प्राकृतिक स्टार्टर्स कैसे बनाएं - मेरा संस्करण

सही खमीर तैयार करने के लिए, प्रक्रिया को समझना और प्रत्येक चरण का आनंद लेना आवश्यक है। सब कुछ एक बर्तन से शुरू होता है, जो मिट्टी या कांच का होना चाहिए, जहाँ हम आटा डालेंगे। आटे की मात्रा हर किसी की इच्छाओं पर निर्भर करती है, लेकिन आमतौर पर, शुरू करने के लिए 5 चम्मच भरपूर होते हैं। हम आटे को थोड़ा चीनी के साथ मिलाते हैं ताकि इसे किण्वन के लिए एक बढ़ावा मिले। फिर, हम पानी उबालते हैं, और जब यह उबलने लगे, तो इसे थोड़ी देर ठंडा होने देते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि तापमान छूने पर आरामदायक हो, ताकि हम खमीर में जो लाभकारी बैक्टीरिया चाहते हैं, उन्हें प्रभावित न करें।

जब पानी ठंडा हो जाए, तो हम धीरे-धीरे इसे चीनी के साथ मिलाए गए आटे पर डालना शुरू करते हैं, लगातार लकड़ी के चम्मच से हिलाते हैं ताकि गुठलियाँ न बनें। प्राप्त आटा पेनकेक्स के आटे से अधिक गाढ़ा होना चाहिए, लेकिन इतना कठोर नहीं होना चाहिए कि इसे आसानी से मिलाया न जा सके। एक बार जब यह समरूप हो जाए, तो हम मिश्रण को एक बड़े जार में स्थानांतरित करते हैं, जिसमें चौड़ा मुँह होता है, ताकि हवा का सही प्रवाह हो सके।

हम जार को ढीले कपड़े के साथ ढकते हैं और इसे धूप में रखते हैं। यह आवश्यक है कि बर्तन सुबह से शाम तक धूप में रहे, ताकि किण्वन को बढ़ावा मिल सके। दिन के दौरान, हम खमीर को धीरे से हिला सकते हैं ताकि इसकी सतह पर एक परत न बने। जैसे-जैसे दिन बीतते हैं, हम देखेंगे कि खमीर हवा के बुलबुले बनाता है और उसका आकार बढ़ता है, जो यह संकेत है कि किण्वन पूरी तरह से चल रहा है।

लगभग तीन दिन बाद, खमीर का उपयोग करने के लिए तैयार होना चाहिए, लेकिन यह याद रखना अच्छा है कि इसे धीरे से ऊपर से नीचे हिलाना चाहिए, ताकि वायुरोधिता बनी रहे। यदि हम देखते हैं कि हम इसे तुरंत उपयोग नहीं कर रहे हैं, तो हम इसे एक ढक्कन वाले जार में स्थानांतरित कर सकते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं या, यदि हम इसे लंबे समय तक रखना चाहते हैं, तो इसे व्यक्तिगत भागों में फ्रीज़र में रख सकते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि पहले भाग को 250 मिलीलीटर के कप से मापें, क्योंकि किण्वन खमीर के स्वाद को संग्रहीत समय के आधार पर बदल देगा।

जब हम रोटी बनाना चाहते हैं, तो हम 250 मिलीलीटर के कप में आने वाली खमीर की मात्रा लेते हैं, और शेष को थोड़ा चीनी और 70-80 ग्राम आटे के साथ खिलाते हैं। हम अच्छी तरह से मिलाते हैं और आवश्यकता के अनुसार गर्म पानी या आटे के साथ स्थिरता को समायोजित करते हैं। यदि हम इन चरणों का पालन करते हैं और खमीर की देखभाल करना नहीं भूलते हैं, तो हमें एक स्वादिष्ट रोटी मिलेगी, जिसमें खट्टा स्वाद होगा, जो खमीर की रोटी के लिए विशिष्ट है, जो किसी भी भोजन के लिए उत्तम है। अंतिम चित्र दिखाते हैं कि हम खमीर को कैसे खिलाते हैं, जब हमने इसका एक भाग उपयोग किया है, यह इस अद्भुत किण्वन के जीवन और सुगंध को बनाए रखने के लिए एक आवश्यक प्रक्रिया है।