (छिली हुई)
- 3-4 टुकड़े अदरक (प्रत्येक लगभग 4-5 सेमी)
- 2 टहनी थाइम (ताजा या सूखा)
- 2-3 टहनी सूखे डिल
- 2-3 टहनी अजवाइन के पत्ते
- चेरी के टहनी (स्वाद और कुरकुरापन के लिए)
- 1 हरी मिर्च (वैकल्पिक, थोड़ी तीखापन के लिए)
- 1 चम्मच मोटा नमक (1 लीटर पानी के लिए)
- पानी (गर्म, उबालने के बाद)

अचार बनाने की विधि:

1. सामग्रियों की तैयारी: सबसे पहले, खीरे को ठंडे पानी के नीचे अच्छे से धो लें। किसी भी अशुद्धता को हटाना महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह अचार की गुणवत्ता को प्रभावित कर सकता है। इसके अलावा, उन जारों को भी धो लें जिनमें आप खीरे को रखेंगे। आप यह सुनिश्चित करने के लिए उन्हें गर्म पानी में स्टेरिलाइज़ कर सकते हैं कि कोई बैक्टीरिया न हो।

2. सामग्रियों को रखना: हर जार के नीचे कुछ चेरी की पत्तियाँ, अजवाइन और डिल रखें। ये न केवल स्वाद बढ़ाएंगे, बल्कि खीरे की कुरकुरापन को बनाए रखने में भी मदद करेंगे। खीरे को डालना जारी रखें, और यदि आप गाजर डालना चाहते हैं, तो यह समय है। अपनी पसंद के अनुसार उन्हें रखें - चक्र या लंबाई में। लहसुन की कलियाँ और अदरक भी डालें।

3. मसाला डालना: सभी सामग्रियों को व्यवस्थित करने के बाद, फिर से कुछ चेरी की पत्तियाँ, अजवाइन और डिल ऊपर डालें। यह परत स्वादों को बनाए रखने में मदद करेगी और सब्जियों की रक्षा करेगी।

4. अचार का पानी बनाना: एक बर्तन में पानी और नमक डालें, 1 लीटर पानी के लिए 1 चम्मच मोटे नमक के अनुपात का पालन करें। पानी को उबालने के लिए रखें। जब यह उबलने लगे, तो सावधानी से गर्म अचार का पानी सब्जियों पर डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि सभी पूरी तरह से ढक जाएँ।

5. बंद करना: जार पर ढक्कन लगाएँ, लेकिन इसे बहुत कसकर न बंद करें, ताकि किण्वन के दौरान गैस निकल सके।

6. किण्वन: जार को एक ठंडी और अंधेरी जगह पर कमरे के तापमान पर रखें। लगभग 3 सप्ताह बाद, आपके अचार खीरे का आनंद लेने के लिए तैयार होंगे! समय-समय पर जार की जांच करें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि अचार का पानी सब्जियों को ढकता है।

व्यावहारिक सुझाव:

- छोटे और कुरकुरे खीरे चुनें: छोटे खीरे अचार के लिए अधिक उपयुक्त होते हैं क्योंकि वे बेहतर बनाए रखते हैं और अधिक सुगंधित होते हैं।
- अदरक और चेरी की पत्तियाँ: ये सामग्रियाँ न केवल स्वाद बढ़ाती हैं, बल्कि खीरे की कुरकुरापन को बनाए रखने में भी मदद करती हैं। यदि आपके पास चेरी नहीं है, तो ओक की पत्तियाँ एक अच्छा विकल्प हैं।
- नमक पर ध्यान दें: अचार के लिए विशेष मोटे नमक का उपयोग करना आवश्यक है, क्योंकि बारीक नमक असंतोषजनक परिणाम दे सकता है।
- रेसिपी को व्यक्तिगत बनाएं: आप अतिरिक्त मसाले जैसे काली मिर्च या ताजा डिल जोड़ सकते हैं, ताकि इसे व्यक्तिगत स्पर्श मिल सके।

पोषण संबंधी लाभ:
अचार खीरे प्रोबायोटिक्स का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं, जो पाचन स्वास्थ्य में मदद करते हैं। इसके अलावा, इनमें आवश्यक विटामिन और खनिज होते हैं, जैसे विटामिन K, जो हड्डियों के स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

- मैं अचार खीरे को कितने समय तक रख सकता हूँ?
अचार खीरे को ठंडी और अंधेरी जगह पर रखने पर कुछ महीनों तक रखा जा सकता है।

- मैं कैसे जांच सकता हूँ कि खीरे अच्छे हैं?
अचार खीरे को खट्टा स्वाद और सुखद सुगंध होनी चाहिए। यदि आपको अप्रिय गंध या फफूंदी दिखाई देती है, तो आपको उन्हें फेंक देना चाहिए।

- क्या मैं अन्य सब्जियाँ उपयोग कर सकता हूँ?
बिल्कुल! आप गाजर, फूलगोभी या यहां तक कि मिर्च भी जोड़ सकते हैं। प्रत्येक सब्जी आपके अचार को एक अद्वितीय स्वाद देगी।

सेवा का सुझाव:
अचार खीरे मांस के व्यंजनों, सलाद या बीच में नाश्ते के लिए एकदम सही होते हैं। आप उन्हें प्लम ब्रांडी या सूखी सफेद शराब के साथ परोस सकते हैं, ताकि यह एक वास्तविक पाक अनुभव हो।

निष्कर्ष के रूप में, यह अचार खीरे की रेसिपी केवल एक साधारण रेसिपी नहीं है; यह परंपरा और बचपन के स्वाद से एक संबंध है। प्रत्येक जार एक कहानी है, इसलिए इस रेसिपी को अपने प्रियजनों के साथ साझा करने में संकोच न करें!