Pepinos en escabeche

Deliciosa receta de pepinos en vinagre – La receta de la abuela

Tiempo total de preparación: 3 horas
Tiempo de encurtido: 3 semanas
Número de porciones: 4.25 kg de pepinos encurtidos

Los pepinos en vinagre son una delicadeza que nos recuerda los veranos pasados en el patio de la abuela, donde los sabores frescos y los ingredientes del jardín se transformaban en encurtidos sabrosos. Esta receta simple y saludable, sin vinagre, es un método tradicional de conservación de verduras, llena de sabor y beneficios nutricionales.

Ingredientes que necesitas:

- 2 kg de pepinos (lo más frescos posible, preferiblemente del jardín)
- 3 zanahorias (cortadas en rodajas o a lo largo, según prefieras)
- 4-5 dientes de ajo (pelados)
- 3-4 piezas de rábano picante limpio (aproximadamente 4-5 cm cada uno)
- 2 ramitas de tomillo (fresco o seco)
- 2-3 ramitas de eneldo seco
- 2-3 tallos con hojas de apio
- Hojas de cerezo (para sabor y crujido)
- 1 pimiento picante (opcional, para un toque de picante)
- 1 cucharada colmada de sal gruesa (por cada 1 litro de agua)
- Agua (caliente, después de hervir)

Preparación de los encurtidos:

1. Preparar los ingredientes: Comienza lavando muy bien los pepinos bajo un chorro de agua fría. Es importante eliminar cualquier impureza, ya que puede afectar la calidad de los encurtidos. También lava los frascos en los que almacenarás los pepinos. Puedes esterilizarlos en agua caliente para asegurarte de que no haya bacterias.

2. Colocar los ingredientes: En la base de cada frasco, coloca algunas hojas de cerezo, ramitas de apio y eneldo. Estas no solo añadirán sabor, sino que también ayudarán a mantener la crujiente de los pepinos. Continúa añadiendo los pepinos, y si deseas agregar zanahorias, ahora es el momento. Colócalas como prefieras: en rodajas o a lo largo. Añade los dientes de ajo y el rábano picante limpio.

3. Sazonar: Después de haber colocado todos los ingredientes, añade algunas hojas de cerezo, apio y eneldo encima. Esta capa ayudará a preservar los sabores y proteger las verduras.

4. Preparar la salmuera: En una olla, añade agua y sal, respetando la proporción de 1 cucharada colmada de sal por cada 1 litro de agua. Lleva el agua a ebullición hasta que comience a burbujear. Después de que haya hervido, vierte con cuidado la salmuera caliente sobre las verduras en el frasco, asegurándote de que estén completamente cubiertas.

5. Sellado: Coloca las tapas en los frascos, pero no las aprietes demasiado, para permitir que los gases escapen durante la fermentación.

6. Fermentación: Coloca los frascos en un lugar fresco y oscuro a temperatura ambiente. Después de aproximadamente 3 semanas, ¡tus pepinos encurtidos estarán listos para disfrutar! Revisa los frascos de vez en cuando para asegurarte de que la salmuera cubre las verduras.

Consejos prácticos:

- Elige pepinos pequeños y crujientes: Los pepinos más pequeños son más adecuados para encurtir, ya que se conservan mejor y son más sabrosos.
- Rábano picante y hojas de cerezo: Estos ingredientes no solo añaden sabor, sino que también ayudan a mantener la textura crujiente de los pepinos. Si no tienes hojas de cerezo, una hoja de roble es un buen sustituto.
- Atención con la sal: Es esencial utilizar sal gruesa especial para encurtidos, ya que la sal fina puede llevar a resultados insatisfactorios.
- Personaliza la receta: Puedes añadir especias adicionales, como granos de pimienta o eneldo fresco, para dar un toque personal.

Beneficios nutricionales:

Los pepinos encurtidos son una excelente fuente de probióticos, que ayudan a la salud digestiva. También contienen vitaminas y minerales esenciales, como la vitamina K, que es importante para la salud ósea.

Preguntas frecuentes:

- ¿Cuánto tiempo puedo conservar los pepinos encurtidos?
Los pepinos encurtidos se pueden conservar durante varios meses si se mantienen en un lugar fresco y oscuro.

- ¿Cómo puedo comprobar si los pepinos están buenos?
Los pepinos encurtidos deben tener un sabor agrio y un aroma agradable. Si notas un olor desagradable o moho, debes desecharlos.

- ¿Puedo usar otras verduras?
¡Absolutamente! Puedes añadir zanahorias, coliflor o incluso pimientos. Cada verdura añadirá un sabor único a tus encurtidos.

Sugerencia de servicio:

Los pepinos encurtidos son un acompañamiento perfecto para platos de carne, ensaladas o incluso como un refrigerio entre comidas. Puedes servirlos junto a un aguardiente de ciruelas o un vino blanco seco para una experiencia culinaria verdaderamente auténtica.

En conclusión, esta receta de pepinos en vinagre es más que una simple receta; es un vínculo con la tradición y el sabor de la infancia. ¡Cada frasco es una historia, así que no dudes en compartir esta receta con tus seres queridos!