अचार खीरे

अचार वाले खीरे - गर्मियों के अचार के लिए एक पारंपरिक नुस्खा

क्या आप अपने प्लेट में एक ताज़ा और कुरकुरी टोन जोड़ने के लिए तैयार हैं? अचार वाले खीरे एक स्वादिष्ट और स्वस्थ विकल्प हैं, जो विभिन्न प्रकार के भोजन के साथ परोसने के लिए या नाश्ते के रूप में आनंद लेने के लिए बिल्कुल सही हैं। यह सरल और प्रभावी नुस्खा आपको चरण दर चरण मार्गदर्शन करेगा, सुनिश्चित करेगा कि आपको एक उत्कृष्ट परिणाम मिले। चलिए इस अचार की दुनिया में यात्रा शुरू करते हैं!

तैयारी का समय:
- 30 मिनट
इंतज़ार का समय:
- 4-5 सप्ताह
कुल समय:
- 4-5 सप्ताह और 30 मिनट
पोषण:
- प्रत्येक 800 ग्राम के 4 जार

सामग्री:
- 2.8 किलोग्राम ताजे खीरे, preferably छोटे और कुरकुरे
- प्रति लीटर पानी के लिए 50 ग्राम मोटा नमक (हमारे मामले में, 2 लीटर पानी के लिए 100 ग्राम नमक)
- 1 गाजर, स्टिक में काटा हुआ
- 5-6 लौंग लहसुन, छिलके उतारे हुए
- 2-3 हरी मिर्च, आधा काटा हुआ
- 1-2 तेज पत्ता (प्रत्येक जार के लिए एक)
- 1-2 टुकड़े हरे शलजम, छिले और काटे हुए
- 1-2 चेरी की पत्तियों वाली टहनी
- काली मिर्च के दाने (लगभग 1-2 चम्मच)
- सरसों के बीज (लगभग 1-2 चम्मच)
- पानी (खीरे को ढकने के लिए पर्याप्त)

थोड़ा इतिहास
अचार वाले खीरे एक पुरानी परंपरा हैं, जो दुनिया भर की कई संस्कृतियों में पाई जाती हैं। इस संरक्षण की विधि का उपयोग सदियों से किया जा रहा है, जिससे लोगों को ठंड के मौसम में भी ताजे सब्जियों का आनंद लेने की अनुमति मिलती है। अचार न केवल व्यंजनों में स्वाद जोड़ते हैं, बल्कि यह भी कई पोषण संबंधी लाभ प्रदान करते हैं, क्योंकि ये पाचन में मदद करने वाले प्रोबायोटिक्स से भरपूर होते हैं।

चरण दर चरण:

चरण 1: खीरे की तैयारी
ताजे खीरे खरीदें, preferably स्थानीय स्रोतों से, ताकि आप सर्वोत्तम गुणवत्ता प्राप्त कर सकें। उन्हें ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें ताकि गंदगी हट जाए। छोटे खीरे चुनना महत्वपूर्ण है, क्योंकि वे बेहतर रहते हैं और कुरकुरी बनावट रखते हैं।

चरण 2: अचार का निर्माण
एक बड़े कंटेनर में, प्रति लीटर पानी के लिए 50 ग्राम मोटा नमक डालें। हमारे मामले में, आप 2 लीटर पानी के लिए 100 ग्राम नमक का उपयोग करेंगे। पानी को उबालें और जब तक नमक पूरी तरह से घुल न जाए तब तक हिलाएं। एक बार जब अचार उबल जाए, उसे थोड़ा ठंडा होने दें।

चरण 3: पहले मैरिनेट करने का चरण
खीरे को तैयार कंटेनर में रखें, सुनिश्चित करें कि वे अच्छी तरह से व्यवस्थित हैं। गर्म अचार को खीरे पर डालें, उन्हें पूरी तरह से ढक दें। कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और इसे कमरे के तापमान पर अगले दिन तक छोड़ दें।

चरण 4: जार की तैयारी
अगले दिन, खीरे के लिए उपयोग की गई अचार को फेंक दें और उन्हें अच्छी तरह से धो लें। स्टेरिलाइज्ड जार तैयार करें (10 मिनट के लिए उबालें या गर्म चक्र में डिशवॉशर में धो लें)।

चरण 5: सामग्री को इकट्ठा करना
प्रत्येक जार में एक तेज पत्ता, कुछ काली मिर्च और सरसों के बीज, कुछ गाजर की स्टिक, लहसुन की कलियाँ, हरी मिर्च, हरे शलजम की टहनी और चेरी की पत्तियाँ डालें। खीरे को जार में रखें, ऊपर थोड़ा स्थान छोड़ दें।

चरण 6: अंतिम अचार तैयार करना
अचार बनाने की प्रक्रिया को दोहराएं, फिर से प्रति लीटर पानी के लिए 50 ग्राम नमक डालें। गर्म अचार को खीरे के ऊपर जार में डालें, सुनिश्चित करें कि वे पूरी तरह से ढक जाएं।

चरण 7: सील करना और ठंडा करना
जार को ढक्कन से सील करें और उन्हें एक कंबल में लपेटें, उन्हें कमरे के तापमान पर धीरे-धीरे ठंडा होने दें। यह प्रक्रिया अचार को फ्लेवर को अवशोषित करने में मदद करेगी।

चरण 8: इंतज़ार
एक बार जब जार पूरी तरह से ठंडे हो जाएं, तो उन्हें एक ठंडी और अंधेरी जगह पर रखें। खीरे लगभग 4-5 सप्ताह बाद खाने के लिए तैयार हो जाएंगे, जब स्वाद बढ़ जाएगा।

उपयोगी सुझाव:
- सुनिश्चित करें कि आप मोटे नमक का उपयोग करें, क्योंकि बारीक नमक अचार के लिए अनुशंसित नहीं है।
- विभिन्न मसालों के साथ प्रयोग करें, जैसे कि अजवाइन के बीज या डिल, नुस्खा को अनुकूलित करने के लिए।
- यदि आप अधिक तीखे खीरे चाहते हैं, तो अधिक हरी मिर्च डालें।
- समय-समय पर जार की जांच करें कि कहीं किण्वन या फफूंदी के संकेत न हों, यह सुनिश्चित करने के लिए कि सब कुछ ठीक है।

कैलोरी और पोषण लाभ
अचार वाले खीरे कैलोरी में कम होते हैं, जिसमें प्रति 100 ग्राम लगभग 15 कैलोरी होती है। इसके अलावा, वे फाइबर, विटामिन (A, C, K) और खनिजों (पोटेशियम, मैग्नीशियम) का एक अच्छा स्रोत हैं। अचार का सेवन पाचन में सुधार करने और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद कर सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
1. मैं अचार वाले खीरे कितने समय तक रख सकता हूँ?
यदि उचित परिस्थितियों में संग्रहीत किया जाए, तो अचार वाले खीरे कई महीनों तक सील किए गए जार में रखे जा सकते हैं।

2. क्या मैं अन्य प्रकार के खीरे का उपयोग कर सकता हूँ?
हां, आप विभिन्न प्रकार के खीरे के साथ प्रयोग कर सकते हैं, लेकिन सुनिश्चित करें कि वे ताजे और कुरकुरे हों।

3. मैं अचार वाले खीरे को कैसे परोस सकता हूँ?
अचार वाले खीरे नाश्ते के रूप में बहुत अच्छे होते हैं, लेकिन इन्हें सैंडविच, सलाद या विभिन्न व्यंजनों के गार्निश के रूप में भी जोड़ा जा सकता है।

संभावित विविधताएँ
एक विदेशी टोन के लिए, अचार में धनिया या जीरा जैसे मसालों को जोड़ने का प्रयास करें। इसके अलावा, आप अचार में चीनी का उपयोग करके एक मीठा-खट्टा स्वाद प्राप्त कर सकते हैं। अन्य सब्जियों, जैसे गाजर, फूलगोभी या प्याज को आजमाने से न हिचकिचाएँ, ताकि विभिन्न अचार का चयन बनाया जा सके।

सेवा के सुझाव
अचार वाले खीरे को एक ताज़ा पेय के साथ परोसें, जैसे कि पुदीने की ठंडी चाय या नींबू पानी। यह संयोजन अचार के कुरकुरे स्वाद को उजागर करेगा और भोजन को अधिक सुखद बना देगा।

अब जब आप जानते हैं कि अचार वाले खीरे कैसे बनाएं, तो बस काम पर लग जाएं! यह नुस्खा न केवल सरल है, बल्कि स्वाद और कहानियों से भरा हुआ है। अपने श्रम के परिणाम का आनंद लें और हर काटने का आनंद लें!