Concombres marinés

Délicieuse recette de concombres marinés en saumure – La recette de grand-mère

Temps total de préparation : 3 heures
Temps de marinade : 3 semaines
Nombre de portions : 4,25 kg de concombres marinés

Les concombres marinés en saumure sont une délicatesse qui nous rappelle les étés passés dans le jardin de grand-mère, où les saveurs fraîches et les ingrédients du jardin se transformaient en pickles savoureux. Cette recette simple et saine, sans vinaigre, est une méthode traditionnelle de conservation des légumes, pleine de goût et de bienfaits nutritionnels.

Ingrédients nécessaires :

- 2 kg de concombres (aussi frais que possible, de préférence du jardin)
- 3 carottes (coupées en rondelles ou dans le sens de la longueur, selon votre préférence)
- 4-5 gousses d'ail (pelées)
- 3-4 morceaux de raifort nettoyé (environ 4-5 cm chacun)
- 2 branches de thym (frais ou séché)
- 2-3 branches d'aneth séché
- 2-3 tiges avec des feuilles de céleri
- Feuilles de cerisier (pour le goût et le croquant)
- 1 piment (facultatif, pour une touche de piquant)
- 1 cuillère à soupe rase de sel gros (pour 1 litre d'eau)
- Eau (chaude, après ébullition)

Préparation des marinades :

1. Préparation des ingrédients : Commencez par bien laver les concombres sous un jet d'eau froide. Il est important d'éliminer toute impureté, car cela peut affecter la qualité des marinades. Lavez également les bocaux dans lesquels vous conserverez les concombres. Vous pouvez les stériliser dans de l'eau chaude pour vous assurer qu'il n'y a pas de bactéries.

2. Disposition des ingrédients : Au fond de chaque bocal, placez quelques feuilles de cerisier, des branches de céleri et de l'aneth. Cela ajoutera non seulement de la saveur, mais aidera également à maintenir le croquant des concombres. Continuez à ajouter les concombres, et si vous souhaitez ajouter des carottes, c'est le moment. Disposez-les comme vous le souhaitez : en rondelles ou dans le sens de la longueur. Ajoutez les gousses d'ail et le raifort nettoyé.

3. Assaisonnement : Après avoir disposé tous les ingrédients, ajoutez à nouveau quelques feuilles de cerisier, du céleri et de l'aneth sur le dessus. Cette couche aidera à préserver les saveurs et à protéger les légumes.

4. Préparation de la saumure : Dans une casserole, ajoutez de l'eau et du sel, en respectant le ratio d'1 cuillère à soupe rase de sel pour 1 litre d'eau. Portez l'eau à ébullition jusqu'à ce qu'elle commence à bouillir. Après ébullition, versez délicatement la saumure chaude sur les légumes dans le bocal, en vous assurant qu'ils sont complètement recouverts.

5. Fermeture : Placez les couvercles sur les bocaux, mais ne les serrez pas trop, pour permettre aux gaz de s'échapper pendant la fermentation.

6. Fermentation : Placez les bocaux dans un endroit frais et sombre à température ambiante. Après environ 3 semaines, vos concombres marinés seront prêts à être dégustés ! Vérifiez les bocaux de temps en temps pour vous assurer que la saumure couvre les légumes.

Conseils pratiques :

- Choisissez des petits concombres croquants : Les petits concombres sont plus adaptés à la marinade, car ils se conservent mieux et sont plus savoureux.
- Raifort et feuilles de cerisier : Ces ingrédients ajoutent non seulement de la saveur, mais aident également à maintenir la texture croquante des concombres. Si vous n'avez pas de feuilles de cerisier, une feuille de chêne est un bon substitut.
- Attention au sel : Il est essentiel d'utiliser du sel gros spécialement pour les marinades, car le sel fin peut donner des résultats insatisfaisants.
- Personnalisez la recette : Vous pouvez ajouter des épices supplémentaires, comme des grains de poivre ou de l'aneth frais, pour donner une touche personnelle.

Bienfaits nutritionnels :

Les concombres marinés sont une excellente source de probiotiques, qui aident à la santé digestive. Ils contiennent également des vitamines et minéraux essentiels, comme la vitamine K, qui est importante pour la santé des os.

Questions fréquentes :

- Combien de temps puis-je conserver les concombres marinés ?
Les concombres marinés peuvent être conservés pendant plusieurs mois s'ils sont gardés dans un endroit frais et sombre.

- Comment puis-je vérifier si les concombres sont bons ?
Les concombres marinés doivent avoir un goût aigre et un arôme agréable. Si vous remarquez une odeur désagréable ou de la moisissure, vous devez les jeter.

- Puis-je utiliser d'autres légumes ?
Absolument ! Vous pouvez ajouter des carottes, du chou-fleur ou même des poivrons. Chaque légume ajoutera une saveur unique à vos marinades.

Suggestion de service :

Les concombres marinés sont un accompagnement parfait pour les plats de viande, les salades ou même comme collation entre les repas. Vous pouvez les servir avec un brandy de prune ou un vin blanc sec pour une expérience culinaire vraiment authentique.

En conclusion, cette recette de concombres marinés en saumure est plus qu'une simple recette ; c'est un lien avec la tradition et le goût de l'enfance. Chaque bocal est une histoire, alors n'hésitez pas à partager cette recette avec vos proches !