Bortsch au poulet

J'ai fait du bortsch au poulet plusieurs fois, surtout quand je veux quelque chose de chaud et léger, sans trop de complications. La recette est aussi simple que possible et les ingrédients sont à portée de main. J'utilise généralement du dos de poulet, qui donne suffisamment de saveur et n'est pas difficile à trouver. Les carottes et le poivron rouge fonctionnent très bien pour le goût et la couleur, et à la fin, le cerfeuil change tout. J'ai souvent laissé de côté l'huile, je n'ai pas eu l'impression qu'il manquait quoi que ce soit.

Infos rapides

Temps total : environ 60 minutes
Temps de préparation : 10-15 minutes (couper et émincer les légumes, portionner la viande)
Temps de cuisson : 40-45 minutes
Portions : 4
Difficulté : facile
Type de recette : soupe traditionnelle roumaine

Ingrédients

2-3 morceaux de dos de poulet (selon la taille)
1-2 carottes
1 poivron rouge
1 litre de bortsch maison
Cerfeuil (de préférence frais, haché)
Sel
Poivre
Végétal (facultatif)
1 cuillère à soupe d'huile (je l'ai omis)
Eau (suffisamment pour couvrir la viande et les légumes, environ 2-2,5 litres)

Méthode de préparation

1. Coupez le dos de poulet en morceaux appropriés et mettez-les dans une casserole d'eau froide. Dès le départ, il est bon d'utiliser suffisamment d'eau pour couvrir légèrement la viande, environ 2-2,5 litres, mais vous pouvez ajuster au fur et à mesure.
2. Mettez la casserole sur le feu et laissez commencer à bouillir. Si de l'écume apparaît, retirez-la avec une écumoire. Le poulet est prêt lorsqu'il ne fait plus d'écume à la surface et commence à devenir opaque.
3. Pendant que la viande bout, coupez les carottes et le poivron rouge aussi finement que possible.
4. Après que la viande ait bouilli pendant environ 20 minutes, ajoutez les carottes et le poivron hachés. Laissez bouillir ensemble jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Cela prend généralement environ 20-25 minutes.
5. Lorsque la viande et les légumes sont cuits, ajoutez le bortsch maison au goût. Vous pouvez l'ajouter progressivement, en goûtant, pour qu'il soit aussi acide que vous le souhaitez.
6. Assaisonnez avec du sel, du poivre et, si vous le souhaitez, un peu de végétal. Laissez bouillir encore 3-5 minutes.
7. Retirez la casserole du feu et ajoutez le cerfeuil haché. Remuez et laissez le bortsch reposer quelques minutes avant de servir.
8. Servez le bortsch chaud, directement dans les assiettes.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Je la préfère quand je veux un déjeuner ou un dîner rapide et léger. Elle se prépare avec des ingrédients simples, ne nécessite pas d'attention constante sur le feu et est particulièrement adaptée si vous avez du bortsch maison dans le réfrigérateur. Cela donne une soupe claire, au goût équilibré, et elle ne reste pas lourde après l'avoir mangée.

Conseils et variations

Conseils

- Si votre bortsch maison est très acide, diluez-le avec un peu d'eau avant de l'ajouter à la soupe.
- Le dos de poulet donne un bon goût, mais vous pouvez utiliser n'importe quelle autre partie avec os.
- Goûtez le bortsch avant d'ajouter du sel ; certains bortschs ou végétaux sont déjà salés.
- Si vous utilisez du bortsch acheté, ajoutez-le vers la fin, il n'a pas besoin de bouillir longtemps.

Substitutions

- Le poivron rouge peut être remplacé par du poivron jaune ou vert si vous n'avez pas de rouge.
- Si vous n'avez pas de cerfeuil, vous pouvez mettre du persil, mais le goût sera différent.
- Les carottes peuvent être remplacées par du panais ou de la racine de céleri pour un autre profil de saveur.

Variations

- Vous pouvez ajouter d'autres légumes au goût : oignon, céleri ou courgette, mais ils n'apparaissent pas dans la recette classique.
- Pour un bortsch plus copieux, ajoutez un peu de riz ou de nouilles fines avec les légumes.
- Si vous voulez une soupe plus grasse, utilisez aussi un peu de peau de poulet.

Idées de service

Le bortsch se mange chaud, avec du pain frais ou un piment à côté. Il convient aussi bien pour le déjeuner que pour le dîner.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser une autre viande à la place du poulet ?
Oui, mais le goût sera différent. Vous pouvez essayer avec de la dinde ou du porc, mais la recette de base est avec du poulet.

2. Dois-je faire frémir les légumes avant de les mettre dans la casserole ?
Non, dans cette recette, les légumes sont mis crus à bouillir. Si vous le souhaitez, vous pouvez faire revenir rapidement la carotte et le poivron dans de l'huile, mais ce n'est pas obligatoire.

3. Le cerfeuil est-il obligatoire ?
Non, mais il donne le goût spécifique du bortsch traditionnel. Si vous n'en avez pas, vous pouvez mettre du persil, mais l'arôme sera plus doux.

4. Puis-je utiliser du bortsch acheté ?
Oui, ça fonctionne. Goûtez d'abord et ajustez la quantité si c'est trop concentré ou acide.

5. Que faire si le bortsch est trop acide ?
Ajoutez de l'eau chaude et goûtez, puis ajustez à nouveau le sel.

Valeurs nutritionnelles

Environ, pour une portion (environ 300-350 ml) :
Calories : 70-90 kcal
Protéines : 6-9 g
Glucides : 4-7 g (des légumes)
Graisses : 3-4 g (selon le type et la quantité de viande)

Les valeurs sont indicatives et peuvent varier selon la quantité de viande que vous utilisez ou si vous ajoutez de l'huile.

Conservation et réchauffage

Le bortsch au poulet se conserve au réfrigérateur, dans un récipient couvert, pendant 2-3 jours sans problème. Il se réchauffe facilement à feu doux sur la cuisinière. Je ne recommande pas de le congeler, car la texture des légumes et de la viande change lors de la décongélation. S'il reste, vous pouvez l'utiliser le lendemain, le goût reste bon.