Pour préparer le levain parfait, il est essentiel de comprendre le processus et de profiter de chaque étape. Tout commence par un récipient, de préférence en céramique ou en verre, où nous ajouterons la farine. La quantité de farine dépend des préférences de chacun, mais en général, 5 cuillères à soupe bien pleines suffisent pour commencer. Nous mélangeons la farine avec un peu de sucre pour donner un coup de fouet à la fermentation. Ensuite, nous faisons bouillir de l'eau, et quand elle commence à bouillir, nous la laissons refroidir légèrement. Il est important que la température soit confortable au toucher afin de ne pas affecter les bactéries bénéfiques que nous souhaitons dans le levain.
Après que l'eau a refroidi, nous commençons à l'ajouter progressivement sur la farine mélangée avec le sucre, en remuant continuellement avec une cuillère en bois pour éviter les grumeaux. La pâte obtenue doit être plus épaisse que celle des crêpes, mais pas si dure qu'elle ne puisse pas être facilement mélangée. Une fois homogénéisée, nous transférons le mélange dans un bocal plus grand, à large ouverture, pour permettre une bonne circulation de l'air.
Nous couvrons le bocal avec un tissu à fromage à mailles lâches et le plaçons au soleil. Il est essentiel que le récipient soit exposé aux rayons du soleil du matin au soir pendant la période chaude pour encourager la fermentation. Pendant la journée, nous pouvons mélanger le levain doucement pour qu'une croûte ne se forme pas à la surface. Au fur et à mesure que les jours passent, nous allons remarquer comment le levain forme des bulles d'air et augmente de volume, signe que la fermentation est en plein essor.
Après environ trois jours, le levain devrait être prêt à être utilisé, mais il est bon de se rappeler de le mélanger délicatement, de haut en bas, pour maintenir l'aération. Si nous remarquons que nous ne l'utilisons pas immédiatement, nous pouvons le transférer dans un bocal avec un couvercle et le conserver au réfrigérateur ou, si nous voulons le conserver à long terme, en portions individuelles au congélateur. Il est important de mesurer la première portion avec une tasse de 250 ml, car la fermentation changera le goût du levain en fonction du temps de conservation.
Lorsque nous voulons faire du pain, nous prenons une quantité de levain qui tient dans une tasse de 250 ml, et nous nourrissons le reste avec un peu de sucre et 70-80 g de farine. Nous mélangeons bien et ajustons la consistance avec de l'eau tiède ou de la farine, selon les besoins. Si nous suivons ces étapes et n'oublions pas de prendre soin du levain, nous aurons un pain délicieux avec un goût acide, spécifique au pain au levain, parfait pour n'importe quel repas. Les dernières images illustrent comment nourrir le levain après avoir utilisé une partie de celui-ci, un processus essentiel pour maintenir la vie et l'arôme de cette merveilleuse fermentation.
Après que l'eau a refroidi, nous commençons à l'ajouter progressivement sur la farine mélangée avec le sucre, en remuant continuellement avec une cuillère en bois pour éviter les grumeaux. La pâte obtenue doit être plus épaisse que celle des crêpes, mais pas si dure qu'elle ne puisse pas être facilement mélangée. Une fois homogénéisée, nous transférons le mélange dans un bocal plus grand, à large ouverture, pour permettre une bonne circulation de l'air.
Nous couvrons le bocal avec un tissu à fromage à mailles lâches et le plaçons au soleil. Il est essentiel que le récipient soit exposé aux rayons du soleil du matin au soir pendant la période chaude pour encourager la fermentation. Pendant la journée, nous pouvons mélanger le levain doucement pour qu'une croûte ne se forme pas à la surface. Au fur et à mesure que les jours passent, nous allons remarquer comment le levain forme des bulles d'air et augmente de volume, signe que la fermentation est en plein essor.
Après environ trois jours, le levain devrait être prêt à être utilisé, mais il est bon de se rappeler de le mélanger délicatement, de haut en bas, pour maintenir l'aération. Si nous remarquons que nous ne l'utilisons pas immédiatement, nous pouvons le transférer dans un bocal avec un couvercle et le conserver au réfrigérateur ou, si nous voulons le conserver à long terme, en portions individuelles au congélateur. Il est important de mesurer la première portion avec une tasse de 250 ml, car la fermentation changera le goût du levain en fonction du temps de conservation.
Lorsque nous voulons faire du pain, nous prenons une quantité de levain qui tient dans une tasse de 250 ml, et nous nourrissons le reste avec un peu de sucre et 70-80 g de farine. Nous mélangeons bien et ajustons la consistance avec de l'eau tiède ou de la farine, selon les besoins. Si nous suivons ces étapes et n'oublions pas de prendre soin du levain, nous aurons un pain délicieux avec un goût acide, spécifique au pain au levain, parfait pour n'importe quel repas. Les dernières images illustrent comment nourrir le levain après avoir utilisé une partie de celui-ci, un processus essentiel pour maintenir la vie et l'arôme de cette merveilleuse fermentation.
Ingrédients
3 jours ensoleillés et chauds farine eau sucre autant que vous pouvez prendre entre 3 doigts bol en verre gaze fine