Суп из щавеля, мангольда и бульона с ветчиной

Суп из щавеля и кислицы с бульоном из ветчины

Суп из щавеля и кислицы с бульоном из ветчины — это одно из тех традиционных блюд, которое радует нас своими ароматами, вызывая приятные воспоминания из детства. С идеальным сочетанием свежих зелени и ноткой копчености, этот суп является не только утешительным блюдом, но и богатым источником витаминов и минералов благодаря своим ингредиентам. Давайте вместе узнаем, как приготовить этот деликатес шаг за шагом.

Время подготовки: 20 минут
Время приготовления: 1 час
Общее время: 1 час 20 минут
Количество порций: 6

Необходимые ингредиенты:

- 1 кг ветчины - выберите качественную ветчину, предпочтительно натуральную, без искусственных консервантов
- 2 пучка щавеля - свежие зелени необходимы для яркого вкуса
- 2 горсти кислицы - это кислое растение придаст супу дополнительный вкус
- 1 большая морковь - для цвета и сладости
- 1 пучок зеленого лука - его деликатный аромат прекрасно дополнит суп
- 1 пучок любистка - ароматный ингредиент, часто встречающийся в наших традиционных блюдах
- 5 зубчиков чеснока - для интенсивного вкуса
- 2 желтка - для кремовости
- 200 мл сметаны (по желанию) - для более богатого вкуса
- Соль и перец - по вкусу
- Для варки ветчины:
- 1 чайная ложка горошка перца
- 1 большой лавровый лист
- 1 луковица - для дополнительного аромата
- Капустный сок (если есть) - если нет, используйте воду

Шаг за шагом:

1. Подготовка ветчины: В большой кастрюле добавьте ветчину, лук, разрезанный пополам, горошек перца, лавровый лист и капустный сок или воду. Доведите до кипения и варите на среднем огне, пока ветчина не станет мягкой, примерно 1 час. Используйте вилку, чтобы проверить готовность; она должна легко входить в мясо.

2. Подготовка овощей: Пока ветчина варится, очистите морковь, зеленый лук и чеснок. Натрите морковь на терке. На сковороде разогрейте немного масла и обжарьте натертую морковь в течение 3-4 минут, пока она не станет слегка золотистой. Добавьте мелко нарезанный зеленый лук и обжаривайте вместе еще 2 минуты.

3. Добавление зелени: Как только ветчина будет готова, выньте ее из кастрюли и дайте немного остыть. Используйте бульон из кастрюли и вылейте его на обжаренные овощи. Тщательно промойте листья щавеля и кислицы, затем удалите центральную жилку листьев щавеля и нарежьте их полосками. Добавьте их в суп вместе с кислицей. Также добавьте измельченный чеснок, позволяя всему вариться в течение 10-15 минут, пока овощи не станут мягкими.

4. Завершение супа: В миске смешайте желтки со сметаной и 1-2 половника горячего супа, чтобы подогреть смесь. Таким образом, желтки не свернутся, когда вы добавите их в суп. После того как смесь станет однородной, влейте ее в кастрюлю и тщательно перемешайте. Отрегулируйте вкус солью и перцем, затем добавьте мелко нарезанный любисток для дополнительного аромата.

5. Подача: Суп из щавеля с кислицей подают горячим, с острым перцем для тех, кто любит немного остроты. Это идеальное блюдо для прохладных дней, но его можно наслаждаться в любое время, когда вы хотите здоровую и утешительную пищу.

Советы и рекомендации для идеального результата:

- Выбирайте свежую, высококачественную ветчину для интенсивного вкуса. Избегайте переработанных продуктов, которые могут содержать консерванты и добавки.
- Если вы не можете найти свежую кислицу, вы можете использовать шпинат, но вкус будет другим.
- Суп можно дополнительно заправить лимонным соком или уксусом в зависимости от ваших предпочтений.
- Этот суп прекрасно сочетается со свежим домашним хлебом или полентой для традиционного блюда.

Пищевая ценность:
Суп из щавеля и кислицы богат витаминами A и C, железом и антиоксидантами, что способствует укреплению иммунной системы и здоровью кожи. Кроме того, ветчина обеспечивает необходимые белки и вкус, что делает этот рецепт отличным выбором для сбалансированного питания.

Часто задаваемые вопросы:

1. Могу ли я использовать другие виды мяса?
Да, вы можете заменить ветчину курицей или свининой, подстраивая время варки в зависимости от выбранного типа мяса.

2. Как я могу хранить суп несколько дней?
Суп хорошо хранится в холодильнике в герметичных контейнерах в течение 3-4 дней. Перед повторным употреблением доведите его до кипения, чтобы он был горячим и свежим.

3. Можно ли сделать веганский суп?
Конечно! Вы можете пропустить ветчину и использовать дополнительные овощи для более насыщенного вкуса, добавляя также специи для усиления ароматов.

4. Какие другие рецепты я могу попробовать с кислицей?
Кислицу также можно использовать в салатах, пюре или как начинку для пирогов, добавляя кислый оттенок вашим блюдам.

Суп из щавеля и кислицы с бульоном из ветчины — это не только вкусное блюдо, но и кулинарный опыт, который соединяет нас с традициями и радостью готовки. Приятного аппетита!