Pain de poulet

Pâté de poulet aux herbes fraîches

Le pâté de poulet est une délicatesse traditionnelle, souvent préparée pendant les fêtes. Cette recette n'est pas simplement un plat, mais un symbole d'hospitalité et de joie de partager la nourriture avec ses proches. Riche en arômes intenses et en texture fine, le pâté de poulet peut être dégusté chaud ou froid, parfait pour les repas festifs ou pour une collation rapide.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 55 minutes
Nombre de portions : 8

Ingrédients :

- 600 g de foies de poulet
- 600 g de cœurs et gésiers de poulet
- 7 œufs (5 entiers et 2 blancs)
- 8 gousses d'ail
- 6 oignons
- 1 bouquet d'aneth frais
- 1 bouquet de persil frais
- Épices pour pâté (nous recommandons Fuchs, mais vous pouvez choisir vos mélanges d'épices préférés)
- Sel et poivre, au goût
- 2 feuilles de laurier
- Poivre en grains, au goût
- Huile pour graisser les moules

Préparation :

1. Préparation des ingrédients : Commencez par bien laver les foies, cœurs et gésiers sous un jet d'eau froide. Assurez-vous d'enlever les membranes ou les graisses visibles. Cela contribuera à obtenir une texture fine et agréable.

2. Ébullition : Préparez deux casseroles d'eau. Dans chaque casserole, ajoutez quelques grains de poivre et une feuille de laurier. Dans une casserole, mettez les foies, et dans l'autre, les cœurs et gésiers. Faites-les cuire à feu moyen pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. Il est important de ne pas trop les cuire afin de ne pas les dessécher.

3. Hachage : Une fois cuits, égouttez les foies et les cœurs/gésiers et laissez-les refroidir légèrement. Ensuite, hachez-les finement, soit avec un couteau, soit dans un robot culinaire. Cette étape est essentielle pour obtenir une composition homogène.

4. Mélange des ingrédients : Dans un grand bol, ajoutez les foies et les cœurs/gésiers hachés, les 5 œufs entiers, les 2 blancs, l'ail et l'oignon hachés finement, ainsi que les herbes (l'aneth et le persil) finement coupées. Mélangez bien les ingrédients, puis assaisonnez avec du sel, du poivre et les épices pour pâté.

5. Préparation des moules : Tapissez un moule à cake de papier sulfurisé et graissez 6 moules à muffins avec de l'huile. Cela facilitera le démoulage du pâté après la cuisson.

6. Remplissage des moules : Versez la composition dans le moule à cake et dans les moules à muffins. Aplatissez légèrement la surface pour éliminer les bulles d'air. Le badigeonnage avec les 2 jaunes d'œufs donnera une croûte dorée et appétissante.

7. Cuisson : Préchauffez le four à 180°C (thermostat moyen) et placez les moules avec le pâté. Laissez-les cuire au four pendant 35-40 minutes ou jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés et qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre.

8. Refroidissement et service : Une fois cuits, laissez le pâté refroidir légèrement avant de le démouler. Il est délicieux servi chaud, mais vous pouvez aussi le mettre au réfrigérateur pendant quelques heures, parfait pour des apéritifs froids.

Conseil du Chef : Si vous souhaitez ajouter une touche personnelle au pâté, vous pouvez intégrer quelques tranches de saucisse fumée ou même des champignons sautés dans la composition. Ces ingrédients enrichiront les saveurs et ajouteront une texture supplémentaire.

Bénéfices nutritionnels : Le pâté de poulet est une excellente source de protéines, de vitamines et de minéraux, étant riche en fer et en vitamines B. C'est un choix sain, surtout s'il est consommé avec modération.

Calories : Une portion de pâté de poulet contient environ 180-200 calories, selon les ingrédients ajoutés.

Questions fréquentes :

1. Puis-je utiliser un autre type de viande ?
- Bien sûr ! Vous pouvez expérimenter avec de la viande de bœuf ou d'agneau, mais assurez-vous d'ajuster le temps de cuisson en fonction du type de viande choisi.

2. Comment puis-je conserver le pâté ?
- Le pâté de poulet se conserve bien au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant jusqu'à 3 jours. Vous pouvez également le congeler pour une utilisation ultérieure, mais il est recommandé de le consommer frais pour le meilleur goût.

3. Avec quoi puis-je servir le pâté ?
- Le pâté est délicieux servi avec de la moutarde, de la mayonnaise ou une salade de légumes frais. Il se marie également parfaitement avec une boisson fraîche, comme un verre de vin blanc sec ou une bière artisanale.

Variantes possibles :
Pour une version végétarienne, vous pouvez remplacer la viande par des légumes sautés (comme des courgettes, des carottes et des champignons) et avec une plus grande quantité d'œufs. Cela donnera un pâté coloré et plein de saveurs.

Je vous invite à essayer cette recette simple et délicieuse de pâté de poulet. C'est un excellent moyen d'apporter de la joie à votre table et d'impressionner vos proches. Cuisiner est un art, et avec chaque recette, vous révélez vos propres compétences culinaires. Bon appétit !