Soupe de Peau de Porc

Pour préparer une délicieuse soupe de côtes avec du couenne, nous commençons par préparer les ingrédients nécessaires. La première étape consiste à faire bouillir les côtes dans une grande casserole d'eau froide, en ajoutant également une pincée de sel pour rehausser la saveur. Pendant ce temps, la couenne est soigneusement nettoyée de l'excès de graisse, en veillant à ce qu'elle soit propre et prête à être bouillie. Après l'avoir nettoyée, nous coupons la couenne en fines lanières, qui ajouteront une texture croustillante à la soupe, et nous la mettons à bouillir dans une autre casserole.

Pendant la cuisson des côtes, il est essentiel de retirer l'écume qui se forme à la surface à l'aide d'une cuillère. Cela aidera à garder la soupe claire et appétissante. Après environ 30 minutes, lorsque les côtes ont commencé à libérer leurs arômes, nous coupons l'oignon en quartiers et l'ajoutons à la casserole avec les côtes. Cela contribuera à un goût riche et savoureux.

Une fois que les côtes sont bien cuites, nous les sortons de la casserole et séparons soigneusement la viande de l'os, en ajoutant la viande de nouveau dans la soupe. Ensuite, nous coupons la carotte et le céleri en petits dés, que nous ajoutons avec les côtes. Lorsque la couenne est cuite, nous la filtrons et la combinons avec les légumes dans la casserole pour créer un mélange harmonieux.

Maintenant, il est temps d'assaisonner la soupe. Nous ajoutons du sel et des épices au goût, en remuant doucement pour répartir uniformément les épices. La soupe doit encore bouillir environ 15 minutes, pour que les légumes s'attendrissent et que les saveurs se mélangent parfaitement. Une fois le temps écoulé, nous retirons l'oignon de la casserole, car il a rempli son rôle dans l'assaisonnement de la soupe.

Pour ajouter une note crémeuse, nous préparons un mélange d'un jaune d'œuf, de quelques gousses d'ail écrasées et de crème aigre. Il est important de verser le mélange dans la casserole lentement, en remuant délicatement pour éviter que l'œuf ne coagule. Après cette étape, la soupe peut être salée selon vos préférences. Nous la laissons bouillir encore 10 minutes pour que les saveurs se mélangent, puis elle est prête à être servie.

La soupe de côtes avec couenne se sert chaude, saupoudrée de persil frais sur le dessus pour une touche de fraîcheur supplémentaire. Si vous n'avez pas de persil frais sous la main, la version séchée est tout aussi bonne et donnera une saveur distincte. Cette recette est non seulement réconfortante, mais aussi pleine de tradition, idéale pour les jours frais ou pour un repas en famille. Savourez chaque cuillerée de cette délicieuse soupe!