Soupe d'oseille, de bette et bouillon de jambon

Soupe d'oseille et d'oseille avec bouillon de jambon

La soupe d'oseille et d'oseille avec bouillon de jambon est l'une de ces recettes traditionnelles qui nous séduit par ses arômes, évoquant de doux souvenirs d'enfance. Avec une combinaison parfaite de légumes frais et une touche de fumée, cette soupe est non seulement un plat réconfortant, mais aussi une riche source de vitamines et de minéraux, grâce à ses ingrédients. Découvrons ensemble comment préparer cette délicatesse étape par étape.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Temps total : 1 heure 20 minutes
Nombre de portions : 6

Ingrédients nécessaires :

- 1 kg de jambon - choisissez un jambon de qualité, de préférence naturel, sans conservateurs artificiels
- 2 bouquets d'oseille - les légumes frais sont essentiels pour un goût vibrant
- 2 poignées d'oseille acide - cette plante acidulée ajoutera de la saveur à la soupe
- 1 grande carotte - pour une touche de couleur et de douceur
- 1 bouquet d'oignons verts - son arôme délicat complétera parfaitement la soupe
- 1 bouquet de livèche - un ingrédient aromatique souvent présent dans nos plats traditionnels
- 5 gousses d'ail - pour une saveur intense
- 2 jaunes d'œufs - pour la crémeux
- 200 ml de crème aigre (facultatif) - pour un goût plus riche
- Sel et poivre - au goût
- Pour faire bouillir le jambon :
- 1 cuillère à café de grains de poivre
- 1 grande feuille de laurier
- 1 oignon - pour plus de saveur
- Jus de chou (si disponible) - sinon, utilisez de l'eau

Étape par étape :

1. Préparation du jambon : Dans une grande casserole, ajoutez le jambon, l'oignon coupé en deux, les grains de poivre, la feuille de laurier et le jus de chou ou de l'eau. Portez à ébullition et laissez mijoter à feu moyen jusqu'à ce que le jambon soit tendre, environ 1 heure. Utilisez une fourchette pour vérifier s'il est prêt ; elle doit pénétrer facilement dans la viande.

2. Préparation des légumes : Pendant que le jambon cuit, épluchez la carotte, les oignons verts et l'ail. Râpez la carotte. Dans une poêle, chauffez un peu d'huile et faites revenir la carotte râpée pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne légèrement dorée. Ajoutez les oignons verts finement hachés et faites revenir ensemble pendant encore 2 minutes.

3. Ajout des légumes verts : Une fois le jambon cuit, retirez-le de la casserole et laissez-le refroidir légèrement. Utilisez le bouillon de la casserole et versez-le sur les légumes sautés. Lavez bien les feuilles d'oseille et d'oseille acide, puis coupez la nervure centrale des feuilles d'oseille et coupez-les en lanières. Ajoutez-les à la soupe avec l'oseille acide. Ajoutez également l'ail écrasé, en laissant mijoter le tout pendant 10-15 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

4. Finalisation de la soupe : Dans un bol, mélangez les jaunes d'œufs avec la crème aigre et 1-2 louches de soupe chaude pour tempérer le mélange. Ainsi, les jaunes ne coaguleront pas lorsque vous les ajouterez à la soupe. Une fois le mélange homogène, versez-le dans la casserole et mélangez bien. Ajustez le goût avec du sel et du poivre, puis ajoutez une branche de livèche finement hachée pour plus de saveur.

5. Service : La soupe d'oseille avec d'oseille acide se sert chaude, accompagnée de piments pour ceux qui souhaitent un peu de piquant. C'est un plat parfait pour les jours frais, mais peut être savouré à tout moment où vous désirez un repas sain et réconfortant.

Astuces et conseils pour un résultat parfait :

- Choisissez un jambon frais de haute qualité pour un goût intense. Évitez les produits transformés qui peuvent contenir des conservateurs et des additifs.
- Si vous ne trouvez pas d'oseille acide fraîche, vous pouvez également utiliser des épinards, mais le goût sera différent.
- La soupe peut être acidifiée davantage avec du jus de citron ou du vinaigre, selon vos préférences.
- Cette soupe se marie parfaitement avec du pain fait maison frais ou de la polenta pour un repas traditionnel.

Bienfaits nutritionnels :
La soupe d'oseille et d'oseille acide est riche en vitamines A et C, en fer et en antioxydants, contribuant à renforcer le système immunitaire et à la santé de la peau. De plus, le jambon apporte des protéines essentielles et un goût savoureux, transformant cette recette en une excellente option pour un repas équilibré.

Questions fréquentes :

1. Puis-je utiliser d'autres types de viande ?
Oui, vous pouvez remplacer le jambon par du poulet ou du porc, en ajustant le temps de cuisson en fonction du type de viande choisi.

2. Comment puis-je conserver la soupe plusieurs jours ?
La soupe se conserve bien au réfrigérateur dans des récipients hermétiques pendant 3-4 jours. Faites-la chauffer avant de la consommer à nouveau pour qu'elle soit chaude et fraîche.

3. Est-il possible de faire la soupe végétalienne ?
Bien sûr ! Vous pouvez omettre le jambon et utiliser des légumes supplémentaires pour un goût plus riche, en ajoutant des épices pour intensifier les saveurs.

4. Quelles autres recettes puis-je essayer avec de l'oseille ?
L'oseille peut également être utilisée dans des salades, des purées ou comme garniture pour des tartes, apportant une note acidulée à vos plats.

La soupe d'oseille et d'oseille avec bouillon de jambon n'est pas seulement un plat délicieux, mais aussi une expérience culinaire qui nous connecte aux traditions et à la joie de cuisiner. Bon appétit!